摘要:本文為大家提供福建省高職院校分類考試招生餐飲類職業(yè)技能測試考試大綱(試行),大家可以以大綱為依據(jù)進行備考,更多詳情見下文。
福建省高職院校分類考試招生餐飲類職業(yè)技能測試考試大綱(試行)
本技能測試考試大綱以教育部2014年頒布的《中等職業(yè)學校專業(yè)教學標準(試行)》為依據(jù),按《福建省教育廳關于印發(fā)福建省高職院校分類考試招生改革實施辦法的通知》的要求,結(jié)合福建省中職學校專業(yè)(技能)課程教學的實際情況而制定,主要考查學生對中式烹調(diào)技藝的基本技能認知程度和運用知識分析問題、解決問題的能力。
I.測試內(nèi)容與測試要求
一、測試形式
考試采用實訓操作形式??偡譃?00分,考試時間20分鐘。
二、測試項目與分值比例
三、技能測試內(nèi)容
中餐熱菜(實操):運用刀工中“直刀法”“片刀法”在規(guī)定的時間內(nèi)使原料加工成規(guī)定形狀,并堆疊成型。
四、技能測試要求
(一)原材料初步加工要達到符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求,在規(guī)定時間內(nèi),熟練完成 。
(二)刀工要切得粗細均勻、長短一致無連刀、片要均勻、刀紋深度一致,改刀成塊,整齊均勻 ,刀紋清晰,卷曲美觀 。
(三)個人著裝整潔干凈,操作區(qū)域整潔干凈,注重衛(wèi)生,廢棄物處理得當,原料及作品存放合理。
Ⅱ.測試形式與測試環(huán)境
一、測試形式
采用單人操作,現(xiàn)場測試。
二、測試環(huán)境
在熱菜實訓室進行。