1.核心課程 烹飪概論、烹飪工藝基礎(chǔ)、語言藝術(shù)與交流技巧、食品安全與良好操作規(guī)范、宴席設(shè)計與服務(wù)程序、地方風(fēng)味制作、餐飲企業(yè)運(yùn)行管理、餐飲信息管理技術(shù)、財務(wù)管理等。 2.實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn) 在校內(nèi)進(jìn)行烹飪工藝、中國名菜品賞析、宴席設(shè)計與服務(wù)程序等專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)。在相關(guān)餐飲企業(yè)、星級酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)。
餐飲管理
本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展,具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng),掌握餐飲管理專業(yè)所必需的文化知識、現(xiàn)代烹飪專業(yè)理論知識,具備餐飲一線生產(chǎn)和經(jīng)營管理能力,從事餐飲和酒店產(chǎn)品研發(fā)、營銷、經(jīng)營管理、酒店服務(wù)等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。
學(xué)校名稱 | 性質(zhì) | 省份 | 學(xué)制 | 招生人數(shù) | 學(xué)費(fèi) |
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鄭州旅游職業(yè)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 暫無 | 暫無 | |
長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 暫無 | 暫無 | |
新疆職業(yè)大學(xué) | 公辦 | 3 | 暫無 | 暫無 | |
西安職業(yè)技術(shù)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 暫無 | 暫無 | |
山東旅游職業(yè)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 暫無 | 暫無 | |
晉中職業(yè)技術(shù)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 暫無 | 暫無 | |
洛陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 暫無 | 暫無 | |
陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 暫無 | 暫無 | |
江蘇旅游職業(yè)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 80 | 暫無 | |
貴州盛華職業(yè)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 暫無 | 暫無 | |
揚(yáng)州中瑞酒店職業(yè)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 暫無 | 暫無 | |
炎黃職業(yè)技術(shù)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 暫無 | 暫無 | |
廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 10 | 5250 | |
廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 20 | 5250 | |
廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 20 | 5250 | |
黃山職業(yè)技術(shù)學(xué)院 | 公辦 | 暫無 | 暫無 | ||
上海工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 116 | 20000 |
主要面向大中型餐飲企業(yè)、星級飯店,在餐飲服務(wù)等崗位,從事餐飲一線生產(chǎn)、經(jīng)營管理、酒店服務(wù)與管理等工作。
1.具備對新知識、新技能的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力; 2.具備對現(xiàn)代烹飪設(shè)施設(shè)備操作及維護(hù)的能力,并能應(yīng)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)和食療保健基礎(chǔ)知識進(jìn)行菜肴創(chuàng)新的能力; 3.掌握本專業(yè)工作所必需的專業(yè)英語、中西烹調(diào)、面點(diǎn)基本理論、餐飲管理等知識,了解食品衛(wèi)生安全控制知識; 4.掌握餐飲成本的構(gòu)成規(guī)律與核算的常用方法及廚房生產(chǎn)組織和管理能力; 5.掌握常見的烹飪技法,熟悉我國各地具有代表性菜品的制作工藝流程和風(fēng)味特色; 6.熟悉餐飲企業(yè)部門運(yùn)行管理與業(yè)務(wù)流程,現(xiàn)代廚房、餐廳布局常識和中央廚房運(yùn)行的基本規(guī)律。
中式烹調(diào)師(初級、中級) 中式面點(diǎn)師(初級、中級) 西式烹調(diào)師(初級、中級) 西式面點(diǎn)師(初級、中級) 營養(yǎng)配餐師(四級、三級)
高星級飯店運(yùn)營與管理 中餐烹飪與營養(yǎng)膳食 西餐烹飪
酒店管理 工商管理