食品加工車間問題頻發(fā)，PM如何做好管理？

每周一個真實的【項目管理案例】，小賽與大家一起剖析解決職場難題。本期案例如下：食品加工車間問題頻頻發(fā)生，PM如何徹底解決零食加工的衛(wèi)生管理問題?今天，我們邀請了希賽「PM創(chuàng)造營」的項目經(jīng)理們出謀劃策，讓大家在實際工作中可以有所參考。

案例分析

項目領域：食品行業(yè)(果脯零食)

個人崗位：PM

案例背景：食品行業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管力度一直都很高，加上公司主營方向是代加工，所以供應商的高要求是一定要執(zhí)行到位的，政府監(jiān)管法規(guī)和甲方爸爸也對衛(wèi)生有較高的要求，項目經(jīng)理需要對生產員工進行培訓宣導和監(jiān)督執(zhí)行，還需要對自己負責的品類零食衛(wèi)生擔責。

待解決問題：目前食品加工車間的工作做的還不是很到位，果脯類項目雖然也制定了相關制度并且進行了培訓考核、日常也有人員監(jiān)督和問題復盤，但還是會頻頻發(fā)生因為細節(jié)不到位產生的衛(wèi)生問題，項目經(jīng)理也頭疼不已，如何徹底解決零食加工的衛(wèi)生管理問題，保證食品衛(wèi)生質量的達標?

PART 01 特邀嘉賓

老魚-南京-制造業(yè)

食品行業(yè)和醫(yī)療、醫(yī)藥、化妝品行業(yè)都是有要求進行GMP規(guī)范的，也就是在人機料法環(huán)測等因素上是有明確法規(guī)監(jiān)管的，企業(yè)想要生產也是需要通過考核的，所以更多的是要考慮執(zhí)行和控制。

1. 管理者需要反思執(zhí)行情況，一線員工工價不高，人員流動頻繁，所以要確保員工入職后的能力、意識進行了識別和提升，如培訓、換崗等，如果發(fā)現(xiàn)執(zhí)行不到位，項目經(jīng)理是否復盤過提升方式是否合理?

2. 歷次檢查問題是否責任到人、尋找根因、做好總結，在生產早會中及時把工作注意事項告知大家。

3. 按照GMP形成作業(yè)規(guī)范和檢查規(guī)范并宣貫到位，做好上下游工序的評審以及IPQC的過程巡檢，做好對應的獎懲措施，衛(wèi)生標兵等。

4. 加強過程控制，增加巡檢及檢驗節(jié)點，做好質量回溯措施，發(fā)現(xiàn)問題控制批次并能夠有效隔離，確保不良產品不外流。

PART 02 我有話說

Bright Meng | 北京-行業(yè)：項目采購

質量(衛(wèi)生)問題是管理中的重點難點，通常需要實現(xiàn)這個目標需要做好流程化和管辦分離。

1.流程化的意思是說，要將控制點融入生產流程中，在不增加生產流程的過程中，使每一個生產參與者成為質量的管理者，合理設置的質量控制點之間要形成有效的鏈條，可以及時發(fā)現(xiàn)問題，并做到報告和糾正。

2.管辦分離即辦事的人和管事的人分離，負責生產的和負責質量的人分離，即設置單獨的質量控制者，對質量管理措施的有效性進行評估，并對生產者的質量意識和生產質量進行評估，以推進質量觀念和實現(xiàn)質量管理目標。

雨山 | 西安-行業(yè)：通信

既然制定了相關的制度，還是經(jīng)常出現(xiàn)問題，那肯定是執(zhí)行層面出了問題，需要采取一些有效的措施來確保員工能夠嚴格遵守衛(wèi)生標準。

1.進行常態(tài)化的培訓和考核，增加日常檢查頻率，確保所有員工清楚相關考核標準以及不遵守的后果，當然不能光罰不賞，對于出色的員工也需要有激勵;

2.制定更具體的操作規(guī)程，對于每個環(huán)節(jié)都要做到嚴格把控;

3.可以考慮一些技術手段，如果人為問題難以避免，那么是否可以通過提高自動化程度來降低人為犯錯的可能。

儲囧囧 | 南京-行業(yè)：IT

針對這類問題，我說一下個人的想法，和大家一起交流一下：

1.在各項規(guī)章制度完備的基礎上，項目經(jīng)理要深化員工崗前培訓;

2.物料輸出輸入進行嚴格管控;

3.廢料統(tǒng)一處理，專人專責，責任落實到每個人;

4.逐漸加大懲罰力度，如頭一次警告，第二次開始逐漸加大懲罰力度;

5.加大產品抽樣率，嚴控不達標產品流出。總的來說就是要把責任落實，把相關的規(guī)章制度貫徹到位，并嚴格執(zhí)行。

搬磚仔 | 上海-行業(yè)：物聯(lián)網(wǎng)

1. 制定衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SOPs)，并確保員工嚴格遵守。SOPs應包括清潔和消毒程序、員工衛(wèi)生要求、食品接觸表面的清潔和消毒頻率、垃圾處理程序等;

2. 培訓員工，使他們了解衛(wèi)生標準操作規(guī)程和衛(wèi)生監(jiān)測程序，并確保他們能夠正確執(zhí)行這些程序，定期檢查設備和設施的衛(wèi)生狀況;

3. 采用適當?shù)脑O備和工具，以確保設備和設施的衛(wèi)生狀況得到維護;

4. 定期進行內部和外部審核，以確保衛(wèi)生標準操作規(guī)程和衛(wèi)生監(jiān)測程序得到執(zhí)行，并及時糾正發(fā)現(xiàn)的任何問題。

大郭 | 宿遷-行業(yè)：零售業(yè)

傳統(tǒng)的PM可能對食品加工行業(yè)不了解，但我感覺大致內容和機械制造差不多一個道理。類比來看，一個是質量參數(shù)，一個是食品安全參數(shù)。加工車間的員工文化水平相對較低，但是這應該不是主要的原因。機械化流水線的制度管理才是問題的根源。項目經(jīng)理應該不斷完善流程制度和管理措施，這樣應該會避免不少該類問題。