浙江2010年高等職業(yè)技術(shù)教育招生考試旅游服務(wù)大類(專業(yè)理論)試卷六

簡(jiǎn)答題(本大題共7 小題，每小題 6 分，共 42 分)

113.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)的內(nèi)容。

114.簡(jiǎn)述西餐宴會(huì)服務(wù)注意事項(xiàng)。

115.根據(jù)游客在游覽活動(dòng)中的心理特點(diǎn)，導(dǎo)游應(yīng)注意什么問題?

116.簡(jiǎn)述道教、伊斯蘭教的標(biāo)記和主要流派。

117.請(qǐng)說出長(zhǎng)江三峽的三個(gè)組成部分及其特色。

118.分別說出蘇州四大園林的景觀特點(diǎn)。

119.淮揚(yáng)菜的風(fēng)味特點(diǎn)是什么?

簡(jiǎn)答題(本大題共7 小題，每小題 6 分，共 42 分)

113.(1)輔助性設(shè)施設(shè)備; (2)使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品; (3)明顯的服務(wù)，即消費(fèi)者感覺到的各種利益;(4)隱含的服務(wù)，即消費(fèi)者的心理感受或附屬于服務(wù)的特征。

114.(1)服務(wù)過程中應(yīng)遵循先賓后主、女上優(yōu)先的服務(wù)原則;

(2)在上每一道菜之前，應(yīng)先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相應(yīng)的酒水，再上菜;

(3)如餐桌上的餐具已經(jīng)用完，應(yīng)先擺好相應(yīng)的餐用具，再上菜;

(4)在撤餐具時(shí)，動(dòng)作要輕穩(wěn)，西餐撤盤一般是徒手操作，所以一次不應(yīng)拿得太多，以免摔破;

(5)宴會(huì)廳全場(chǎng)撤盤、上菜時(shí)機(jī)應(yīng)一致;多桌時(shí)，以主桌為準(zhǔn)。

115.(1)引導(dǎo)旅游者主動(dòng)參與到旅游活動(dòng)中來;

(2)給游客留下良好的第一印象;

(3)安排好容易使游客感到無聊的時(shí)間; 

(4)用準(zhǔn)確生動(dòng)的語言引發(fā)旅游者豐富的想象力;

(5)因人、因地制宜靈活進(jìn)行導(dǎo)游;

(6)注意帶好游客購物。

116.(1)道教的標(biāo)記是太極八卦圖，主要流派：全真道、正一道。

(2)伊斯蘭教的標(biāo)記是新月，主要流派：遜尼派、什葉派。

117.(1)長(zhǎng)江三峽分別是瞿塘峽、巫峽、西陵峽。

(2)瞿塘峽以雄偉著稱;巫峽以幽深著稱;西陵峽以險(xiǎn)峻著稱。

118.(1)拙政國(guó)布局采取分割空間、充分利用自然，尤以對(duì)比、情景取勝;

(2)留園四景區(qū)間以曲廊相連，廊長(zhǎng) 700 余米，依勢(shì)曲折，通幽度壑，使園景深?yuàn)W，堪稱我國(guó)造園藝術(shù)佳作;

(3)滄浪亭的特色是 “未入園林先成景 ”;(4)獅子林以假山著稱。

119.用料廣泛，以江河湖海的水鮮為主，刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐、炒，追求本味，清鮮平和，菜品風(fēng)格雅麗，講究造型，菜譜四季有別。