?2022年蚌埠學院專升本食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)考試大綱

2022年蚌埠學院專升本食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)考試大綱

【考試科目】

《大學化學》，《食品科學與工程導論》

【考試范圍】

大學化學：溶液和膠體(溶液，稀溶液的依數(shù)性，膠體);化學反應速率和化學平衡(化學反應速率及其影響因素，化學平衡與平衡常數(shù)，化學平衡的移動);定量分析概論(定量分析的一般程序，定量分析中的誤差及數(shù)據(jù)處理，滴定分析法);酸堿平衡和酸堿滴定法(電解質(zhì)溶液，酸堿質(zhì)子理論，酸堿溶液中pH值的計算，緩沖溶液，酸堿滴定法，酸堿滴定法的應用);沉淀溶解平衡和沉淀滴定法(難溶電解質(zhì)的溶解平衡，溶度積規(guī)則的應用，沉淀滴定法);配位平衡和配位滴定法(配位化合物的基本概念，配位平衡，配位滴定法);氧化還原反應和氧化還原滴定法(氧化還原反應，電極電勢，氧化還原滴定法);元素及其化合物(鹵族元素，氧族元素，氮族元素，碳族元素，硼族元素，堿金屬和堿土金屬元素，過渡元素)。(注：只考核理論部分，實驗實訓部分不考核)。

食品科學與工程導論：緒論(食品的概念，食品的質(zhì)量標準，現(xiàn)代食品科學與工程的研究領域);食品科學基礎(食品的化學基礎，食品的微生物學基礎，食品的物性學基礎，食品的質(zhì)量變化，食品的分析檢測基礎);食品加工與保藏原理(食品熱處理與殺菌，食品冷加工與保藏，食品干藏，食品的輻射、微波和歐姆熱處理，食品腌漬、發(fā)酵和煙熏保藏，食品的化學保藏);食品包裝原理簡介(食品包裝概論，食品包裝材料與容器，食品包裝技術，食品綠色包裝);食品感官分析(食品感官分析概述，食品感官分析的生理基礎，食品感官分析的基本條件，食品感官分析樣品的準備和制備，食品感官分析方法，電子鼻和電子舌簡介);食品的安全性及其控制(食品安全性、毒害性和危險性，食品的生物危害性及其控制，食品的化學性污染及控制，加工與貯藏不當造成的食品危害性，一些新型食品的安全性問題，HACCP系統(tǒng)的建立與應用);食品法律法規(guī)與標準(中國食品法規(guī)與標準，國際食品法規(guī)與標準)。

【參考書目】

李春民.《無機及分析化學》(第2版).中國林業(yè)出版社.2017年5月.

劉學文.《食品科學與工程導論》.化學工業(yè)出版社.2019年7月.