?2022年自考04169食品工程原理復(fù)習(xí)資料

自考復(fù)習(xí)需要重視考試大綱，考試命題是圍繞大綱來(lái)的，所以復(fù)習(xí)一定要緊扣考試大綱，再結(jié)合考試大綱來(lái)弄懂重點(diǎn)、難點(diǎn)、疑點(diǎn)。因?yàn)榭荚嚧缶V一般都是含有命題來(lái)指導(dǎo)思想工作、考試范圍、命題要求等重要信息。為了輔助各位考生學(xué)習(xí)，希賽網(wǎng)自考頻道為各位考生整理了2022年自考04169食品工程原理復(fù)習(xí)資料，希望能對(duì)大家有所幫助。

2022年自考04169食品工程原理復(fù)習(xí)資料

一、課程性質(zhì)及其設(shè)置目的與要求

（一）課程性質(zhì)和特點(diǎn)

食品工程原理屬工科學(xué)科，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門主干課。本課程培養(yǎng)學(xué)生用自然科學(xué)的原理考察、解釋和處理工程實(shí)際問(wèn)題。研究方法主要是理論解析和理論指導(dǎo)下的實(shí)驗(yàn)研究。本課程強(qiáng)調(diào)工程觀點(diǎn)；定量運(yùn)算，實(shí)驗(yàn)技能和設(shè)計(jì)能力的訓(xùn)練；強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)際結(jié)合，提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，為后繼課程的學(xué)習(xí)及今后的工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

（二）本課程的基本要求

本課程的主要研究?jī)?nèi)容是以輕化工生產(chǎn)中的物理加工過(guò)程為背景，按其操作原理的共性歸納成的若干“單元操作”。 通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，應(yīng)考者應(yīng)該掌握流體流動(dòng)、傳熱和傳質(zhì)的基礎(chǔ)理論，主要單元操作的基本原理、實(shí)驗(yàn)技能和工藝設(shè)計(jì)計(jì)算，建立工程觀點(diǎn)，對(duì)各有關(guān)單元操作，具有分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

（三）本課程與相關(guān)課程的聯(lián)系

本課程是學(xué)生在具備了必要的高等數(shù)學(xué)，物理學(xué)，物理化學(xué)，計(jì)算技術(shù)等基礎(chǔ)知識(shí)后必修的技術(shù)基礎(chǔ)課，應(yīng)考者若具有扎實(shí)的上述課程的基礎(chǔ)有助于更好地學(xué)習(xí)食品工程原理課程。學(xué)好本課程，也能為后繼課程的學(xué)習(xí)及今后的工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

二、課程內(nèi)容與考核目標(biāo)

緒論

（一）課程內(nèi)容

（1）本課程的性質(zhì)、研究對(duì)象與方法、目的、任務(wù)

（2）食品工程單元過(guò)程的分類

動(dòng)量傳遞過(guò)程包括流體的流動(dòng)及輸送、非均相物系的分離、物料的攪拌等；傳熱過(guò)程包括傳熱理論及設(shè)備、蒸發(fā)、冷凍等；傳質(zhì)過(guò)程包括氣體的吸收、液體的蒸餾、固體的干燥等。

（3）幾個(gè)基本概念

質(zhì)量守恒定律及其物料衡算；能量守恒定律及其能量衡算；單位、因次及其單位制度；單位換算；過(guò)程速率；三傳過(guò)程的高度統(tǒng)一表述。

（4）化工單元操作與食品工程之間的聯(lián)系及其區(qū)別。

（二）學(xué)習(xí)要求

要求通過(guò)對(duì)本章的學(xué)習(xí)能掌握食品單元操作的概念和特點(diǎn)，食品單元操作的研究?jī)?nèi)容和研究方法論，單元操作歸一表述，物理量的單位換算，物料衡算和能量衡算的概念，單元操作的平衡關(guān)系。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

（1）了解本課程的性質(zhì)、研究對(duì)象與方法、任務(wù)

（2）掌握學(xué)習(xí)本課程的幾個(gè)基本概念

（3）理解研究食品工程基本過(guò)程的意義

（4）理解物理量的因次式和單位制度

（5）了解化工單元操作與食品工程單元操作之間的聯(lián)系與區(qū)別

第1章  流體流動(dòng)及輸送機(jī)械

（一）課程內(nèi)容

（1）流體靜力學(xué)

流體的密度；靜壓能；流體靜力學(xué)基本方程式及其應(yīng)用。

（2）流體動(dòng)力學(xué)

流量；流速；穩(wěn)定流動(dòng)與不穩(wěn)定流動(dòng)；連續(xù)性方程式；伯努利方程式及其應(yīng)用；層流流動(dòng)阻力求取的數(shù)學(xué)模型方法。

（3）流動(dòng)類型

流體的粘度與牛頓粘性定律；流動(dòng)形態(tài)與雷諾準(zhǔn)數(shù)；滯流與湍流。

（4）流體在管內(nèi)的流動(dòng)阻力

直管阻力；層流；湍流流動(dòng)阻力；局部阻力的計(jì)算；量綱分析用于湍流阻力系數(shù)的實(shí)驗(yàn)求取方法。

（5）管路計(jì)算與流量測(cè)量

簡(jiǎn)單管路；并聯(lián)管路；單聯(lián)管路；分支管路；畢托管；孔板；文丘里管；轉(zhuǎn)子流量計(jì)。

（6）離心泵

工作原理及主要部件；主要性能參數(shù)；特性曲線及其應(yīng)用；流量調(diào)節(jié)；運(yùn)轉(zhuǎn)與啟動(dòng)的注意事項(xiàng)；安裝高度；離心泵的類型與選用。

（7）其它類型泵簡(jiǎn)介

往復(fù)泵；計(jì)量泵；旋渦泵。

（8）氣體輸送機(jī)械

離心式通風(fēng)機(jī)；鼓風(fēng)機(jī)；往復(fù)式壓縮機(jī)；真空技術(shù)及真空泵。

（二）學(xué)習(xí)要求

要求通過(guò)對(duì)本章的學(xué)習(xí)能掌握流體靜力學(xué)方程，運(yùn)用靜力學(xué)方程解決實(shí)際問(wèn)題的各類計(jì)算，總能量衡算式和機(jī)械能衡算式（伯努利方程）的推導(dǎo)及各類應(yīng)用計(jì)算，流體流動(dòng)阻力的概念和計(jì)算，管路計(jì)算，離心泵的主要性能參數(shù)和特性曲線，管路工作點(diǎn)計(jì)算，離心泵安裝高度和選型。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

（1）理解流體平衡和運(yùn)動(dòng)的基本規(guī)律

（2）熟練掌握靜力學(xué)基本方程、連續(xù)性方程、伯努利方程及其應(yīng)用

（3）了解管路的材料和構(gòu)成、管件、閥門的作用和規(guī)格等實(shí)際方面的知識(shí)

（4）理解流體的兩種流動(dòng)類型

（5）了解量綱分析的基本概念及其應(yīng)用

（6）熟練掌握流體在管路中流動(dòng)的阻力損失計(jì)算以及管路計(jì)算、輸送設(shè)備的功率計(jì)算等

（7）了解管路中流速和流量的測(cè)定所使用儀表的原理、構(gòu)造和性能

（8）理解流體輸送機(jī)械的作用原理、簡(jiǎn)單構(gòu)造、主要性能參數(shù)、選型的依據(jù)及使用注意事項(xiàng)

（9）了解食品真空技術(shù)的基本原理

第2章  基于動(dòng)量傳遞的非均相物系的分離

（一）課程內(nèi)容

（1）重力沉降

沉降速度；重力沉降設(shè)備。

（2）離心沉降

沉降速度；離心沉降設(shè)備。

（3）過(guò)濾

過(guò)濾操作的基本概念；過(guò)濾基本方程式；恒壓與恒速過(guò)濾；過(guò)濾常數(shù)的測(cè)定；過(guò)濾設(shè)備。

（4）流化床操作和氣力輸送

流化床；流化床層壓降；氣力輸送。

（5）液體攪拌

混合效果度量；混合機(jī)理；攪拌器；攪拌器的功率；攪拌器放大。

（6）乳化

乳化劑的使用；乳化分散方法；機(jī)械均質(zhì)。

（7）氣流超微粉碎

氣流粉碎的優(yōu)缺點(diǎn)；氣流粉碎的工質(zhì)；氣流式超微粉碎機(jī)的類型。

（二）學(xué)習(xí)要求

要求通過(guò)對(duì)本章的學(xué)習(xí)能掌握顆粒幾何特性的表征方法，重力沉降計(jì)算，過(guò)濾基本方程式及過(guò)濾計(jì)算，典型過(guò)濾設(shè)備的結(jié)構(gòu)和操作要點(diǎn)，流化床的概念及其特性，混合機(jī)理，乳化、均質(zhì)和氣流粉碎的概念。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

（1）理解非均相物系用機(jī)械方法分離的原理，適用范圍以及主要設(shè)備的性能，要求根據(jù)分離任務(wù)正確選擇分離方法及設(shè)備

（2）重點(diǎn)掌握過(guò)濾基本方程式及過(guò)濾計(jì)算

（3）掌握典型的過(guò)濾設(shè)備的結(jié)構(gòu)和操作

（4）重點(diǎn)掌握半理論半經(jīng)驗(yàn)數(shù)學(xué)模型法在開(kāi)發(fā)流體通過(guò)固定床顆粒層流動(dòng)壓降公式中的應(yīng)用

（5）理解流化床的原理和操作方法

（6）了解氣力輸送的概念

（7）一般了解液體攪拌、乳化、氣流超微粉碎的基本概念及應(yīng)用

第3章  傳熱

（一）課程內(nèi)容

（1）概述

傳熱的基本方式；典型的傳熱設(shè)備；穩(wěn)定傳熱與不穩(wěn)定傳熱。

（2）熱傳導(dǎo)

付立葉定律；導(dǎo)熱系數(shù)；單層及多層平壁、圓筒壁的穩(wěn)定熱傳導(dǎo)。

（3）對(duì)流傳熱

對(duì)流傳熱過(guò)程分析；牛頓冷卻定律；對(duì)流傳熱系數(shù)及相關(guān)聯(lián)式；流體在圓形直管內(nèi)強(qiáng)制對(duì)流時(shí)對(duì)流傳熱系數(shù)的計(jì)算。

（4）冷凝與沸騰傳熱簡(jiǎn)介

（5）熱輻射

克?；舴蚨?；斯蒂芬——波爾茲曼定律；兩固體間的輻射傳熱及其強(qiáng)化措施。

（6）穩(wěn)態(tài)傳熱過(guò)程的計(jì)算

傳熱速率方程式；平均溫度差與傳熱系數(shù)的計(jì)算；換熱器的設(shè)計(jì)計(jì)算及其選擇。

（7）非穩(wěn)態(tài)傳熱過(guò)程的計(jì)算

非穩(wěn)態(tài)導(dǎo)熱的計(jì)算公式推導(dǎo)及計(jì)算方法；非穩(wěn)態(tài)熱對(duì)流的計(jì)算公式及計(jì)算。

（8）傳熱設(shè)備類型

列管式換熱器的選用及舉例；強(qiáng)化傳熱的措施。

（二）學(xué)習(xí)要求

要求通過(guò)對(duì)本章的學(xué)習(xí)能掌握平板和圓筒導(dǎo)熱計(jì)算，非穩(wěn)態(tài)固體導(dǎo)熱，對(duì)流傳熱系數(shù)及各類公式，穩(wěn)態(tài)對(duì)流傳熱計(jì)算，各類換熱器的特點(diǎn)及結(jié)構(gòu)，列管式換熱器的設(shè)計(jì)。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

（1）理解傳熱過(guò)程的基本原理，影響傳熱率的因素及控制傳熱速率的一般規(guī)律

（2）重點(diǎn)掌握穩(wěn)態(tài)和非穩(wěn)態(tài)過(guò)程傳熱的計(jì)算公式和計(jì)算方法

（3）了解換熱器設(shè)計(jì)的一般步驟

第4章  側(cè)重傳熱的食品單元操作

（一）課程內(nèi)容

（1）蒸發(fā)

單效蒸發(fā)的計(jì)算及蒸發(fā)器的生產(chǎn)強(qiáng)度；多效蒸發(fā)。

（2）熱殺菌

殺菌效果的表征；熱殺菌時(shí)間的計(jì)算。

（3）結(jié)晶

結(jié)晶基本概念； 食品工業(yè)常用結(jié)晶方法與設(shè)備；結(jié)晶操作的基本計(jì)算。

（4）制冷

蒸汽壓縮制冷的原理；理論蒸汽壓縮制冷流程；實(shí)際蒸汽壓縮制冷流程；蒸汽壓縮制冷循環(huán)的計(jì)算；冷凍能力的換算；制冷劑和載冷劑。

（5）冷凍濃縮和食品凍結(jié)。

（二）學(xué)習(xí)要求

要求通過(guò)對(duì)本章的學(xué)習(xí)能掌握單效蒸發(fā)的計(jì)算，殺菌效果的表征，結(jié)晶的物料衡算，實(shí)際蒸汽壓縮制冷計(jì)算。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

（1）理解蒸發(fā)、熱殺菌、結(jié)晶、制冷、冷凍濃縮和食品凍結(jié)的基本概念和原理

（2）重點(diǎn)掌握蒸發(fā)、熱殺菌、結(jié)晶、制冷、冷凍濃縮和食品凍結(jié)的計(jì)算

（3）了解蒸發(fā)、熱殺菌、結(jié)晶、制冷、冷凍濃縮和食品凍結(jié)的應(yīng)用

第5章  傳質(zhì)基礎(chǔ)

（一）課程內(nèi)容

（1）對(duì)流傳質(zhì)的基本概念

相組成的表示方法；擴(kuò)散現(xiàn)象及穩(wěn)態(tài)分子擴(kuò)散的計(jì)算； 對(duì)流傳質(zhì)。

（2） 總傳質(zhì)系數(shù)與速率方程

相際傳質(zhì)速率方程式；相際總傳質(zhì)系數(shù)K與相內(nèi)分傳質(zhì)系數(shù)k的關(guān)系； 傳質(zhì)理論簡(jiǎn)介；傳質(zhì)系數(shù)的求取。

（3）平衡關(guān)系和理論級(jí)

平衡關(guān)系；理論級(jí)。

（4）三傳類比

三種傳遞間的類比；三種傳遞的類似關(guān)系。

（5） 兩類傳質(zhì)設(shè)備

板式塔和填料塔基本結(jié)構(gòu)；塔型選擇的一般原則。

（6）板式塔的設(shè)計(jì)

塔板結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)介；板式塔設(shè)計(jì)程序；初選塔板間距和塔高的估算；塔徑的確定；塔板結(jié)構(gòu)參數(shù)的確定；塔板流體力學(xué)計(jì)算。

（7）填料塔的設(shè)計(jì)計(jì)算

填料的類型與選擇；填料塔工藝尺寸的計(jì)算；填料層壓降的計(jì)算；塔附屬高度和塔內(nèi)件的設(shè)計(jì)。

（二）學(xué)習(xí)要求

要求通過(guò)對(duì)本章的學(xué)習(xí)能掌握分子擴(kuò)散及分子擴(kuò)散計(jì)算，對(duì)流傳質(zhì)系數(shù)及表示方法，相際傳質(zhì)及總傳質(zhì)系數(shù)，傳質(zhì)平衡關(guān)系及理論級(jí)，板式塔和填料塔的結(jié)構(gòu)特征及設(shè)計(jì)的內(nèi)容。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

（1）了解食品工業(yè)中的傳質(zhì)過(guò)程和基本原理

（2）重點(diǎn)掌握相組成的表示方法和相互之間的換算

（3）理解擴(kuò)散過(guò)程和穩(wěn)態(tài)分子擴(kuò)散計(jì)算

（4）理解對(duì)流擴(kuò)散及其系數(shù)、總傳質(zhì)系數(shù)等的概念

（5）了解傳質(zhì)理論；理解相平衡關(guān)系和理論級(jí)概念

（6）理解三傳之間的相似及相關(guān)參數(shù)類比求取方法

（7）了解以板式塔和填料塔為代表的氣液傳質(zhì)設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、流體力學(xué)性能、操作特性和設(shè)計(jì)步驟

第6章  傳質(zhì)的理論級(jí)模型方法——以精餾為例

（一）課程內(nèi)容

（1）蒸餾的平衡關(guān)系

汽液平衡物系的自由度和拉烏爾定律；雙組分汽液相平衡圖；相對(duì)揮發(fā)度與相平衡關(guān)系的近似表達(dá)式；非理想物系的汽液相平衡；總壓對(duì)相平衡的影響。

（2）簡(jiǎn)單蒸餾和平衡蒸餾

簡(jiǎn)單蒸餾；平衡蒸餾。

（3）二元物系連續(xù)蒸餾計(jì)算及設(shè)計(jì)

精餾；雙組分連續(xù)精餾計(jì)算。

（二）學(xué)習(xí)要求

要求通過(guò)對(duì)本章的學(xué)習(xí)，重點(diǎn)掌握蒸餾物系的平衡關(guān)系與表達(dá)，簡(jiǎn)單蒸餾和平衡蒸餾計(jì)算，精餾系統(tǒng)的組成和操作，二元物系連續(xù)蒸餾的計(jì)算內(nèi)容。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

（1）理解計(jì)算傳質(zhì)通量的理論級(jí)模型方法的含義和用法

（2）了解食品類型生產(chǎn)過(guò)程中常用的蒸餾方法

（3）理解雙組分溶液的汽液平衡關(guān)系、表達(dá)方法及相關(guān)計(jì)算，掌握相平衡方程

（4）了解平衡蒸餾和簡(jiǎn)單蒸餾

（5）理解精餾的概念和精餾流程

（6）掌握板式精餾塔的物料衡算、理論板數(shù)的確定、進(jìn)料狀態(tài)的表達(dá)及選擇、回流比對(duì)精餾過(guò)程的影響及確定、實(shí)際塔板數(shù)的確定

（7）掌握雙組分物系用板式塔進(jìn)行常壓精餾的計(jì)算。

第7章  傳質(zhì)微分填料高度模型方法——以吸收為例

（一）課程內(nèi)容

（1）吸收的平衡關(guān)系

氣體的溶解度；影響平衡關(guān)系的主要因素；亨利定律。

（2）吸收計(jì)算

吸收塔的物料衡算；填料層高度的計(jì)算。

（二）學(xué)習(xí)要求

要求通過(guò)對(duì)本章的學(xué)習(xí)，掌握氣體的吸收平衡表達(dá)方法；填料吸收塔的設(shè)計(jì)計(jì)算。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

（1）理解計(jì)算傳質(zhì)通量的微分模型方法的含義和用法

（2）掌握吸收操作的基本概念；理解吸收操作的氣液平衡關(guān)系及表達(dá)方法

（3）掌握填料吸收塔的物料衡算、填料層高度的計(jì)算方法。

第8章  其他側(cè)重傳質(zhì)的食品單元操作

（一）課程內(nèi)容

（1）萃取

萃取的平衡關(guān)系；萃取的計(jì)算。

（2）浸取

浸取的相關(guān)概念；浸取的平衡關(guān)系；浸取的計(jì)算；超臨界流體浸取技術(shù)。

（3）吸附

吸附的基本概念；吸附分離理論；吸附計(jì)算。

（4）離子交換

離子交換的基本概念；離子交換理論；離子交換裝置及交換區(qū)高度計(jì)算原則。

（5）膜分離

分離膜和膜分離在食品工業(yè)的應(yīng)用；膜分離的類型；分離膜材料和及膜組件；膜分離過(guò)程的數(shù)學(xué)模型及有關(guān)計(jì)算。

（二）學(xué)習(xí)要求

要求通過(guò)對(duì)本章的學(xué)習(xí)能重點(diǎn)掌握三角形相圖；單級(jí)萃取計(jì)算；膜及膜分離的概念；膜分離過(guò)程的數(shù)學(xué)模型。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

（1）理解萃取的基本概念、萃取體系相平衡及操作原理

（2）掌握萃取過(guò)程的理論級(jí)概念和計(jì)算

（3）了解浸出的基本概念、浸出過(guò)程與浸出理論

（4）理解浸出速率及理論級(jí)數(shù)的求取方法

（5）了解超臨界萃取的基本原理與應(yīng)用

（6）理解吸附平衡的基本原理

（7）理解吸附理論級(jí)概念和計(jì)算

（8）了解離子交換原理和過(guò)程

（9）理解離子交換平衡級(jí)計(jì)算

（10）了解膜分離的原理和應(yīng)用

（11）理解膜分離計(jì)算原理

第9章  干燥

（一）課程內(nèi)容

（1）濕空氣的性質(zhì)及濕度圖

濕空氣性質(zhì)；濕度；相對(duì)濕度；濕比熱；濕比容；濕焓；干球溫度；濕球溫度；露點(diǎn)溫度等；濕空氣的濕度圖及其應(yīng)用。

（2）干燥過(guò)程的物科和熱量衡算

濕物料中含水量的表示方法；物料和熱量衡算；干燥器出口空氣狀態(tài)的確定。

（3）干燥速率和干燥時(shí)間

物料中所含濕分的性質(zhì)；干燥過(guò)程機(jī)理；干燥曲線和干燥速率曲線；恒定干燥條件下干燥時(shí)間的計(jì)算。

（4）干燥器簡(jiǎn)介

（5）噴霧干燥

液滴的霧化；液滴在干燥室內(nèi)的傳熱與傳質(zhì)。

（6）冷凍干燥

冷凍干燥過(guò)程原理；冷凍干燥傳熱傳質(zhì)理論；冷凍干燥機(jī)。

（二）學(xué)習(xí)要求

要求通過(guò)對(duì)本章的學(xué)習(xí)，掌握濕空氣狀態(tài)參數(shù)及其求取，濕空氣的焓濕圖及應(yīng)用，空氣對(duì)流干燥的物料和熱量衡算，干燥速率和干燥時(shí)間，干燥設(shè)備的類型及結(jié)構(gòu)，噴霧干燥和冷凍干燥的概念和特點(diǎn)。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

（1）理解以空氣作為干燥介質(zhì)去除物料中水分的干燥過(guò)程

（2）熟練掌握濕空氣的性質(zhì)、濕度圖及其應(yīng)用

（3）理解干燥機(jī)理

（4）掌握干燥過(guò)程的物料和熱量衡料、干燥速率和干燥時(shí)間的計(jì)算

（5）了解各種干燥設(shè)備的性能和應(yīng)用

（6）理解噴霧干燥和冷凍干燥的原理和設(shè)備原理

三、有關(guān)說(shuō)明和實(shí)施要求

（一）關(guān)于“課程內(nèi)容與考核目標(biāo)”中有關(guān)提法的說(shuō)明

在大綱的考核要求中，提出了“了解”、“理解”、“掌握”、“熟練掌握”等四個(gè)能力層次的要求，它們的含義是：

1、了解：要求應(yīng)考者能夠記憶規(guī)定的有關(guān)知識(shí)點(diǎn)的主要內(nèi)容，并能夠歸納成內(nèi)容要點(diǎn)，根據(jù)考核的不同要求，作出正確的選擇、填空、判斷和簡(jiǎn)答。

2理解：要求應(yīng)考者能夠記憶規(guī)定的有關(guān)知識(shí)點(diǎn)的主要內(nèi)容，并能夠歸納和理解規(guī)定的有關(guān)知識(shí)點(diǎn)的內(nèi)涵與外延，熟悉其內(nèi)容要點(diǎn)和它們之間的區(qū)別與聯(lián)系，并能根據(jù)考核的不同要求，作出正確的選擇、填空、判斷和簡(jiǎn)答。

3、掌握：要求應(yīng)考者掌握有關(guān)的知識(shí)點(diǎn)，正確理解和記憶相關(guān)內(nèi)容的原理、方法步驟等，并能根據(jù)考核的不同要求，作出正確的選擇、填空、判斷和簡(jiǎn)答。

4、熟練掌握：要求應(yīng)考者必須掌握的課程中的核心內(nèi)容和重要知識(shí)點(diǎn)，并能根據(jù)考核的不同要求，作出正確的選擇、填空、判斷和簡(jiǎn)答，并能進(jìn)行熟練的計(jì)算。

（二）自學(xué)教材

本課程使用教材為：《食品工程原理》，劉偉民、趙杰文主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2011年8月第1版。

（三）自學(xué)方法的指導(dǎo)

本課程作為一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，綜合性強(qiáng)、內(nèi)容多、難度大，應(yīng)考者在自學(xué)過(guò)程中應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

1、學(xué)習(xí)前，應(yīng)仔細(xì)閱讀課程大綱的第一部分，了解課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)，熟悉課程的基本要求以及本課程與有關(guān)課程的聯(lián)系，使以后的學(xué)習(xí)緊緊圍繞課程的基本要求。

2、在閱讀某一章教材內(nèi)容前，應(yīng)先認(rèn)真閱讀大綱中該章的考核知識(shí)點(diǎn)、自學(xué)要求和考核要求，注意對(duì)各知識(shí)點(diǎn)的能力層次要求，以便在閱讀教材時(shí)做到心中有數(shù)。

3、閱讀教材時(shí)，應(yīng)根據(jù)大綱要求，要逐段細(xì)讀，逐句推敲，集中精力，吃透每個(gè)知識(shí)點(diǎn)。對(duì)基本概念必須深刻理解，基本原理必須牢固掌握，在閱讀中遇到個(gè)別細(xì)節(jié)問(wèn)題不清楚，在不影響繼續(xù)學(xué)習(xí)的前提下，可暫時(shí)擱置，以后再回過(guò)來(lái)進(jìn)行理解。

4、學(xué)完教材的每一章節(jié)內(nèi)容后，應(yīng)認(rèn)真完成教材中的習(xí)題，這一過(guò)程可有效地幫助自學(xué)者理解、消化和鞏固所學(xué)的知識(shí)，增加分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

（四）對(duì)社會(huì)助學(xué)的要求

1、應(yīng)熟知考試大綱對(duì)課程所提出的總的要求和各章的知識(shí)點(diǎn)。

2、應(yīng)掌握各知識(shí)點(diǎn)要求達(dá)到的層次，并深刻理解各知識(shí)點(diǎn)的考核要求。

3、對(duì)應(yīng)考者進(jìn)行輔導(dǎo)時(shí)，應(yīng)以指定的教材為基礎(chǔ)，以考試大綱為依據(jù)，不要隨意增刪內(nèi)容，以免與考試大綱脫節(jié)。

4、輔導(dǎo)時(shí)應(yīng)對(duì)應(yīng)考者進(jìn)行學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)，提倡應(yīng)考者“認(rèn)真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動(dòng)提出問(wèn)題，依靠自己學(xué)懂”的學(xué)習(xí)方法。

5、輔導(dǎo)時(shí)要注意基礎(chǔ)、突出重點(diǎn)，要幫助應(yīng)考者對(duì)課程內(nèi)容建立一個(gè)整體的概念，對(duì)應(yīng)考者提出的問(wèn)題，應(yīng)以啟發(fā)引導(dǎo)為主。

6、注意對(duì)應(yīng)考者能力的培養(yǎng)，特別是自學(xué)能力的培養(yǎng)，要引導(dǎo)應(yīng)考者逐步學(xué)會(huì)獨(dú)立學(xué)習(xí)，在自學(xué)過(guò)程中善于提出問(wèn)題、分析問(wèn)題、作出判斷和解決問(wèn)題。

7、要使應(yīng)考者了解試題難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個(gè)能力層次中都存在著不同難度的試題。

（五）關(guān)于命題和考試的若干規(guī)定

1、本大綱各章所提到的考核要求中，各條細(xì)目都是考試的內(nèi)容，試題覆蓋到章，適當(dāng)突出重點(diǎn)章節(jié)，加大重點(diǎn)內(nèi)容的覆蓋密度。

2、試卷對(duì)不同能力層次要求的試題所占的比例大致是：“了解”10%，“理解”30%，“掌握”30%，“熟練掌握”為30%。

3、試題難易程度可分為四檔：易、較易、較難、難，這四檔在各份試卷中所占的比例約為2：3：3：2。

4、本課程考試試卷可能采用的題型有：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、填空題、判斷改錯(cuò)題、簡(jiǎn)答題及計(jì)算題等類型（見(jiàn)附錄題型示例）。

5、考試方式為閉卷筆試，考試時(shí)間為150分鐘。評(píng)分采用百分制，60分為及格。

附錄  題型舉例

一. 單項(xiàng)選擇題

如：在SI單位制中，黏度的單位為（      ）。

A. P     B. cP    C. Pa·s    D. m2/s

二. 多項(xiàng)選擇題

如：組成雷諾數(shù)的物理量有（      ）。

A. 管徑   B. 密度   C. 黏度    D.平均流速   E.導(dǎo)熱系數(shù)

三. 填空題

如：濕球溫度由濕空氣的干球溫度和________決定。

四. 判斷改錯(cuò)題

如：傳熱采用逆流操作可以得到較大的平均溫度差。（　 　 ）

五. 簡(jiǎn)答題

如：簡(jiǎn)述食品物料蒸發(fā)濃縮的特點(diǎn)。

六. 計(jì)算題

如：在填料塔內(nèi)用清水逆流吸收空氣與氨混合氣中的氨?；旌蠚怏w質(zhì)量流量為0.35kg/(m2·s)，進(jìn)塔氣體濃度y1=0.04，回收率η=0.98，平衡關(guān)系為y*=0.92x，體積吸收系數(shù)為Kya=0.043kmol/(m3·s)，操作液氣比為最小液氣比的1.2倍。試求塔底液相濃度及填料層高度Z。

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