??2021年4月自考00193飯店管理概論真題與答案

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浙江省2021年4月高等教育自學(xué)考試飯店管理概論試題

課程代碼:00193

1.請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫(xiě)在答題紙上。

2.答題前,考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫(xiě)在答題紙規(guī)定的位置上。

一、單項(xiàng)選擇題:本大題共10小題,每小題2分,共20分。在每小題列出的備選項(xiàng)中只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將其選出。

1.飯店是生產(chǎn)性企業(yè)，生產(chǎn)和銷售

A.有形商品

B.無(wú)形商品

C.電子商務(wù)產(chǎn)品

D.可儲(chǔ)存的產(chǎn)品

2.飯店是一個(gè)城市的

A.基礎(chǔ)設(shè)施

B.窗口

C.支柱

D.政府部門(mén)

3.飯店管理的

指飯店管理的對(duì)象和內(nèi)容。

A.主體

B.介體

C.功能

D.客體

4.____飯店服務(wù)質(zhì)量的主體、基礎(chǔ)和水準(zhǔn)。

A.規(guī)范服務(wù)

B.個(gè)性服務(wù)

C.飯店的硬件

D.飯店的功能布局

5.我國(guó)目前大部分飯店采用______的組織結(jié)構(gòu)。

A.直線制

B.直線職能制

C.事業(yè)部制

D.矩陣式

6.飯店個(gè)性化服務(wù)的出發(fā)點(diǎn)是_______的原則。

A.員工滿意

B.經(jīng)濟(jì)效益

C.社會(huì)效益

D.顧客滿意

7._____是飯店培訓(xùn)工作的起點(diǎn)。

A.發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)需求

B.制訂培訓(xùn)計(jì)劃

C.實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃

D.評(píng)估培訓(xùn)效果

8.飯店CIS的內(nèi)容為傳播飯店的

A.形象和經(jīng)營(yíng)宗旨

B.內(nèi)在氣質(zhì)和外顯特征

C.產(chǎn)品與價(jià)格

D.文化和氣質(zhì)

9.飯店市場(chǎng)定位要求飯店從______出發(fā),樹(shù)立區(qū)別與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的獨(dú)特形象。

A.產(chǎn)品特色

B.服務(wù)特色

C.消費(fèi)者

D.飯店形象

10.飯店______指對(duì)飯店物資要按照決策確定的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)和使用。

A.物資管理

B.物資分類

C.物資標(biāo)準(zhǔn)化

D.物資采購(gòu)組織

二、填空題:本大題共10小題,每小題2分,共20分。

11.飯店企業(yè)必備的生產(chǎn)要索包括有合法的法人資格、必備的生產(chǎn)要素、正常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和_____。

12.飯店的社會(huì)作用主要體現(xiàn)在管理、社會(huì)文明禮貌和_____等方面有表率作用。

13.飯店管理的目標(biāo)是創(chuàng)造效益,其中最根本的效益是_____。

14.飯店可以通過(guò)制作飯店組織圖、劃分業(yè)務(wù)界面、建立崗位責(zé)任制和____等手段將組織結(jié)構(gòu)具體化和細(xì)化。

15.飯店全面質(zhì)量管理的特點(diǎn)包括全過(guò)程的管理、全方位的管理、全員參與的管理和______。

16.飯店員工的招收應(yīng)遵循公開(kāi)招收、自愿報(bào)名、全面考核和_____的原則。

17.飯店的CIS由MIS.VIS和_____等要素構(gòu)成。

18.飯店市場(chǎng)細(xì)分變量包括地理、人口統(tǒng)計(jì)、心理和_______等變量。

19.飯店_____指飯店規(guī)定的各類物資的倉(cāng)儲(chǔ)限額。

20.飯店設(shè)備的壽命包括物質(zhì)壽命、經(jīng)濟(jì)壽命折舊壽命和_____等。

三、名詞解釋題:本大題共5小題,每小題3分,共15分。

21.社會(huì)效益

22.飯店計(jì)劃

23.飯店組織結(jié)構(gòu)

24.飯店人力資源管理

25.飯店市場(chǎng)細(xì)分

四、簡(jiǎn)答題:本大題共5小題,每小題6分,共30分。

26.什么是飯店業(yè)務(wù)的特點(diǎn)?

27.科學(xué)的飯店功能布局應(yīng)體現(xiàn)出哪些內(nèi)容?

28.飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系包括哪些內(nèi)容?

29.飯店設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)的基本要求包括哪些?

30.飯店物資有哪些采購(gòu)方式?

五、論述題:本大題15分。

31.根據(jù)所學(xué),解釋說(shuō)明什么是組織寬度和授權(quán)原則?飯店管理為什么需要授權(quán)?