2020年健康管理師知識點：食物中毒

食物中毒是一類最重要的食源性疾病，指攝入含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。

食物中毒不包括因暴飲暴食引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染?。ㄈ鐐┖图纳x病（如旋毛蟲?。?；也不包括因一次大量或長期少量多次攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征（如致癌、致畸、致突變）的疾病。

食物中毒的分類：

1、細菌性食物中毒：食用被致病菌或毒素污染的食品引起的食物中毒，發(fā)病率通常較高，但病死率較低；發(fā)病有明顯的季節(jié)性，引起中毒的主要食品：肉及肉制品、禽、魚、乳、蛋類，其病原體：沙門菌屬、變形桿、菌葡萄球菌腸毒素、副溶血弧菌其他細菌或細菌毒素等。

2、真菌及其毒素食物中毒：食用被真菌及其毒素污染的食物引起的食物中毒，發(fā)病率較高，死亡率也較高，有季節(jié)性、區(qū)域性。如：霉變甘庶中毒常見于初春的北方，赤霉病麥中毒常發(fā)生于5-7月，見于長江中下游地區(qū)。