?2022年自考05760營養(yǎng)學(一)復習資料

自考復習需要重視考試大綱，考試命題是圍繞大綱來的，所以復習一定要緊扣考試大綱，再結(jié)合考試大綱來弄懂重點、難點、疑點。因為考試大綱一般都是含有命題來指導思想工作、考試范圍、命題要求等重要信息。為了輔助各位考生學習，希賽網(wǎng)自考頻道為各位考生整理了2022年自考05760營養(yǎng)學(一)復習資料，希望能對大家有所幫助。

2022年自考05760營養(yǎng)學(一)復習資料

一、課程性質(zhì)及其設(shè)置目的與要求

（一）課程性質(zhì)和特點

“營養(yǎng)學（一）”課程是江蘇省高等教育自學考試營養(yǎng)、食品與健康專業(yè)（獨立本科段）的一門重要的專業(yè)課，其任務(wù)是培養(yǎng)從事或擬從事營養(yǎng)、食品與健康工作的自學應(yīng)考者系統(tǒng)地學習營養(yǎng)科學知識，掌握開展營養(yǎng)工作的基本技能和方法，了解營養(yǎng)科學的最新理論與動態(tài)，學會營養(yǎng)指導的基本思路與途徑，為今后開展營養(yǎng)促進健康工作培養(yǎng)實用人才。

本課程的內(nèi)容分為6章，第1章是營養(yǎng)學基礎(chǔ)，主要介紹各種營養(yǎng)素對人體的營養(yǎng)學意義，這些營養(yǎng)素缺乏或過剩對人體所產(chǎn)生的影響以及如何對這些營養(yǎng)素進行營養(yǎng)水平評價；第2章是植物化學物，主要介紹植物化學物的種類及對人體健康的有益作用；第3章是各類食品的營養(yǎng)價值，主要介紹各類食品中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)的特點，加工烹飪對這些食物中的營養(yǎng)素的影響；第4章是公共營養(yǎng)，主要介紹開展公共營養(yǎng)的基本方法，進行人體營養(yǎng)狀況評價的依據(jù)、方法，我國的營養(yǎng)政策等。第5章是特殊人群的營養(yǎng)，主要介紹不同生理狀態(tài)下人群的營養(yǎng)特點與營養(yǎng)需要，以及合理膳食原則；第7章是營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病，主要介紹營養(yǎng)與常見疾病間的關(guān)系以及這些疾病的營養(yǎng)防治原則；通過本課程的學習，應(yīng)考者應(yīng)能系統(tǒng)掌握營養(yǎng)學的基本知識與技能，具體了解我國營養(yǎng)學發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢，能夠應(yīng)用這些營養(yǎng)學知識與技能對全社會各種人群進行營養(yǎng)指導工作。通過理論聯(lián)系實際，了解評價營養(yǎng)狀況、分析居民中存在營養(yǎng)問題的方法與過程。所以在學習過程中，一定要理論聯(lián)系實際，多思考，多應(yīng)用，通過在日常工作中的應(yīng)用來消化知識、加深對理論的理解與領(lǐng)會。

（二）本課程的基本要求

通過本課程的學習，應(yīng)考者應(yīng)達到以下要求：

1.了解營養(yǎng)學的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢，及其在營養(yǎng)、食品與健康中的作用。

2.理解并掌握正常及特定生理狀態(tài)下人體的營養(yǎng)需要及這些營養(yǎng)素的來源。

3.理解營養(yǎng)與疾病的關(guān)系。

4.基本掌握營養(yǎng)評價、營養(yǎng)指導、營養(yǎng)分析的方法。

（三）本課程與相關(guān)課程的聯(lián)系

本課程的前修課程有生物化學、生理學、臨床醫(yī)學基礎(chǔ)等。生物化學主要介紹物質(zhì)在體內(nèi)的代謝過程，對理解各種營養(yǎng)素在體內(nèi)的消化、吸收、分布、代謝、轉(zhuǎn)運有幫助。生理學主要介紹人體各種機能的產(chǎn)生過程，對理解營養(yǎng)素對生理功能的調(diào)節(jié)有幫助。臨床醫(yī)學基礎(chǔ)是各種營養(yǎng)缺乏病與過剩病發(fā)生發(fā)展的基礎(chǔ)，對理解營養(yǎng)與疾病的關(guān)系有很大的幫助，也是認識人體生理功能（尤其是孕婦、嬰兒、老人）發(fā)生改變的前提，對學習和理解特殊生理狀態(tài)下人群的營養(yǎng)有極大幫助。

二、課程內(nèi)容與考核目標

緒 論

（一）課程內(nèi)容

主要介紹營養(yǎng)學的基本概念、學科概況、發(fā)展歷程、研究內(nèi)容與方法以及發(fā)展趨勢。

（二）學習目的與要求

理解并掌握營養(yǎng)學的概念及研究內(nèi)容。了解營養(yǎng)學的基本概況

（三）考核知識點與考核要求

1.領(lǐng)會：營養(yǎng)學的進展

2.掌握：營養(yǎng)學的內(nèi)容

3.熟練掌握：營養(yǎng)學的概念

第一章  營養(yǎng)學基礎(chǔ)

（一）課程內(nèi)容

主要介紹人體需要的營養(yǎng)素—蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素以及能量，它們的營養(yǎng)學意義、消化與吸收、缺乏與過剩對健康的影響、營養(yǎng)價值及人體營養(yǎng)水平的評價方法。

（二）學習目的與要求

理解并掌握人體需要的營養(yǎng)素，它們的營養(yǎng)學意義、缺乏與過剩對健康的影響、營養(yǎng)價值及人體營養(yǎng)水平的評價方法。

（三）考核知識點與考核要求

第一節(jié) 概述

1.掌握：宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素的概念、其他膳食成分、營養(yǎng)對人體構(gòu)成的影響、營養(yǎng)失衡造成的危害。

2.熟練掌握：營養(yǎng)素種類及分類、主要生理功能、水的生理功能、合理膳食的概念與要求、合理營養(yǎng)的概念、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念、意義。

第四節(jié)  蛋白質(zhì)

1.領(lǐng)會：蛋白質(zhì)的消化吸收，人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價的常用指標、氨基酸的分類

2.掌握：蛋白質(zhì)的功能、氮平衡的意義、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價的方法、蛋白質(zhì)缺乏與過多對人體健康的影響、蛋白質(zhì)的食物來源

3.熟練掌握：必需氨基酸的概念與種類、氨基酸模式、限制氨基酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)互補作用、氮平衡的概念、蛋白質(zhì)表觀消化率、真消化率、生物價、蛋白質(zhì)凈利用率、蛋白質(zhì)功效比值、氨基酸評分的概念、氮與蛋白質(zhì)間的轉(zhuǎn)換關(guān)系、必要的氮損失的概念

第五節(jié)  脂類

1.領(lǐng)會：脂類的分類、脂類的消化吸收

2.掌握：甘油三酯、磷脂、類固醇的功能、必需脂肪酸的功能、脂類的食物來源及食物中所含脂類的特點、脂類缺乏與過多對人體健康的影響

3.熟練掌握：n-3、n-6脂肪酸、必需脂肪酸的概念、脂肪酸的分類、必需脂肪酸與其他多不飽和脂肪酸、中短鏈脂肪酸、類脂的功能、膳食脂肪的營養(yǎng)學評價

第六節(jié)  碳水化合物

1.領(lǐng)會：三大產(chǎn)能營養(yǎng)素間的關(guān)系，碳水化合物的消化吸收

2.掌握：碳水化合物的分類、血糖生成指數(shù)概念及意義、碳水化合物在體內(nèi)的功能、碳水化合物的食物來源

3.熟練掌握：膳食纖維的生理功能

第七節(jié)  能量

1.領(lǐng)會：能量需要的確定方法、人體一日能量需要量的確定、能量攝入的調(diào)節(jié)

2.掌握：基礎(chǔ)代謝的影響因素、活動強度分級、能量與健康的關(guān)系、成人活動水平分級

3.熟練掌握：能量的單位及其轉(zhuǎn)換，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的產(chǎn)能系數(shù)及產(chǎn)能比例系數(shù)、基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)的概念、人類的能量消耗

第八節(jié)  礦物質(zhì)

1.領(lǐng)會：礦物質(zhì)缺乏的原因、缺鐵性貧血發(fā)生的過程、銅、氟、鈷、鉬的生理功能

2.掌握：常量元素與微量元素的種類、礦物質(zhì)的生理功能、鐵在體內(nèi)及食物中存在的形式

3.熟練掌握：鈣、鐵、鋅、碘、硒的生理功能及缺乏或過多對健康的影響、影響鈣、鐵吸收的食物因素、鈣、鐵、鋅、碘、硒的主要食物來源

第九節(jié)  維生素

1.領(lǐng)會：維生素的命名、維生素與其他營養(yǎng)素間的關(guān)系、維生素的理化性質(zhì)、吸收與代謝

2.掌握：維生素的分類與特點、維生素缺乏的原因、機體維生素營養(yǎng)狀況的評價方法、維生素B6的生理功能、維生素A、維生素D單位的換算、視黃醇、葉酸、煙酸當量的概念與計算、尿負荷試驗及意義

3.熟練掌握：維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸、維生素C的生理功能、缺乏或過多對健康的影響、主要食物來源、食物中維生素D的活性形式

第二章  食物中的生物活性成分

（一）課程內(nèi)容

介紹食物中的生物活性成分對人體健康的有益影響。

（二）學習目的與要求

了解食品中存在的生物活性成分及其意義。

（三）考核知識點與考核要求

1.領(lǐng)會：植物化學物吸收、代謝與排泄、類胡蘿卜素、植物固醇、皂苷類化合物、芥子油苷、多酚類化合物、蛋白酶抑制劑、單帖類、植物雌激素、有機硫化物、植酸其他動物來源的生物活性成分的結(jié)構(gòu)

2.掌握：植物化學物的分類

3.熟練掌握：植物化學物的概念、類胡蘿卜素、植物固醇、皂苷類化合物、芥子油苷、多酚類化合物、蛋白酶抑制劑、單帖類、植物雌激素、有機硫化物、植酸其他動物來源的生物活性成分的生物學作用

第三章  各類食品的營養(yǎng)價值

（一）課程內(nèi)容

主要介紹動物性、植物性食品中所含有的營養(yǎng)素的特點，加工烹飪對這些營養(yǎng)素的影響。

（二）學習目的與要求

了解糧谷類、豆類、蔬菜水果類、畜禽魚、蛋類、奶類食品中所含有的營養(yǎng)成分及其特點，加工烹飪對其營養(yǎng)價值的影響。

（三）考核知識點與考核要求

第一節(jié)  食品營養(yǎng)價值的評定及其意義

1.領(lǐng)會：食品的分類

2.掌握：評定食品營養(yǎng)價值的意義

3.熟練掌握：食品營養(yǎng)價值、INQ的概念

第二節(jié)  各類食品的營養(yǎng)價值

1.掌握：谷粒營養(yǎng)素的分布特點

2.熟練掌握：各類食品所含的營養(yǎng)物質(zhì)及組成特點、豆類中的抗營養(yǎng)因素、調(diào)制乳粉、酸乳、奶酪、蔬菜春化作用的概念

第三節(jié)  食品營養(yǎng)價值的影響因素

1.領(lǐng)會：存儲條件對食品營養(yǎng)價值的影響

2.掌握：加工對食品營養(yǎng)價值的影響

3.熟練掌握：烹飪對食品營養(yǎng)價值的影響

第四章 公共營養(yǎng)

（一）課程內(nèi)容

主要介紹營養(yǎng)狀況評價的依據(jù)、方法，以及改善營養(yǎng)狀況的政策措施。

（二）學習目的與要求

理解并掌握營養(yǎng)調(diào)查與評價、社會營養(yǎng)監(jiān)測的基本方法，了解我國目前為改善營養(yǎng)狀況而制訂的膳食指南及膳食平衡寶塔，了解我國所制訂的改善營養(yǎng)的政策措施。

（三）考核知識點與考核要求

第一節(jié)  概述

1.掌握：公共營養(yǎng)的特點

2.熟練掌握：公共營養(yǎng)的概念、工作內(nèi)容，公共營養(yǎng)問題的解決途徑

第二節(jié)  居民營養(yǎng)狀況調(diào)查

1.領(lǐng)會：營養(yǎng)調(diào)查的組織、人體營養(yǎng)水平鑒定的指標

2.掌握：營養(yǎng)調(diào)查的目的、內(nèi)容、人體測量的主要指標、營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評價

3.熟練掌握：居民營養(yǎng)狀況調(diào)查的概念、膳食調(diào)查的主要方法及特點、理想體重、BMI的計算方法

第三節(jié)  公共營養(yǎng)監(jiān)測

1.領(lǐng)會：營養(yǎng)監(jiān)測的目的、內(nèi)容

2.掌握：營養(yǎng)監(jiān)測的數(shù)據(jù)收集、監(jiān)測指標的確定

3.熟練掌握：營養(yǎng)監(jiān)測的概念、Engle指數(shù)的意義

第四節(jié)  營養(yǎng)干預

1.領(lǐng)會：營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容、食品新資源的開發(fā)、慢性病營養(yǎng)干預策略

2.熟練掌握：食品強化的定義、目的和要求

第五節(jié)  保證居民膳食營養(yǎng)的政策措施

1.領(lǐng)會：中國居民的膳食營養(yǎng)狀況及與健康的關(guān)系、中國居民平衡膳食寶塔

2.掌握：中國合理膳食構(gòu)成的要求、中國居民膳食指南、食品營養(yǎng)標簽的定義和目的

3.熟練掌握：世界膳食結(jié)構(gòu)模式的類型及特點、我國的膳食結(jié)構(gòu)及存在的問題

第五章  特殊人群的營養(yǎng)

（一）課程內(nèi)容

主要介紹不同生理狀態(tài)下人群對營養(yǎng)的需要。

（二）學習目的與要求

了解孕婦、乳母、嬰兒、老人、運動員的營養(yǎng)需要及膳食要求。

（三）考核知識點與考核要求

第一節(jié)  孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食

1.領(lǐng)會：妊娠期的生理特點、哺乳期的生理特點

2.掌握：妊娠期營養(yǎng)不良對母體和胎兒的影響

3.熟練掌握：孕期正常的體重增長及每周體重增長、妊娠期的營養(yǎng)需要及膳食原則、哺乳期的營養(yǎng)需求與膳食原則

第二節(jié)  特殊年齡人群的膳食

1.領(lǐng)會：嬰幼兒、學齡前兒童、學齡兒童、青少年、老年人的生理特點

2.掌握：嬰幼兒的營養(yǎng)需要、幼兒、學齡前兒童、學齡兒童、青少年的營養(yǎng)需要及膳食

3.熟練掌握：嬰幼兒的合理喂養(yǎng)、老年人的營養(yǎng)需要及膳食

第三節(jié)  運動員的營養(yǎng)與膳食

1.領(lǐng)會：運動員的生理特點、不同運動項目的營養(yǎng)需要

2.掌握：運動員的營養(yǎng)需要

3.熟練掌握：運動員膳食

第七章  營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病

（一）課程內(nèi)容

主要介紹營養(yǎng)與疾病的關(guān)系及營養(yǎng)預防疾病的要點。

（二）學習目的與要求

理解并掌握營養(yǎng)與動脈粥樣硬化性心臟病、高血壓、糖尿病、肥胖、癌癥的關(guān)系及營養(yǎng)防治原則。

（三）考核知識點與考核要求

第一節(jié)  營養(yǎng)與肥胖

1.掌握： 營養(yǎng)與肥胖的關(guān)系、肥胖對健康的危害

2.熟練掌握： 肥胖的分類與診斷，肥胖的營養(yǎng)防治原則

第二節(jié)  營養(yǎng)與動脈粥樣硬化性心臟病

1.領(lǐng)會：血漿中的脂類

2.掌握：營養(yǎng)與動脈粥樣硬化的關(guān)系

3.熟練掌握：動脈粥樣硬化性心臟病的營養(yǎng)防治

第三節(jié)  營養(yǎng)與高血壓

1.掌握：高血壓的診斷，營養(yǎng)與高血壓的關(guān)系

2.熟練掌握：高血壓的營養(yǎng)防治

第四節(jié)  營養(yǎng)與糖尿病

1.領(lǐng)會：糖尿病的診斷與分類

2.掌握：營養(yǎng)與糖尿病的關(guān)系

3.熟練掌握：糖尿病的營養(yǎng)防治

第七節(jié)  營養(yǎng)與癌癥

1.領(lǐng)會：癌癥的營養(yǎng)支持治療

2.掌握：營養(yǎng)與癌癥的關(guān)系

3.熟練掌握：膳食、營養(yǎng)與癌癥預防

三、有關(guān)說明和實施要求

（一）關(guān)于“課程內(nèi)容與考核目標”中有關(guān)提法的說明

在大綱的考核要求中，提出了“領(lǐng)會”、“掌握”和“熟練掌握”等三個能力層次。

“領(lǐng)會”要求應(yīng)考者能夠領(lǐng)悟和理解本課程中規(guī)定的有關(guān)知識的內(nèi)涵與外延，熟悉其內(nèi)容要點和它們之間的聯(lián)系與區(qū)別，并能夠根據(jù)考核的不同要求，作出正確的解釋、說明和論述。

“掌握”要求應(yīng)考者能夠識別本課程中規(guī)定的有關(guān)知識的內(nèi)容要點，并能夠根據(jù)考核的不同要求，作出正確的闡述、分析。

“熟練掌握”要求應(yīng)考者能夠識別和記憶本課程中規(guī)定的有關(guān)知識的主要內(nèi)容（如名詞、公式、概念、特征等），并能根據(jù)考核的不同要求，作出正確的標識、選擇和判斷，此外還能運用本課程的基本概念、基本原理、基本方法分析和解決問題。

（二）使用教材

本課程使用教材為：《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》，第七版，孫長顥主編，人民衛(wèi)生出版社。

（三）自學方法的指導

本課程是一門理論、實踐性較強的課程，內(nèi)容廣泛，各章之間既有聯(lián)系又有很大區(qū)別，應(yīng)考者在自學過程中應(yīng)注意下列幾個方面：

1.在學習前，應(yīng)仔細閱讀考試大綱，了解課程的性質(zhì)，熟知課程的基本要求及本課程與其他相關(guān)課程的聯(lián)系，以便使今后的學習能緊緊圍繞課程的基本要求。

2.應(yīng)考者應(yīng)首先全面系統(tǒng)地學習各章內(nèi)容，對各章知識有所了解，其次，要認識和掌握各章間的聯(lián)系，切忌在沒有全面學習教材的情況下孤立地記背，對相應(yīng)章節(jié)的內(nèi)容可進行對照比較，尋找其相關(guān)性，將各知識點有機地聯(lián)系起來，將知識轉(zhuǎn)化為能力，從而提高自己學習知識、理解知識、應(yīng)用知識的能力。

3.在閱讀某一章教材內(nèi)容前，應(yīng)先認真閱讀大綱中關(guān)于該章的考核知識點、自學要求和考核要求，注意對各知識點的能力層次要求，以便在學習中心中有數(shù)，有的放矢。

4.學習教材時，應(yīng)根據(jù)大綱的要求，逐段細讀，逐句推敲，集中精力，吃透每一個一個知識點，對基本概念必須深刻理解，基本原理必須牢固掌握。

（四）對社會助學的要求

1.應(yīng)熟知考試大綱對課程所提出的總的要求和各章的知識點。輔導時應(yīng)強調(diào)知識的統(tǒng)一性與連貫性，注重各知識點間聯(lián)系的輔導，引導他們防止出現(xiàn)自學中的各種偏向。

2.應(yīng)掌握各知識點要求達到的層次，并深刻理解各知識點的考核要求。

3.對應(yīng)考者進行輔導時，應(yīng)以指定的教材為基礎(chǔ)、以考試大綱為依據(jù)，不要隨意增刪內(nèi)容，以免與大綱脫節(jié)。

4.輔導時應(yīng)對應(yīng)考者進行學習方法的輔導，提倡應(yīng)考者“認真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動提出問題、領(lǐng)先自己學懂”的學習方法。

5.輔導時要注意基礎(chǔ)、突出重點，要幫助應(yīng)考者對課程內(nèi)容建立一個整體的概念，對應(yīng)考者提出的問題，應(yīng)以啟發(fā)引導為主。在全面輔導的基礎(chǔ)上，著重培養(yǎng)和提高應(yīng)考者的分析問題、解決問題的能力。

6.注意對應(yīng)考者能力的培養(yǎng)，特別是自學能力的培養(yǎng)，要引導應(yīng)考者逐步學會獨立學習，在自學過程中善于提出問題、分析問題、作出判斷和解決問題。

7.要使應(yīng)考者了解試題難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個能力層次中都存在不同難度的試題。

（五）關(guān)于命題和考試

1.應(yīng)根據(jù)本大綱規(guī)定的考試規(guī)定的考試內(nèi)容和考試目標來確定考試范圍和考核要求，考試內(nèi)容應(yīng)涉及到所有章節(jié)，適當突出重點章節(jié)，重點考核所要求的知識點。

2.試卷對不同能力層次要求的試題所占比例大致為：“領(lǐng)會”20%、“掌握”40%、“熟練掌握”40%。

3.試題難易程度合理。分為難、較難、較易、容易四檔，所占分數(shù)比例為20%:30%:30%:20%。

4.本課程考試試卷可能采用的題型有：名詞解釋、選擇題（多選及單選）、填空題、簡答題、問答題。各種題型的具體形式可參見本大綱附錄。

5.考試方式為閉卷、筆試?？荚嚂r間150分鐘。評分采用百分制。60分為及格。

以上就是本文的全部內(nèi)容了，希賽網(wǎng)還為各位考生提供【希賽自考題庫】【希賽自考真題下載】【自考題庫app下載】三大刷題工具，有需要的考生也可點擊查看。