?2022年10月自考00193飯店管理概論真題試卷

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2022年10月高等教育自學(xué)考試飯店管理概論試題

課程代碼:00193

1.請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

2.答題前,考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

3.每小題選出答案后,用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑。如需改動,用橡皮擦干凈后,再選涂其他答案標(biāo)號。不能答在試題卷上。

一、單項選擇題:本大題共10小題,每小題2分,共20分。在每小題列出的備選項中只有一項是最符合題目要求的,請將其選出。

1. PDCA管理循環(huán)的四個階段中，字母“D"代表的階段是

A.檢查

B.計劃

C.實施

D.處理

2.飯店的

是飯店所有管理中最重要的管理,也是飯店最主要的工作。

A.業(yè)務(wù)管理

B.財務(wù)管理

C.人力資源管理

D.物資管理

3.飯店中最基本、最重要、最寶貴的資源是

A.物資

B.資金

C.信息

D.人力資源

4.產(chǎn)品以低于預(yù)期的價格進入市場,以期獲得“薄利多銷”的效果。這種定價策略是

A.滲透定價法

B.撇脂定價法

C.滿意定價法

D.折扣定價法

5.飯店集團公司或輸出管理的一些大型飯店的組織結(jié)構(gòu)類型主要是

A.直線制

B.直線職能制

C.事業(yè)部制

D.矩陣型

6.下列不符合飯店全面質(zhì)量管理特點的是

A.全方位的管理

B.全過程的管理

C.全員參與的管理

D.方法統(tǒng)一性的管理

7.與飯店產(chǎn)品的實質(zhì)性特征不符的是

A.綜合性

B.均質(zhì)性

C.后效性

D.不可存儲性_________是CIS的策略面,是飯店的心,看不見卻統(tǒng)率一切。

A. VIS

B. BIS

C. MIS

D. QIS

9.下列不符合飯店規(guī)章制度“五性”的是

A.目標(biāo)性

B.規(guī)范性

C.發(fā)展性

D.隨機性

10._________是根據(jù)飯店的組織機構(gòu)、崗位設(shè)置以及崗位職責(zé)的要求,結(jié)合飯店各崗位的工作量、工作班次、勞動效率和員工出勤情況等因素來確定不同崗位所需人員數(shù)量的編制定員方法。

A.效率定員法

B.比例定員法

C.設(shè)備定員法

D.崗位定員法

二、判斷題:本大題共10小題,每小題2分,共20分。判斷下列各題,在答題紙相應(yīng)位置正確的涂“A" ,錯誤的涂“B"。

11.飯店所提供服務(wù)的使用價值適合和滿足賓客需要的程度高低即體現(xiàn)了飯店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。

12.對整進零出的物資在發(fā)貨時盡量做到精確度量衡,精確發(fā)貨,使物資在發(fā)貨環(huán)節(jié)上避免損耗。

13.預(yù)知性維修是一種以設(shè)備技術(shù)狀態(tài)為基礎(chǔ)的預(yù)防性維修方法。

14.在國家的星級標(biāo)準(zhǔn)中,把餐飲作為飯店的核心產(chǎn)品。

15.飯店業(yè)能夠刺激和引導(dǎo)國內(nèi)消費,拉動內(nèi)需的增長。

16.飯店員工的人生效益與飯店的經(jīng)濟效益沒有直接關(guān)聯(lián),無需引起重視。

17.個性化服務(wù)要根據(jù)飯店的等級而因店施用,有限服務(wù)的飯店要盡量做到個性化服務(wù)。

18.另辟蹊徑式的定位是指飯店避開與競爭者直接對抗,發(fā)展當(dāng)前市場上沒有的特色飯店產(chǎn)品,開拓新的市場領(lǐng)域。

19.若在飯店形象坐標(biāo)圖上的區(qū)域特征為知名度低美譽度高,則該飯店形象宣傳力度不夠,屬于小家碧玉型飯店。

20.必備項目是飯店進人相應(yīng)星級的準(zhǔn)人條件,如果必備項目的某一項缺失, 就可以“一項否決",使飯店失去評星資格。

三、填空題:本大題共6小題,每空1分,共12分。

21.飯店管理是一種活動,這種活動是以管理者為主體,以市場和飯店為對象,以_________為主要過程,以_________為目的,以管理者執(zhí)行管理職能為主要形式。

22.職業(yè)培訓(xùn)通常有崗前培訓(xùn)、_________、_________等幾種

23.創(chuàng)建綠色飯店可以從“4R”人手加強廢物的處理與控制,即減量化、再使用、_________、_________。

24.在協(xié)調(diào)各方關(guān)系時,公關(guān)人員應(yīng)遵循以下原則:平等,互利,雙向調(diào)節(jié),_________,__________。

25.廣義上的飯店服務(wù)質(zhì)量包含著組成飯店服務(wù)的四要素,即設(shè)備設(shè)施、實物產(chǎn)品_________、_________的質(zhì)量。

26.飯店在發(fā)放各類物資時,應(yīng)遵循的基本程序是點交、清理、_________、_________。

四、名詞解釋題:本大題共4小題,每小題4分,共16分。

27.創(chuàng)造顧客

28.倉儲定額

29.不允許故障

30.飯店公共關(guān)系

五、簡答題:本大題共4小題,每小題8分,共32分。

31.簡述飯店企業(yè)要具備的企業(yè)要素。

32.造成飯店不團結(jié)的因素主要有哪些?

33.簡述飯店營銷活動的特點。

34.飯店應(yīng)遵循哪些合理用人的原則