食品加工車間問(wèn)題頻發(fā)，PM如何做好管理？

每周一個(gè)真實(shí)的【項(xiàng)目管理案例】，小賽與大家一起剖析解決職場(chǎng)難題。本期案例如下：食品加工車間問(wèn)題頻頻發(fā)生，PM如何徹底解決零食加工的衛(wèi)生管理問(wèn)題?今天，我們邀請(qǐng)了希賽「PM創(chuàng)造營(yíng)」的項(xiàng)目經(jīng)理們出謀劃策，讓大家在實(shí)際工作中可以有所參考。

案例分析

項(xiàng)目領(lǐng)域：食品行業(yè)(果脯零食)

個(gè)人崗位：PM

案例背景：食品行業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管力度一直都很高，加上公司主營(yíng)方向是代加工，所以供應(yīng)商的高要求是一定要執(zhí)行到位的，政府監(jiān)管法規(guī)和甲方爸爸也對(duì)衛(wèi)生有較高的要求，項(xiàng)目經(jīng)理需要對(duì)生產(chǎn)員工進(jìn)行培訓(xùn)宣導(dǎo)和監(jiān)督執(zhí)行，還需要對(duì)自己負(fù)責(zé)的品類零食衛(wèi)生擔(dān)責(zé)。

待解決問(wèn)題：目前食品加工車間的工作做的還不是很到位，果脯類項(xiàng)目雖然也制定了相關(guān)制度并且進(jìn)行了培訓(xùn)考核、日常也有人員監(jiān)督和問(wèn)題復(fù)盤，但還是會(huì)頻頻發(fā)生因?yàn)榧?xì)節(jié)不到位產(chǎn)生的衛(wèi)生問(wèn)題，項(xiàng)目經(jīng)理也頭疼不已，如何徹底解決零食加工的衛(wèi)生管理問(wèn)題，保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的達(dá)標(biāo)?

PART 01 特邀嘉賓

老魚-南京-制造業(yè)

食品行業(yè)和醫(yī)療、醫(yī)藥、化妝品行業(yè)都是有要求進(jìn)行GMP規(guī)范的，也就是在人機(jī)料法環(huán)測(cè)等因素上是有明確法規(guī)監(jiān)管的，企業(yè)想要生產(chǎn)也是需要通過(guò)考核的，所以更多的是要考慮執(zhí)行和控制。

1. 管理者需要反思執(zhí)行情況，一線員工工價(jià)不高，人員流動(dòng)頻繁，所以要確保員工入職后的能力、意識(shí)進(jìn)行了識(shí)別和提升，如培訓(xùn)、換崗等，如果發(fā)現(xiàn)執(zhí)行不到位，項(xiàng)目經(jīng)理是否復(fù)盤過(guò)提升方式是否合理?

2. 歷次檢查問(wèn)題是否責(zé)任到人、尋找根因、做好總結(jié)，在生產(chǎn)早會(huì)中及時(shí)把工作注意事項(xiàng)告知大家。

3. 按照GMP形成作業(yè)規(guī)范和檢查規(guī)范并宣貫到位，做好上下游工序的評(píng)審以及IPQC的過(guò)程巡檢，做好對(duì)應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施，衛(wèi)生標(biāo)兵等。

4. 加強(qiáng)過(guò)程控制，增加巡檢及檢驗(yàn)節(jié)點(diǎn)，做好質(zhì)量回溯措施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題控制批次并能夠有效隔離，確保不良產(chǎn)品不外流。

PART 02 我有話說(shuō)

Bright Meng | 北京-行業(yè)：項(xiàng)目采購(gòu)

質(zhì)量(衛(wèi)生)問(wèn)題是管理中的重點(diǎn)難點(diǎn)，通常需要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)需要做好流程化和管辦分離。

1.流程化的意思是說(shuō)，要將控制點(diǎn)融入生產(chǎn)流程中，在不增加生產(chǎn)流程的過(guò)程中，使每一個(gè)生產(chǎn)參與者成為質(zhì)量的管理者，合理設(shè)置的質(zhì)量控制點(diǎn)之間要形成有效的鏈條，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并做到報(bào)告和糾正。

2.管辦分離即辦事的人和管事的人分離，負(fù)責(zé)生產(chǎn)的和負(fù)責(zé)質(zhì)量的人分離，即設(shè)置單獨(dú)的質(zhì)量控制者，對(duì)質(zhì)量管理措施的有效性進(jìn)行評(píng)估，并對(duì)生產(chǎn)者的質(zhì)量意識(shí)和生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，以推進(jìn)質(zhì)量觀念和實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理目標(biāo)。

雨山 | 西安-行業(yè)：通信

既然制定了相關(guān)的制度，還是經(jīng)常出現(xiàn)問(wèn)題，那肯定是執(zhí)行層面出了問(wèn)題，需要采取一些有效的措施來(lái)確保員工能夠嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

1.進(jìn)行常態(tài)化的培訓(xùn)和考核，增加日常檢查頻率，確保所有員工清楚相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)以及不遵守的后果，當(dāng)然不能光罰不賞，對(duì)于出色的員工也需要有激勵(lì);

2.制定更具體的操作規(guī)程，對(duì)于每個(gè)環(huán)節(jié)都要做到嚴(yán)格把控;

3.可以考慮一些技術(shù)手段，如果人為問(wèn)題難以避免，那么是否可以通過(guò)提高自動(dòng)化程度來(lái)降低人為犯錯(cuò)的可能。

儲(chǔ)囧囧 | 南京-行業(yè)：IT

針對(duì)這類問(wèn)題，我說(shuō)一下個(gè)人的想法，和大家一起交流一下：

1.在各項(xiàng)規(guī)章制度完備的基礎(chǔ)上，項(xiàng)目經(jīng)理要深化員工崗前培訓(xùn);

2.物料輸出輸入進(jìn)行嚴(yán)格管控;

3.廢料統(tǒng)一處理，專人專責(zé)，責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人;

4.逐漸加大懲罰力度，如頭一次警告，第二次開始逐漸加大懲罰力度;

5.加大產(chǎn)品抽樣率，嚴(yán)控不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品流出。總的來(lái)說(shuō)就是要把責(zé)任落實(shí)，把相關(guān)的規(guī)章制度貫徹到位，并嚴(yán)格執(zhí)行。

搬磚仔 | 上海-行業(yè)：物聯(lián)網(wǎng)

1. 制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(SOPs)，并確保員工嚴(yán)格遵守。SOPs應(yīng)包括清潔和消毒程序、員工衛(wèi)生要求、食品接觸表面的清潔和消毒頻率、垃圾處理程序等;

2. 培訓(xùn)員工，使他們了解衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程和衛(wèi)生監(jiān)測(cè)程序，并確保他們能夠正確執(zhí)行這些程序，定期檢查設(shè)備和設(shè)施的衛(wèi)生狀況;

3. 采用適當(dāng)?shù)脑O(shè)備和工具，以確保設(shè)備和設(shè)施的衛(wèi)生狀況得到維護(hù);

4. 定期進(jìn)行內(nèi)部和外部審核，以確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程和衛(wèi)生監(jiān)測(cè)程序得到執(zhí)行，并及時(shí)糾正發(fā)現(xiàn)的任何問(wèn)題。

大郭 | 宿遷-行業(yè)：零售業(yè)

傳統(tǒng)的PM可能對(duì)食品加工行業(yè)不了解，但我感覺大致內(nèi)容和機(jī)械制造差不多一個(gè)道理。類比來(lái)看，一個(gè)是質(zhì)量參數(shù)，一個(gè)是食品安全參數(shù)。加工車間的員工文化水平相對(duì)較低，但是這應(yīng)該不是主要的原因。機(jī)械化流水線的制度管理才是問(wèn)題的根源。項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)該不斷完善流程制度和管理措施，這樣應(yīng)該會(huì)避免不少該類問(wèn)題。