?2022年自考02532筵席設(shè)計(jì)及餐廳服務(wù)復(fù)習(xí)資料

自考復(fù)習(xí)需要重視考試大綱，考試命題是圍繞大綱來(lái)的，所以復(fù)習(xí)一定要緊扣考試大綱，再結(jié)合考試大綱來(lái)弄懂重點(diǎn)、難點(diǎn)、疑點(diǎn)。因?yàn)榭荚嚧缶V一般都是含有命題來(lái)指導(dǎo)思想工作、考試范圍、命題要求等重要信息。為了輔助各位考生學(xué)習(xí)，希賽網(wǎng)自考頻道為各位考生整理了2022年自考02532筵席設(shè)計(jì)及餐廳服務(wù)復(fù)習(xí)資料，希望能對(duì)大家有所幫助。

2022年自考02532筵席設(shè)計(jì)及餐廳服務(wù)復(fù)習(xí)資料

一、課程的性質(zhì)及其設(shè)置目的與要求

(一)課程的性質(zhì)和特點(diǎn)

筵席設(shè)計(jì)及餐廳服務(wù)課程是我省高等教育自學(xué)考試烹飪工藝專業(yè)學(xué)生必須學(xué)習(xí)的專業(yè)課。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠樹立科學(xué)的宴會(huì)設(shè)計(jì)觀，掌握系統(tǒng)的宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理的基本知識(shí)、基本理論和基本技能，并能夠靈活地應(yīng)用這些理論知識(shí)和技能，進(jìn)行不同類型的宴會(huì)設(shè)計(jì)，解決設(shè)計(jì)中遇到的實(shí)際問題，制定符合宴會(huì)任務(wù)及其目標(biāo)要求需要的宴會(huì)實(shí)施方案，從而培養(yǎng)學(xué)生的設(shè)計(jì)能力、應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。

(二)本課程的基本要求

本課程選用教材的內(nèi)容共分十章，通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生對(duì)宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理有一個(gè)全面和正確的了解。具體應(yīng)達(dá)到如下要求：

1、掌握宴會(huì)的基本知識(shí)，宴會(huì)設(shè)計(jì)的基本原則、設(shè)計(jì)模式和設(shè)計(jì)機(jī)制；

2、掌握宴會(huì)菜單、宴會(huì)菜品生產(chǎn)、宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)的基本理論和設(shè)計(jì)規(guī)律，具有進(jìn)行不同類型宴會(huì)的菜單設(shè)計(jì)、菜品生產(chǎn)設(shè)計(jì)和服務(wù)設(shè)計(jì)的初步能力；

3、具有綜合運(yùn)用理論知識(shí)和設(shè)計(jì)技能，制定符合特定宴會(huì)任務(wù)及其目標(biāo)要求的宴會(huì)實(shí)施方案的初步能力；

4、熟悉宴會(huì)管理的基本知識(shí)，掌握宴會(huì)管理工作的基本流程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

(三)本課程與其它課程的聯(lián)系

本課程是一門綜合性的專業(yè)課。在學(xué)習(xí)本課程之前，學(xué)生應(yīng)已經(jīng)學(xué)習(xí)了《烹飪?cè)蠈W(xué)》、《烹調(diào)工藝學(xué)》、《面點(diǎn)工藝學(xué)》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《餐飲美學(xué)》等專業(yè)基礎(chǔ)課程，并且具有一定的烹飪餐飲實(shí)踐知識(shí)和技能的基礎(chǔ)。本課程的學(xué)習(xí)如能與《中國(guó)名菜》、《中國(guó)名點(diǎn)》、《餐飲管理》等專業(yè)課程的學(xué)習(xí)同步進(jìn)行，可以收到相輔相成的效果。

二、課程內(nèi)容和考核目標(biāo)

第一章　緒論

（一）課程內(nèi)容

本章主要介紹了宴會(huì)設(shè)計(jì)的研究對(duì)象和任務(wù)、學(xué)科性質(zhì)與特點(diǎn)，學(xué)習(xí)宴會(huì)設(shè)計(jì)的意義和方法。

（二）學(xué)習(xí)要求

了解宴會(huì)設(shè)計(jì)的研究對(duì)象和任務(wù)，理解宴會(huì)設(shè)計(jì)的學(xué)科性質(zhì)和特點(diǎn)，掌握學(xué)習(xí)宴會(huì)設(shè)計(jì)的方法。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

1、領(lǐng)會(huì)：宴會(huì)設(shè)計(jì)產(chǎn)生的必然性，宴會(huì)設(shè)計(jì)的研究對(duì)象和任務(wù)。

2、掌握：宴會(huì)設(shè)計(jì)的學(xué)科性質(zhì)和特點(diǎn)。

3、熟練掌握：學(xué)習(xí)的宴會(huì)設(shè)計(jì)意義，5種學(xué)習(xí)方法的應(yīng)用。

第二章　宴會(huì)的起源與歷史沿革

（一）課程內(nèi)容

本章主要介紹了宴會(huì)的起源，宴會(huì)的歷史沿革，宴會(huì)的改革與發(fā)展趨勢(shì)。

（二）學(xué)習(xí)要求

了解宴會(huì)的起源，理解和掌握各個(gè)歷史時(shí)期宴會(huì)的基本特征。通過對(duì)當(dāng)今宴會(huì)現(xiàn)狀的客觀分析，提高對(duì)宴會(huì)改革和宴會(huì)未來(lái)發(fā)展的認(rèn)識(shí)。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

1、領(lǐng)會(huì)：人類原初同餐共食的生活方式、圖騰祭祀、新石器時(shí)期社會(huì)生產(chǎn)發(fā)展與宴會(huì)起源的關(guān)系。

2、掌握： 夏商至明清各個(gè)歷史時(shí)期宴會(huì)發(fā)展的基本特征及名宴，各個(gè)歷史時(shí)期重大事件對(duì)宴會(huì)發(fā)展的影響。

3、熟練掌握：現(xiàn)行宴會(huì)改革的必要性，宴會(huì)改革的指導(dǎo)思想和舉措，宴會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)。

第三章　宴會(huì)基本知識(shí)

（一）課程內(nèi)容

本章主要介紹了宴會(huì)的定義，宴會(huì)的特征，宴會(huì)的種類和宴會(huì)在飯店經(jīng)營(yíng)中的作用。

（二）學(xué)習(xí)要求

了解宴會(huì)的定義和特征，區(qū)別宴會(huì)與筵席的異同，理解宴會(huì)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，宴會(huì)在飯店經(jīng)營(yíng)中的地位和作用，掌握宴會(huì)的分類方法及不同種類宴會(huì)的定義和基本特點(diǎn)。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

1、領(lǐng)會(huì)：宴會(huì)的定義，宴會(huì)特征的基本內(nèi)容，宴會(huì)與筵席的異同。

2、掌握：宴會(huì)的分類方法及不同種類宴會(huì)的定義，宴會(huì)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)和宴會(huì)在飯店經(jīng)營(yíng)中的地位和作用。

3、熟練掌握：不同種類宴會(huì)的基本特點(diǎn)。

第四章　宴會(huì)設(shè)計(jì)的模式

（一）課程內(nèi)容

本章主要介紹了宴會(huì)宴會(huì)設(shè)計(jì)的定義與本質(zhì)，宴會(huì)設(shè)計(jì)的要求與原則，宴會(huì)設(shè)計(jì)的模式與機(jī)制。

（二）學(xué)習(xí)要求

了解宴會(huì)設(shè)計(jì)的定義，宴會(huì)設(shè)計(jì)活動(dòng)的特征；掌握宴會(huì)設(shè)計(jì)的要求與原則；了解宴會(huì)設(shè)計(jì)模式、常規(guī)性宴會(huì)設(shè)計(jì)和創(chuàng)造性宴會(huì)設(shè)計(jì)的定義，掌握常規(guī)性宴會(huì)設(shè)計(jì)和創(chuàng)造性宴會(huì)設(shè)計(jì)的特點(diǎn)及其設(shè)計(jì)模式，弄清楚常規(guī)性宴會(huì)設(shè)計(jì)和創(chuàng)造性宴會(huì)設(shè)計(jì)之間的相互關(guān)系，掌握啟發(fā)式搜索和擇優(yōu)選擇兩種機(jī)制在宴會(huì)設(shè)計(jì)中的意義和應(yīng)用方法。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

1、領(lǐng)會(huì)：宴會(huì)設(shè)計(jì)、宴會(huì)實(shí)施方案、宴會(huì)設(shè)計(jì)模式、常規(guī)性宴會(huì)設(shè)計(jì)和創(chuàng)造性宴會(huì)設(shè)計(jì)的定義。

2、掌握：宴會(huì)設(shè)計(jì)的特征，宴會(huì)設(shè)計(jì)的要求與原則；掌握常規(guī)性宴會(huì)設(shè)計(jì)和創(chuàng)造性宴會(huì)設(shè)計(jì)的特點(diǎn)及其設(shè)計(jì)模式，厘清常規(guī)性宴會(huì)設(shè)計(jì)和創(chuàng)造性宴會(huì)設(shè)計(jì)之間的相互關(guān)系。

3、熟練掌握：?jiǎn)l(fā)式搜索和擇優(yōu)選擇機(jī)制在宴會(huì)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用。

第五章　宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)

（一）課程內(nèi)容

本章主要介紹了宴會(huì)菜單的定義和分類，宴會(huì)菜單的作用，宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)的原則，宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)，宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)，宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)應(yīng)注意的事項(xiàng)，宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)案例。

（二）學(xué)習(xí)要求

了解宴會(huì)菜單的定義，掌握宴會(huì)菜單的分類方法，并能區(qū)分各種不同宴會(huì)菜單的長(zhǎng)處和不足；了解宴會(huì)菜單在餐飲經(jīng)營(yíng)管理中的作用，宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想和基本原則；了解宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)階段劃分的基本內(nèi)容，掌握宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)方法和步驟及注意事項(xiàng)，學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)不同類型宴會(huì)的菜單。了解宴會(huì)酒水的基本知識(shí)，掌握酒水與宴會(huì)、酒水與宴會(huì)菜品、酒水與酒水搭配的基本原則，酒水在宴會(huì)中的作用。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

1、領(lǐng)會(huì)：宴會(huì)菜單的定義，宴會(huì)菜單在餐飲經(jīng)營(yíng)管理中的作用，宴會(huì)酒水的基本知識(shí)；宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)階段劃分的基本內(nèi)容。

2、掌握：宴會(huì)菜單的分類方法及每種宴會(huì)菜單在實(shí)際應(yīng)用中的優(yōu)劣；宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想和基本原則，宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)；酒水與宴會(huì)、酒水與宴會(huì)菜品、酒水與酒水搭配的基本原則，酒水在宴會(huì)中的作用。

3、熟練掌握：宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)方法和步驟，不同類型宴會(huì)的菜單設(shè)計(jì)。

第六章　宴會(huì)菜品生產(chǎn)設(shè)計(jì)

（一）課程內(nèi)容

本章主要介紹了宴會(huì)菜品生產(chǎn)活動(dòng)的特點(diǎn), 宴會(huì)菜品生產(chǎn)設(shè)計(jì)的要求和方法，宴會(huì)菜品生產(chǎn)實(shí)施方案的編制。

（二）學(xué)習(xí)要求

了解宴會(huì)菜品生產(chǎn)的意義、特點(diǎn)，廚房組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的基本知識(shí)，掌握宴會(huì)菜品生產(chǎn)過程各階段的基本內(nèi)容，宴會(huì)菜品生產(chǎn)工藝的設(shè)計(jì)要求與方法，學(xué)會(huì)宴會(huì)生產(chǎn)實(shí)施方案的編制。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

1、領(lǐng)會(huì)：宴會(huì)菜品生產(chǎn)的意義、特點(diǎn)，廚房組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的基本知識(shí)。

2、掌握：宴會(huì)菜品生產(chǎn)過程各階段的基本內(nèi)容，宴會(huì)菜品生產(chǎn)工藝的設(shè)計(jì)要求，宴會(huì)生產(chǎn)實(shí)施方案編制步驟及注意事項(xiàng)。

3、熟練掌握：宴會(huì)菜品生產(chǎn)工藝的設(shè)計(jì)方法，并學(xué)會(huì)運(yùn)用這些方法進(jìn)行宴會(huì)菜品生產(chǎn)工藝的設(shè)計(jì)，能編制宴會(huì)生產(chǎn)實(shí)施方案。

第七章　宴會(huì)服務(wù)的基本技能

（一）課程內(nèi)容

本章主要介紹了托盤、鋪臺(tái)布、疊餐巾花、擺臺(tái)、斟酒、菜肴服務(wù)等宴會(huì)服務(wù)的基本技能。

（二）學(xué)習(xí)要求

了解宴會(huì)服務(wù)托盤的種類和用途，掌握托盤的操作方法；熟悉宴會(huì)鋪臺(tái)布的方法，掌握宴會(huì)鋪臺(tái)布的標(biāo)準(zhǔn)；熟悉餐巾折花的基本手法，掌握餐巾花造型的種類及基本原則；了解宴會(huì)擺臺(tái)的定義，掌握宴會(huì)擺臺(tái)的基本操作方法，掌握宴會(huì)斟酒服務(wù)，宴會(huì)派菜與分菜服務(wù)要求。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

1、領(lǐng)會(huì)：宴會(huì)服務(wù)托盤的種類和用途，宴會(huì)鋪臺(tái)布的方法，餐巾折花的基本手法，宴會(huì)擺臺(tái)的定義。

2、掌握：托盤的操作方法，宴會(huì)鋪臺(tái)布的標(biāo)準(zhǔn)，宴會(huì)擺臺(tái)的基本操作方法，餐巾花造型的種類及基本原則，宴會(huì)派菜與分菜服務(wù)。

3、熟練掌握：宴會(huì)斟酒服務(wù)。

第八章　宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)

（一）課程內(nèi)容

本章主要介紹了宴會(huì)服務(wù)的意義與作用，臺(tái)面設(shè)計(jì)，臺(tái)形設(shè)計(jì)，花臺(tái)設(shè)計(jì)，服務(wù)程序設(shè)計(jì)，宴會(huì)服務(wù)實(shí)施方案的編制等內(nèi)容。

（二）學(xué)習(xí)要求

了解宴會(huì)服務(wù)的意義，掌握宴會(huì)服務(wù)的特點(diǎn)和作用；了解宴會(huì)臺(tái)面的種類和命名方法，掌握宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的要求，中餐宴會(huì)臺(tái)面的裝飾技法，宴會(huì)席位安排方法；了解宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)的定義，掌握中餐宴會(huì)臺(tái)形、西餐宴會(huì)臺(tái)形、自助餐宴會(huì)臺(tái)形、酒會(huì)臺(tái)形、冷餐會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)；了解宴會(huì)花臺(tái)設(shè)計(jì)的定義，掌握宴會(huì)花臺(tái)的作用，花臺(tái)的主題設(shè)計(jì)，熟悉花材選用的要求，能根據(jù)不同主題設(shè)計(jì)宴會(huì)花臺(tái)；掌握宴會(huì)服務(wù)程序設(shè)計(jì)，學(xué)會(huì)編制宴會(huì)服務(wù)實(shí)施方案。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

1、領(lǐng)會(huì)：宴會(huì)服務(wù)的意義，宴會(huì)臺(tái)面的種類和命名方法，宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)的定義，宴會(huì)花臺(tái)設(shè)計(jì)的定義，花材選用的要求。

2、掌握：宴會(huì)服務(wù)的特點(diǎn)和作用，宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的要求，中餐宴會(huì)臺(tái)面的裝飾技法，宴會(huì)席位安排方法，中餐宴會(huì)臺(tái)形、西餐宴會(huì)臺(tái)形、自助餐宴會(huì)臺(tái)形、酒會(huì)臺(tái)形、冷餐會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)方法及注意事項(xiàng)，宴會(huì)花臺(tái)的作用，花臺(tái)的主題設(shè)計(jì)，能根據(jù)不同主題設(shè)計(jì)宴會(huì)花臺(tái)，宴會(huì)服務(wù)程序設(shè)計(jì)。

3、熟練掌握：中餐宴會(huì)臺(tái)形、西餐宴會(huì)臺(tái)形、自助餐宴會(huì)臺(tái)形、酒會(huì)臺(tái)形、冷餐會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)，編制宴會(huì)服務(wù)實(shí)施方案。

第九章　宴會(huì)預(yù)訂與營(yíng)銷管理

（一）課程內(nèi)容

本章主要介紹了宴會(huì)部的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置，宴會(huì)預(yù)訂管理，宴會(huì)定價(jià)，宴會(huì)成本控制和宴會(huì)營(yíng)銷管理的基本知識(shí)。

（二）學(xué)習(xí)要求

了解宴會(huì)部的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置，宴會(huì)部日常管理工作內(nèi)容，掌握宴會(huì)部的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置原則；掌握宴會(huì)預(yù)訂的方式、程序和預(yù)訂管理工作內(nèi)容；理解宴會(huì)定價(jià)的基本原則，掌握宴會(huì)定價(jià)的方法，熟悉宴會(huì)定價(jià)的注意事項(xiàng)；了解宴會(huì)成本控制的定義、控制的方法，掌握宴會(huì)成本控制的措施；了解宴會(huì)營(yíng)銷、宴會(huì)營(yíng)銷形式的定義，掌握宴會(huì)營(yíng)銷的方式與程序設(shè)計(jì)。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

1、領(lǐng)會(huì)：三種不同規(guī)模的宴會(huì)部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的特點(diǎn)，宴會(huì)部日常管理工作內(nèi)容；宴會(huì)成本控制的定義、控制的方法；宴會(huì)營(yíng)銷、宴會(huì)營(yíng)銷形式的定義。

2、掌握：宴會(huì)部的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置原則，宴會(huì)預(yù)訂管理工作內(nèi)容，宴會(huì)定價(jià)的基本原則及定價(jià)的注意事項(xiàng)，宴會(huì)成本控制的基本措施。

3、熟練掌握：宴會(huì)預(yù)訂的方式和程序，宴會(huì)菜品酒水定價(jià)方法，宴會(huì)營(yíng)銷的方式與程序設(shè)計(jì)。

第十章　宴會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)管理

（一）課程內(nèi)容

本章主要介紹了宴會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)管理的方法與內(nèi)容，宴會(huì)設(shè)施與環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，宴會(huì)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，宴會(huì)突發(fā)事件與客人投訴的處理等方面的內(nèi)容。

（二）學(xué)習(xí)要求

了解宴會(huì)宴會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)管理的定義，掌握宴會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)管理方法與內(nèi)容；熟悉宴會(huì)設(shè)施與環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)；掌握宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容，宴會(huì)菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；了解宴會(huì)突發(fā)事件的類型，掌握處理宴會(huì)突發(fā)事件及客人投訴的正確方法。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

1、領(lǐng)會(huì)：宴會(huì)宴會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)管理的定義，宴會(huì)設(shè)施與環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，宴會(huì)突發(fā)事件的類型。

2、掌握：宴會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)管理方法與內(nèi)容，宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容，宴會(huì)菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容，處理宴會(huì)突發(fā)事件的正確方法。

3、熟練掌握：宴會(huì)菜品的味、形、溫度及上菜速度的控制，處理宴會(huì)客人投訴的正確方法。

三、有關(guān)說明和實(shí)施要求

（一）關(guān)于“課程內(nèi)容與考核目標(biāo)”中有關(guān)提法的說明

在大綱的考核要求中，提出了“領(lǐng)會(huì)、掌握”、“熟練掌握”等三個(gè)能力層次的要求，它們的含義是：

1、領(lǐng)會(huì)：要求應(yīng)考者能夠記憶規(guī)定的有關(guān)知識(shí)點(diǎn)的主要內(nèi)容，并能夠領(lǐng)會(huì)和理解規(guī)定的有關(guān)知識(shí)點(diǎn)的內(nèi)涵與外延，熟悉其內(nèi)容要點(diǎn)和它們之間的區(qū)別與聯(lián)系，并能根據(jù)考核的不同要求，作出正確的解釋、說明和闡述。

2、掌握：要求應(yīng)考者掌握有關(guān)的知識(shí)點(diǎn)，正確理解和記憶相關(guān)內(nèi)容的原理、方法步驟等。

3、熟練掌握：要求應(yīng)考者必須掌握的課程中的核心內(nèi)容和重要知識(shí)點(diǎn)。

（二）自學(xué)教材

本課程使用教材為：《宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理》，丁應(yīng)林主編，中國(guó)紡織出版社，2008年版。

（三）自學(xué)方法的指導(dǎo)

本課程作為一門專業(yè)課程，綜合性強(qiáng)、內(nèi)容多，自學(xué)者在自學(xué)過程中應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

1、學(xué)習(xí)前，應(yīng)仔細(xì)閱讀課程大綱的第一部分，了解課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)，熟悉課程的基本要求以及課程與有關(guān)課程的聯(lián)系，使以后的學(xué)習(xí)緊緊圍繞課程的基本要求。

2、在閱讀某一章教材內(nèi)容前，應(yīng)先認(rèn)真閱讀大綱中該章的考核知識(shí)點(diǎn)、自

學(xué)要求和考核要求，注意對(duì)各知識(shí)點(diǎn)的能力層次要求，以便在閱讀教材時(shí)做到心中有數(shù)。

3、閱讀教材時(shí)，應(yīng)根據(jù)大綱要求，要逐段細(xì)讀，逐句推敲，集中精力，吃

透每個(gè)知識(shí)點(diǎn)。對(duì)基本概念必須深刻理解，基本原理必須牢固掌握，在閱讀中遇到個(gè)別細(xì)節(jié)問題不清楚，在不影響繼續(xù)學(xué)習(xí)的前提下，可暫時(shí)擱置。

4、學(xué)完教材的每一章節(jié)內(nèi)容后，寫出本篇章的學(xué)習(xí)小結(jié)，這一過程可有效

地幫助自學(xué)者理解、消化和鞏固所學(xué)的知識(shí)，增加分析問題、解決問題的能力。

5、在自學(xué)過程中應(yīng)注意理論聯(lián)系宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)踐和宴會(huì)管理工作實(shí)際，多看、多想、多問、多練，做到以教材為本，學(xué)用結(jié)合。

（四）對(duì)社會(huì)助學(xué)的要求

1、應(yīng)熟知考試大綱對(duì)課程所提出的總的要求和各章的知識(shí)點(diǎn)。

2、應(yīng)掌握各知識(shí)點(diǎn)要求達(dá)到的層次，并深刻理解各知識(shí)點(diǎn)的考核要求。

3、對(duì)應(yīng)考者進(jìn)行輔導(dǎo)時(shí)，應(yīng)以指定的教材為基礎(chǔ)，以考試大綱為依據(jù)，不要隨意增刪內(nèi)容，以免與考試大綱脫節(jié)。

4、輔導(dǎo)時(shí)應(yīng)對(duì)應(yīng)考者進(jìn)行學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)，提倡應(yīng)考者“認(rèn)真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動(dòng)提出問題，依靠自己學(xué)懂”的學(xué)習(xí)方法。

5、輔導(dǎo)時(shí)要全面準(zhǔn)確地理解教材內(nèi)容，夯實(shí)基礎(chǔ)，突出重點(diǎn)，要幫助應(yīng)考者對(duì)課程內(nèi)容建立一個(gè)整體的概念，對(duì)應(yīng)考者提出的問題，應(yīng)以啟發(fā)引導(dǎo)為主。

6、注意對(duì)應(yīng)考者能力的培養(yǎng)，特別是自學(xué)能力的培養(yǎng)，要引導(dǎo)應(yīng)考者逐步學(xué)會(huì)獨(dú)立學(xué)習(xí)，在自學(xué)過程中善于提出問題、分析問題、作出判斷和解決問題。

7、要使應(yīng)考者了解試題難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個(gè)能力層次中都存在著不同難度的試題。

8、輔導(dǎo)時(shí)要理論聯(lián)系實(shí)際，注重學(xué)以致用，既要培養(yǎng)和提高應(yīng)考者的理論素質(zhì)，更要培養(yǎng)和提高應(yīng)考者解決宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)際問題的能力。

（五）關(guān)于命題和考試的若干規(guī)定

1、本大綱各章所提到的考核要求中，各條細(xì)目都是考試的內(nèi)容，試題覆蓋

到章，適當(dāng)突出重點(diǎn)章節(jié)，加大重點(diǎn)內(nèi)容的覆蓋密度。

2、試卷對(duì)不同能力層次要求的試題所占的比例大致是：“領(lǐng)會(huì)”20%，“掌握”40%，“熟練掌握”為40%。

3、試題難易程度要合理，可分為四檔：易、較易、較難、難，這四檔在各試卷中所占比例約為2﹕3﹕3﹕2。

4、本課程考試試卷可能采用的題型有：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題、填空題、名詞解釋、簡(jiǎn)答題、論述題和設(shè)計(jì)題等類型。（見附錄題型示例）。

5、考試方式為閉卷筆試，考試時(shí)間為150分鐘。評(píng)分采用百分制，60分為及格。

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