PM項(xiàng)目案例：PM如何做好食品加工車間管理？

案例分析

項(xiàng)目領(lǐng)域：食品行業(yè)(果脯零食)

個(gè)人崗位：PM

案例背景：食品行業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管力度一直都很高，加上公司主營(yíng)方向是代加工，所以供應(yīng)商的高要求是一定要執(zhí)行到位的，政府監(jiān)管法規(guī)和甲方爸爸也對(duì)衛(wèi)生有較高的要求，項(xiàng)目經(jīng)理需要對(duì)生產(chǎn)員工進(jìn)行培訓(xùn)宣導(dǎo)和監(jiān)督執(zhí)行，還需要對(duì)自己負(fù)責(zé)的品類零食衛(wèi)生擔(dān)責(zé)。

待解決問題：目前食品加工車間的工作做的還不是很到位，果脯類項(xiàng)目雖然也制定了相關(guān)制度并且進(jìn)行了培訓(xùn)考核、日常也有人員監(jiān)督和問題復(fù)盤，但還是會(huì)頻頻發(fā)生因?yàn)榧?xì)節(jié)不到位產(chǎn)生的衛(wèi)生問題，項(xiàng)目經(jīng)理也頭疼不已，如何徹底解決零食加工的衛(wèi)生管理問題，保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的達(dá)標(biāo)？

PART 01特邀嘉賓：老魚-南京-制造業(yè)

食品行業(yè)和醫(yī)療、醫(yī)藥、化妝品行業(yè)都是有要求進(jìn)行GMP規(guī)范的，也就是在人機(jī)料法環(huán)測(cè)等因素上是有明確法規(guī)監(jiān)管的，企業(yè)想要生產(chǎn)也是需要通過考核的，所以更多的是要考慮執(zhí)行和控制。

1、管理者需要反思執(zhí)行情況，一線員工工價(jià)不高，人員流動(dòng)頻繁，所以要確保員工入職后的能力、意識(shí)進(jìn)行了識(shí)別和提升，如培訓(xùn)、換崗等，如果發(fā)現(xiàn)執(zhí)行不到位，項(xiàng)目經(jīng)理是否復(fù)盤過提升方式是否合理？

2、歷次檢查問題是否責(zé)任到人、尋找根因、做好總結(jié)，在生產(chǎn)早會(huì)中及時(shí)把工作注意事項(xiàng)告知大家。

3、按照GMP形成作業(yè)規(guī)范和檢查規(guī)范并宣貫到位，做好上下游工序的評(píng)審以及IPQC的過程巡檢，做好對(duì)應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施，衛(wèi)生標(biāo)兵等。

4、加強(qiáng)過程控制，增加巡檢及檢驗(yàn)節(jié)點(diǎn)，做好質(zhì)量回溯措施，發(fā)現(xiàn)問題控制批次并能夠有效隔離，確保不良產(chǎn)品不外流。

PART 02我有話說

Bright Meng | 北京行業(yè)：項(xiàng)目采購(gòu)

質(zhì)量(衛(wèi)生)問題是管理中的重點(diǎn)難點(diǎn)，通常需要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)需要做好流程化和管辦分離。

1、流程化的意思是說，要將控制點(diǎn)融入生產(chǎn)流程中，在不增加生產(chǎn)流程的過程中，使每一個(gè)生產(chǎn)參與者成為質(zhì)量的管理者，合理設(shè)置的質(zhì)量控制點(diǎn)之間要形成有效的鏈條，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并做到報(bào)告和糾正。

2、管辦分離即辦事的人和管事的人分離，負(fù)責(zé)生產(chǎn)的和負(fù)責(zé)質(zhì)量的人分離，即設(shè)置單獨(dú)的質(zhì)量控制者，對(duì)質(zhì)量管理措施的有效性進(jìn)行評(píng)估，并對(duì)生產(chǎn)者的質(zhì)量意識(shí)和生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，以推進(jìn)質(zhì)量觀念和實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理目標(biāo)。

雨山 | 西安行業(yè)：通信

既然制定了相關(guān)的制度，還是經(jīng)常出現(xiàn)問題，那肯定是執(zhí)行層面出了問題，需要采取一些有效的措施來確保員工能夠嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

1、進(jìn)行常態(tài)化的培訓(xùn)和考核，增加日常檢查頻率，確保所有員工清楚相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)以及不遵守的后果，當(dāng)然不能光罰不賞，對(duì)于出色的員工也需要有激勵(lì)；

2、制定更具體的操作規(guī)程，對(duì)于每個(gè)環(huán)節(jié)都要做到嚴(yán)格把控；

3、可以考慮一些技術(shù)手段，如果人為問題難以避免，那么是否可以通過提高自動(dòng)化程度來降低人為犯錯(cuò)的可能。

儲(chǔ)囧囧 | 南京行業(yè)：IT

針對(duì)這類問題，我說一下個(gè)人的想法，和大家一起交流一下：

1、在各項(xiàng)規(guī)章制度完備的基礎(chǔ)上，項(xiàng)目經(jīng)理要深化員工崗前培訓(xùn)；

2、物料輸出輸入進(jìn)行嚴(yán)格管控；

3、廢料統(tǒng)一處理，專人專責(zé)，責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人；

4、逐漸加大懲罰力度，如頭一次警告，第二次開始逐漸加大懲罰力度；

5、加大產(chǎn)品抽樣率，嚴(yán)控不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品流出。總的來說就是要把責(zé)任落實(shí)，把相關(guān)的規(guī)章制度貫徹到位，并嚴(yán)格執(zhí)行。

搬磚仔 | 上海行業(yè)：物聯(lián)網(wǎng)

1、制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(SOPs)，并確保員工嚴(yán)格遵守。SOPs應(yīng)包括清潔和消毒程序、員工衛(wèi)生要求、食品接觸表面的清潔和消毒頻率、垃圾處理程序等；

2、培訓(xùn)員工，使他們了解衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程和衛(wèi)生監(jiān)測(cè)程序，并確保他們能夠正確執(zhí)行這些程序，定期檢查設(shè)備和設(shè)施的衛(wèi)生狀況；

3、采用適當(dāng)?shù)脑O(shè)備和工具，以確保設(shè)備和設(shè)施的衛(wèi)生狀況得到維護(hù)；

4、定期進(jìn)行內(nèi)部和外部審核，以確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程和衛(wèi)生監(jiān)測(cè)程序得到執(zhí)行，并及時(shí)糾正發(fā)現(xiàn)的任何問題。

大郭 | 宿遷行業(yè)：零售業(yè)

傳統(tǒng)的PM可能對(duì)食品加工行業(yè)不了解，但我感覺大致內(nèi)容和機(jī)械制造差不多一個(gè)道理。類比來看，一個(gè)是質(zhì)量參數(shù)，一個(gè)是食品安全參數(shù)。加工車間的員工文化水平相對(duì)較低，但是這應(yīng)該不是主要的原因。機(jī)械化流水線的制度管理才是問題的根源。項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)該不斷完善流程制度和管理措施，這樣應(yīng)該會(huì)避免不少該類問題。