?2023年4月自考03000營(yíng)養(yǎng)學(xué)真題

一、單項(xiàng)選擇題:本大題共20小題，每小題1分，共20分。在每小題列出的備選項(xiàng)中只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將其選出。

1.反映食物蛋白質(zhì)氨基酸組成的指標(biāo)是

A.蛋白質(zhì)含量

B.氨基酸分

C.生物價(jià)

D.表觀消化率

2.下列食物中膽固醇含量最高的是

A.肥牛肉

B.草魚

C.牛奶

D.海參

3.下列碳水化合物中甜度最高的是

A.蔗糖

B.乳糖

C.果糖

D.葡萄糖

4.對(duì)于從事輕體力勞動(dòng)的成年女性，我國(guó)推薦其膳食能量參考攝入量是

A.1800 kcal/d

B.2000 kcal/d

C.2300 kcal/d

D.2700 kcal/d

5.蛋白質(zhì)產(chǎn)能特性的正確表述是

A.lg蛋白質(zhì)產(chǎn)能4.0kJ

B.1g蛋白質(zhì)產(chǎn)能4.0kcal

C.1g蛋白質(zhì)產(chǎn)能9.0 kJ

D.1g蛋白質(zhì)產(chǎn)能9.0 kcal

6.下列水果中維生素C含量最高的是

A.香蕉

B.蘋果

C.獼猴桃

D.梨

7.碘在體內(nèi)主要參與合成的激素是

A.腎上腺素

B.胰島素

C.甲狀腺素

D.生長(zhǎng)激素

8.嬰兒輔食添加的合適時(shí)間是出生后

A.2-3個(gè)月

B.4-6個(gè)月

C.8-10個(gè)月

D.1歲以后

9.我國(guó)推薦健康成人每日鈣的適宜攝入量是

A.500mg

B.800mg

C.1300mg

D.2000mg

10.能最大程度保留雞蛋中維生素含量的烹飪方式是

A.煮

B.煎

C.炒

D.腌

11.下列關(guān)于畜禽肉合理利用的正確表述是

A.畜禽肉含有較多賴氨酸，宜與谷類搭配食用

B.禽肉含飽和脂肪酸較多，不適宜老年人選用

C.禽肉肝臟維生素C含量豐富，宜經(jīng)常食用

D.畜禽肉應(yīng)集中在一餐內(nèi)食用以發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

12.位于中國(guó)居民平衡膳食寶塔塔底的食物是

A.奶類

B.魚禽蛋類

C.谷薯雜豆類

D.果蔬類

13.下列屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康教育內(nèi)容的是

A.普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

B.講解社區(qū)養(yǎng)老福利

C.社區(qū)黨建工作

D.通告社區(qū)物業(yè)管理事宜

14.下列食物血糖指數(shù)最高的是

A.饅頭

B.青菜

C.牛肉

D.牛奶

15.糖尿病引起的最常見并發(fā)癥是

A.心力衰竭

B.肝硬化

C.糖尿病足

D.腎病綜合征

16.人類大腦能量的來(lái)源完全依賴于

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.脂肪

D.短肽

17.肝硬化患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則是

A.保證足夠能量，根據(jù)病情及時(shí)調(diào)整蛋白質(zhì)的供給量

B.供給大量脂肪

C.限制礦物質(zhì)和維生素

D.高鈉膳食

18.腎病綜合征患者的營(yíng)養(yǎng)防治目的是

A.限制高膽固醇食物，防止高膽固醇血癥及甘油三酯的升高

B.減少蛋白質(zhì)攝入，糾正患者的營(yíng)養(yǎng)不良狀態(tài)

C.增加鈉攝入量，消除水腫狀態(tài)

D.增加鈉攝入量，糾正體內(nèi)電解質(zhì)紊亂

19.灼傷病人營(yíng)養(yǎng)治療時(shí)首選的方式是

A.經(jīng)胃造瘺管灌注

B.經(jīng)腸造痿管灌注

C.經(jīng)口營(yíng)養(yǎng)

D.鼻胃管管飼

20.胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)是

A.適合營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重缺乏者

B.短時(shí)間內(nèi)可迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

C.適合大面積灼傷患者

D.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)選擇范圍大

二、多項(xiàng)選擇題:本大題共6小題，每小題2分，共12分。在每小題列出的備選項(xiàng)中至少有兩項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出，錯(cuò)選、多選或少選均無(wú)分。

21.孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響有

A.孕婦營(yíng)養(yǎng)缺乏癥

B.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩

C.先天畸形

D.出生低體重兒

E.巨大兒

22.下列關(guān)于老年人生理特點(diǎn)的正確表述有

A.老年人的基礎(chǔ)代謝率比青壯年時(shí)期低

B.老年人的骨骼密度逐漸上升

C.老年人的記憶力及思維能力下降

D.老年人胃腸蠕動(dòng)和輸送食物能力增強(qiáng)

E.老年人免疫功能增強(qiáng)，對(duì)疾病的抵抗力增強(qiáng)

23.DRIs包括

A.EAR

B.RNI

C.UL

D. AI

E.RDA

24.膳食調(diào)查中查賬法的特點(diǎn)有

A.簡(jiǎn)單易行

B.結(jié)果準(zhǔn)確

C.代表性強(qiáng)

D.所用人力少，時(shí)間短

E.經(jīng)費(fèi)開支大

25.骨質(zhì)疏松癥患者使用營(yíng)養(yǎng)制劑的正確方式有

A.補(bǔ)鈣是治療骨質(zhì)疏松癥的首選措施

B.鈣劑中無(wú)機(jī)鈣的吸收利用率較高，應(yīng)為首選

C.當(dāng)單純補(bǔ)鈣效果不佳時(shí)，需要和維生素D聯(lián)合使用

D.可用氟化物治療，氟化鈉使用時(shí)無(wú)任何副作用，可放心使用

E.絕經(jīng)期婦女可用雌激素補(bǔ)償治療

26.冠心病患者的合理膳食原則有

A.限制飽和脂肪酸和膽固醇攝入

B.控制能量攝入

C.合理搭配動(dòng)物蛋白和植物蛋白

D.限制菌藻類食物攝入

E.增加鈉的攝入

三、填空題:本大題共14空，每空1分，共14分。

27.蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)組織、__、構(gòu)成抗體、__、__。

28.膳食纖維的主要特性是具有吸水作用、__、__和陽(yáng)離子交換作用。

29.豆類蛋白質(zhì)由球蛋白、__、__及醇溶蛋白組成，其中___含量最高。

30.影響機(jī)體鈣吸收的因素包括膳食鈣磷比例不平衡、__、__、年齡的影響等，此外，膳食中的植酸、草酸和膳食纖維等都能和鈣結(jié)合形成影響鈣的吸收。

31.機(jī)體的能量消耗主要用于_、一、食物熱效應(yīng)和__四個(gè)方面。

四、簡(jiǎn)答題:本大題共5小題，每小題6分，共30分。

32.簡(jiǎn)述膽固醇的生理功能。

33.簡(jiǎn)述人體維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)指標(biāo)。

34.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題。

35.簡(jiǎn)述預(yù)防腦卒中的膳食措施。

36.簡(jiǎn)述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。

五、論述題:本大題共2小題，每小題12分，共24分。

37.試述影響膳食中鐵吸收的因素。

38.試述原發(fā)性高血壓病人的營(yíng)養(yǎng)防治措施。