?2022年自考03286食品營養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)資料
摘要:?許多自考生正在備考2022年自學(xué)考試。自考課程的試卷遵循一個(gè)原則,以自考教材大綱為主,參考輔導(dǎo)資料為輔。下文是希賽網(wǎng)自考頻道整理的2022年自考03286食品營養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)資料,供各位考生參考。
自考復(fù)習(xí)需要重視考試大綱,考試命題是圍繞大綱來的,所以復(fù)習(xí)一定要緊扣考試大綱,再結(jié)合考試大綱來弄懂重點(diǎn)、難點(diǎn)、疑點(diǎn)。因?yàn)榭荚嚧缶V一般都是含有命題來指導(dǎo)思想工作、考試范圍、命題要求等重要信息。為了輔助各位考生學(xué)習(xí),希賽網(wǎng)自考頻道為各位考生整理了2022年自考03286食品營養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)資料,希望能對(duì)大家有所幫助。
2022年自考03286食品營養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)資料
一、課程性質(zhì)及其設(shè)置目的與要求
(一)課程性質(zhì)和特點(diǎn)
《食品營養(yǎng)學(xué)》是江蘇省高等教育自學(xué)考試食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課程。本課程的教學(xué)目的,是使學(xué)生系統(tǒng)地掌握食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論和知識(shí),并與食品加工業(yè)密切聯(lián)系,掌握食品加工對(duì)各類營養(yǎng)素和食品營養(yǎng)價(jià)值的影響以及增進(jìn)營養(yǎng)的措施和途徑,同時(shí)對(duì)食品營養(yǎng)學(xué)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)有一定了解,為后繼課程的學(xué)習(xí)和今后從事食品營養(yǎng)工作打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。
學(xué)習(xí)《食品營養(yǎng)學(xué)》具有重要意義:從理論上看,《食品營養(yǎng)學(xué)》是研究人類營養(yǎng)與食物和健康關(guān)系的科學(xué)。人類的生存和發(fā)展離不開營養(yǎng),它是決定人的素質(zhì)的重要因素,是人們的社會(huì)、智力和身體潛力得以充分發(fā)揮的先決條件,與人類生長發(fā)育、智力、延壽、康復(fù)以及下一代的成長密切相關(guān),對(duì)民族的興旺、國家的強(qiáng)盛都具有重要的意義。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國民生活水平的提高,營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)失衡問題日益突出,迫切需要營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的指導(dǎo)。從實(shí)踐上看,學(xué)好《食品營養(yǎng)學(xué)》理論和原理,有助于將現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)及人們合理營養(yǎng)需要與食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和供應(yīng)的合理規(guī)劃、安排結(jié)合起來,達(dá)到不斷提高人民營養(yǎng)水平,增進(jìn)健康的目的。本課程還對(duì)食物資源的開發(fā)和利用具有指導(dǎo)意義。
(二)本課程的基本要求
食品營養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)的一個(gè)重要的分支,是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科。本課程具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性,與國計(jì)民生的關(guān)系密切,它在增進(jìn)我國人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。
本課程選用由張澤生主編的《食品營養(yǎng)學(xué)(第三版)》作為教材。本教材由中國輕工業(yè)出版出版,版次為2020年4月第3版,曾榮獲中國輕工總會(huì)第三屆全國優(yōu)秀教材一等獎(jiǎng),適合于輕工高等學(xué)校食品專業(yè)。全書共包括13章,為便于自學(xué)考生學(xué)習(xí),首先說明考生不要求掌握的章節(jié),具體為:第十三章《未來的食品營養(yǎng)問題》。
通過對(duì)本課程的學(xué)習(xí),要求應(yīng)考者對(duì)食品營養(yǎng)學(xué)總體上應(yīng)達(dá)到以下要求:
1.了解食物中所含的營養(yǎng)素類型以及食物在消化道中的消化吸收過程。
2.掌握營養(yǎng)學(xué)中能量的基本概念,人體的能量需要、加工食品中的能量變化、能量來源與供給量。
3.掌握三類產(chǎn)能營養(yǎng)素——碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類的組成分類、生理功能、在食品加工儲(chǔ)存中的變化、以及食物來源和供給量;了解食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評(píng)價(jià)。
4.掌握維生素的特點(diǎn)、分類、各種易缺乏維生素的功能、缺乏時(shí)的影響,了解其食物來源與供給量以及在食品加工、儲(chǔ)存中各種因素對(duì)維生素的影響。
5.掌握礦物質(zhì)的分類、功能,了解礦物質(zhì)在食品中的含量。掌握易缺乏的礦物質(zhì)的功能、吸收特點(diǎn),缺乏時(shí)對(duì)健康的影響,了解其食物來源與供給量。
6.掌握膳食纖維的分類、功能以及食物來源。
7.掌握平衡膳食的概念、基本原則,了解中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)、合理營養(yǎng)以及中國居民膳食指南。
8.了解食品營養(yǎng)強(qiáng)化的概念、主要目的,掌握食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則。了解常見的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑和強(qiáng)化食品的種類。
9.了解功能食品的概念、原則、生物活性物質(zhì)及功能作用。
(三)本課程與相關(guān)課程的聯(lián)系
食品營養(yǎng)學(xué)作為食品科學(xué)工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課程,其先修課程有有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)等,其后續(xù)課程包括食品工藝學(xué)、食品化學(xué)、食品分析和功能食品及其評(píng)價(jià)等。該課程的教學(xué),為學(xué)生后繼課程的學(xué)習(xí)和今后從事食品營養(yǎng)工作打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。
二、課程內(nèi)容與考核目標(biāo)
第一章 緒論
(一)課程內(nèi)容
這部分內(nèi)容對(duì)應(yīng)教材第一章。
(二)學(xué)習(xí)要求
要求通過對(duì)本章的學(xué)習(xí)了解食品營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展概況、食物中所含的營養(yǎng)素類型、食品營養(yǎng)學(xué)研究的內(nèi)容,掌握食品營養(yǎng)學(xué)、食品、強(qiáng)化食品、功能食品、營養(yǎng)、營養(yǎng)素、營養(yǎng)素密度、營養(yǎng)價(jià)值等概念,了解加工食品的分類和營養(yǎng)狀況,了解中國居民的營養(yǎng)狀況及發(fā)展目標(biāo)。
(三)考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求
1.1食品營養(yǎng)學(xué)研究內(nèi)容
[1]領(lǐng)會(huì) ⑴.食品營養(yǎng)學(xué)主要研究內(nèi)容
[2]掌握:⑴.食品營養(yǎng)學(xué)的概念
1.2我國食品營養(yǎng)情況
[1]領(lǐng)會(huì) ⑴.我國食品生產(chǎn)加工概況
⑵.我國從解放至今在提高人民營養(yǎng)水平方面取得的成就
⑶.我國居民的營養(yǎng)現(xiàn)狀與發(fā)展目標(biāo)
1.3食品營養(yǎng)與食品加工
[1]領(lǐng)會(huì) ⑴.既是食品又是藥品的物品
⑵.人體需要的營養(yǎng)素類型
⑶.加工食品的分類和營養(yǎng)情況
[2]掌握:⑴.食品、強(qiáng)化食品、功能食品、營養(yǎng)、營養(yǎng)素、營養(yǎng)素密度、營養(yǎng)價(jià)值的定義
⑵.食品的作用
第二章 食品的消化與吸收
(一)課程內(nèi)容
這部分內(nèi)容對(duì)應(yīng)教材第二章。
(二)學(xué)習(xí)要求
通過學(xué)習(xí)了解消化系統(tǒng)的組成、消化道活動(dòng)的特點(diǎn),掌握食物中各大營養(yǎng)素在消化道中的消化吸收過程。
(三)考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求
2.1消化系統(tǒng)的概況
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.人體消化道活動(dòng)的特點(diǎn)
[2]掌握:⑴.消化、吸收的定義
⑵.食物在人體中消化的方式
⑶.人體消化系統(tǒng)的組成
2.2 食品的消化
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.維生素和礦物質(zhì)在人體消化道消化的過程
[2]掌握:⑴.碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)三類大分子物質(zhì)在人體消化道消化的全過程,消化酶的分解產(chǎn)物,以及上述營養(yǎng)物質(zhì)主要的消化器官。
⑵.胃液、膽汁、胰液的主要成分和作用
2.3 吸收
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.維生素、礦物質(zhì)、水的吸收過程
[2]掌握:⑴.小腸作為營養(yǎng)素主要吸收器官的原因
⑵.營養(yǎng)素吸收的基本機(jī)制及特點(diǎn)
⑶.碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪消化產(chǎn)物吸收的過程和特點(diǎn)
⑷.重要礦物質(zhì)鈣、鐵的吸收過程和特點(diǎn)
第三章 營養(yǎng)與能量平衡
(一)課程內(nèi)容
這部分內(nèi)容對(duì)應(yīng)教材第三章。
(二)學(xué)習(xí)要求
了解營養(yǎng)學(xué)中能值的基本概念,掌握人體的能量需要及其影響因素,熟悉能量在食品加工中的變化,了解能量的食物來源與供給量。
(三)考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求
3.1能量與能量單位
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.食物能量的來源
⑵.能量的作用和意義
[2]掌握:⑴.能量的單位
⑵.不同能量單位之間的換算關(guān)系
3.2能值及其測定
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.幾種食品、營養(yǎng)素的食物能值
⑵.人體能量消耗的測定方法
[2]掌握:⑴.食物能值與生理能值的定義
⑵.三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的生理能值及系數(shù)
⑶.食物能值的測定方法
3.3影響人體能量需要的因素
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.基礎(chǔ)代謝率的測定方法
⑵.目前我國體力勞動(dòng)的分級(jí)
[2]掌握:⑴.決定人體能量消耗的三個(gè)方面
⑵.基礎(chǔ)代謝、基礎(chǔ)代謝率的定義、基礎(chǔ)代謝的影響因素
⑶.對(duì)食物代謝反應(yīng)的定義
3.4 能量平衡與體重控制
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.導(dǎo)致體重增加及肥胖的原因及調(diào)控方法
[2]掌握:⑴.能量平衡等式
⑵.體質(zhì)指數(shù)的計(jì)算公式及劃分標(biāo)準(zhǔn)
3.5 能量在食品加工中的變化
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.食品加工的能量變化
[2]掌握:⑴.能量密度的定義
3.6能量的供給與食物來源
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.不同勞動(dòng)強(qiáng)度的成年人每日膳食能量的需要量
⑵.動(dòng)物性食物、植物性食物和加工食品的能量特點(diǎn)
[2]掌握:⑴.三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在膳食總能量供給中的合理比例
第四章 碳水化合物
(一)課程內(nèi)容
這部分內(nèi)容對(duì)應(yīng)教材第四章。
(二)學(xué)習(xí)要求
了解碳水化合物的組成分類,熟悉碳水化合物的功能,掌握碳水化合物在食品加工儲(chǔ)存中的變化,了解碳水化合物的食物來源與供給量。了解膳食纖維的組成分類,掌握膳食纖維的功能,熟悉膳食纖維的食物來源。
(三)考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求
4.1 碳水化合物的功能
[1]掌握:⑴.碳水化合物的功能
4.2 食品中重要的碳水化合物
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.食品中碳水化合物的分類
⑵.木糖醇的來源和代謝特點(diǎn)
⑶.抗性淀粉的分類和作用
[2]掌握:⑴.葡萄糖、果糖的來源和作用
⑵.蔗糖、乳糖的來源和作用
⑶.低聚糖的定義及常見的低聚糖
⑷.多糖、改性淀粉的定義
4.3 食品加工對(duì)碳水化合物的影響
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.食品加工對(duì)碳水化合物營養(yǎng)價(jià)值的影響
[2]掌握:⑴.淀粉糊化、老化、焦糖化反應(yīng)、美拉德反應(yīng)的定義
⑵.淀粉糊化、老化的過程
⑶.焦糖化反應(yīng)與美拉德反應(yīng)的區(qū)別
⑷.焦糖化反應(yīng)與美拉德反應(yīng)在營養(yǎng)學(xué)和食品加工中的特點(diǎn)
4.4 碳水化合物的食物來源與供給量
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.碳水化合物攝入過多或過少對(duì)機(jī)體的影響
⑵.碳水化合物的食物來源
[2]掌握:⑴.碳水化合物占膳食總能量供給中的合理比例
⑵.食物血糖指數(shù)的概念及劃分標(biāo)準(zhǔn)
4.5 膳食纖維
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.膳食纖維的分類及主要成分
⑵.膳食纖維對(duì)微量營養(yǎng)素的影響
⑶.膳食纖維在食品加工中的變化
[2]掌握:⑴.膳食纖維的定義
⑵.膳食纖維對(duì)人體健康的有益作用
⑶.膳食纖維的攝取與食物來源
第五章 脂類
(一)課程內(nèi)容
這部分內(nèi)容對(duì)應(yīng)教材第五章。
(二)學(xué)習(xí)要求
了解脂類的組成分類和功能,掌握脂肪酸的命名和必需脂肪酸的概念,掌握脂肪酸的合成和分解代謝過程,熟悉脂類在食品加工、儲(chǔ)存中的變化,了解脂類的食物來源與供給量。
(三)考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求
5.1 脂類的功能
[1]掌握:⑴.脂類的功能
5.2 脂類的組成及其特征
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.脂類的組成分類
⑵.反式脂肪酸對(duì)健康的不利影響
⑶.膽固醇的利與弊
[2]掌握:⑴.脂肪酸的編號(hào)系統(tǒng)
⑵.必需脂肪酸的概念、包含的種類
⑶.植物固醇對(duì)健康的作用
5.3 脂肪的代謝
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.三酰甘油酯的合成代謝和分解代謝過程
⑵.磷脂代謝過程
[2]掌握:⑴.脂肪酸的分解代謝和合成代謝過程
⑵.膽固醇的合成代謝及轉(zhuǎn)化過程
5.4 血漿脂蛋白
[1]掌握:⑴.按密度法,血漿脂蛋白的分類及生理功能
5.5 脂肪在精煉加工過程中的變化
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.食品精煉加工過程中成分的變化
5.6 脂類在食品加工、保藏中的營養(yǎng)問題
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.食品加工、保藏過程中脂類的變化
[2]掌握:⑴.脂類氧化對(duì)食品營養(yǎng)價(jià)值的影響
5.7 脂類的攝取與食物來源
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.脂類占膳食總能量供給中的合理比例
[2]掌握:⑴.三類脂肪酸在膳食中的合理組成比例
⑵.n-6與n-3脂肪酸的來源及合理比例
⑶.飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的主要食物來源
第六章 蛋白質(zhì)和氨基酸
(一)課程內(nèi)容
這部分內(nèi)容對(duì)應(yīng)教材第六章。
(二)學(xué)習(xí)要求
了解蛋白質(zhì)的功能,掌握必需氨基酸的概念和種類、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,掌握食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評(píng)價(jià),熟悉蛋白質(zhì)在食品加工時(shí)的變化及其對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響,了解蛋白質(zhì)的食物來源和供給量。
(三)考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求
6.1 蛋白質(zhì)的功能
[1]掌握:⑴.蛋白質(zhì)對(duì)人體的功能以及賦予食品重要的功能特性
6.2 蛋白質(zhì)的需要量
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.總氮平衡、正氮平衡和負(fù)氮平衡
⑵.成人蛋白質(zhì)的需要量
[2]掌握:⑴.氮平衡的定義
6.3 必需氨基酸
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.糧谷類、豆類中限制性氨基酸的種類
[2]掌握:⑴.必需氨基酸的定義、包括的種類
⑵.必需氨基酸需要量模式的定義、限制性氨基酸的定義
6.4 蛋白質(zhì)的代謝
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.蛋白質(zhì)的分解與合成過程
[2]掌握:⑴.氨基酸的分解代謝的過程及脫氨基方式
⑵.氨基酸代謝池的定義
6.5 食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評(píng)價(jià)
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.完全蛋白質(zhì)、部分完全蛋白質(zhì)和半完全蛋白質(zhì)的區(qū)別
[2]掌握:⑴.蛋白質(zhì)的消化率、蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值、蛋白質(zhì)凈利用率、蛋白質(zhì)功效比、氨基酸分等定義
⑵.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)
6.6 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的方法
[2]掌握:⑴.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的定義
6.7 蛋白質(zhì)和氨基酸在食品加工時(shí)的變化
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.蛋白質(zhì)與亞硝酸鹽的反應(yīng)對(duì)食品安全的影響
[2]掌握:⑴.熱加工的有益作用
⑵.熱加工對(duì)氨基酸及蛋白質(zhì)的有害作用
6.8 蛋白質(zhì)的攝取與食物來源
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.蛋白質(zhì)占膳食總能量供給中的合理比例
[2]掌握:⑴.食物蛋白質(zhì)的來源及其特點(diǎn)
6.9 多肽、氨基酸的特殊營養(yǎng)作用
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.各類功能性多肽、氨基酸對(duì)健康的益處
⑵.過量攝入蛋白質(zhì)對(duì)健康的潛在影響
第七章 維生素
(一)課程內(nèi)容
這部分內(nèi)容對(duì)應(yīng)教材第七章。
(二)學(xué)習(xí)要求
了解維生素的特點(diǎn)和分類,掌握各種易缺乏維生素的功能以及缺乏時(shí)對(duì)人體的影響,了解各維生素的食物來源與供給量。
(三)考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求
7.1 維生素概述
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.維生素的特點(diǎn)和分類
[2]掌握:⑴.維生素的定義
7.2 水溶性維生素
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.我國人群容易缺乏的水溶性維生素的種類
[2]掌握:⑴.人體容易缺乏的幾種水溶性維生素——維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B5的生理功能、穩(wěn)定性、缺乏的癥狀、推薦攝入量與食物來源
7.3 脂溶性維生素
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.我國人群容易缺乏的脂溶性維生素的種類
⑵.脂溶性維生素過多對(duì)人體的不利作用
[2]掌握:⑴.人體容易缺乏的幾種脂溶性維生素——維生素A、維生素D的生理功能、穩(wěn)定性、缺乏的癥狀、推薦攝入量與食物來源
7.4 維生素在食品加工時(shí)的損失情況
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.典型加工操作對(duì)維生素的影響
第八章 礦物質(zhì)和水
(一)課程內(nèi)容
這部分內(nèi)容對(duì)應(yīng)教材第八章。
(二)學(xué)習(xí)要求
了解礦物質(zhì)的功能以及食品的成酸和成堿作用,掌握易缺乏的礦物質(zhì)的功能、吸收特點(diǎn),缺乏時(shí)對(duì)健康的影響,了解礦物質(zhì)的食物來源與供給量。
(三)考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求
8.1 礦物質(zhì)概述
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.礦物質(zhì)的組成及分類
⑵.人體內(nèi)的常量元素與微量元素
⑶.礦物質(zhì)的食物來源及生物有效性
[2]掌握:⑴.礦物質(zhì)的定義
⑵.礦物質(zhì)的生理功能及對(duì)改善食品感官性狀與營養(yǎng)價(jià)值的影響
⑶.食品的成酸、成堿作用的定義
8.2 重要的礦物質(zhì)元素
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.我國人群容易缺乏的礦物質(zhì)元素的種類
[2]掌握:⑴.人體容易缺乏的幾種礦物質(zhì)元素——鈣、鐵、鋅、碘、硒的存在與功能、吸收狀況與影響因素、缺乏癥狀、推薦攝入量與食物來源
8.3 食品加工對(duì)礦物質(zhì)含量的影響
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.典型加工操作對(duì)食品中礦物質(zhì)含量的影響
8.4 水
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.人體內(nèi)水分的分布、水的排泄及需要量
[2]掌握:⑴.水的生理功能及對(duì)改善食品感官性狀的影響
第九章 營養(yǎng)與膳食平衡
(一)課程內(nèi)容
這部分內(nèi)容對(duì)應(yīng)教材第九章。
(二)學(xué)習(xí)要求
掌握平衡膳食的概念、基本原則,了解合理營養(yǎng)以及中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量,熟悉中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔。
(三)考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求
9.1 膳食營養(yǎng)素參考攝入量
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.由膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRI)代替RDA的理由
[2]掌握:⑴.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRI)的定義,包括的4項(xiàng)營養(yǎng)水平指標(biāo)
⑵.平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)的定義
9.2 膳食結(jié)構(gòu)與膳食類型
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.當(dāng)今世界的三種膳食結(jié)構(gòu)模式,各膳食結(jié)構(gòu)模式的優(yōu)缺點(diǎn)
⑵.各膳食類型的特點(diǎn)
[2]掌握:⑴.膳食概念
⑵.平衡膳食的定義,平衡膳食中平衡的含義
⑶.三大類產(chǎn)能營養(yǎng)素的理想供能比
9.3 膳食指南與平衡膳食寶塔
[1]掌握:⑴.膳食指南的定義
⑵.中國居民(一般人群)膳食指南的內(nèi)容及解讀(2016版)
⑶.中國居民平衡膳食寶塔的分層,各層代表的食物種類、含量及其各類食品的地位
9.4 食品的方便化
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.食品方便化的原因及潛在的營養(yǎng)問題
第十章 營養(yǎng)與疾病防治
(一)課程內(nèi)容
這部分內(nèi)容對(duì)應(yīng)教材第十章。
(二)學(xué)習(xí)要求
了解營養(yǎng)缺乏造成的典型病癥及其特征,熟悉營養(yǎng)過剩帶來的健康危害,理解膳食與代謝性疾病及癌癥的關(guān)系及防治因素,掌握典型營養(yǎng)性疾病的膳食因素及膳食防治。
(三)考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求
10.1 消化吸收不良
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.消化吸收不良、脂肪痢的原因、表現(xiàn)及防治方法
[2]掌握:⑴.乳糖不耐癥的概念及引發(fā)的原因
10.2 營養(yǎng)缺乏病
[1]掌握:⑴.蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)缺乏、佝僂病及骨質(zhì)疏松、營養(yǎng)性貧血、維生素缺乏病、地方性甲狀腺腫與克汀病、克山病的原因、膳食因素及防治方法。
10.3 營養(yǎng)過剩
[1]掌握:⑴.肥胖、冠心病、高血壓相關(guān)的膳食因素及防治方法。
10.4 代謝性疾病
[1]掌握:⑴.糖尿病、苯丙酮尿癥、高半胱氨酸血癥、通風(fēng)癥相關(guān)的膳食因素及防治方法。
10.5 癌
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.膳食中致癌、促癌物質(zhì)
[1]掌握:⑴.膳食中抑癌營養(yǎng)素及食物來源
第十一章 食品的營養(yǎng)強(qiáng)化與營養(yǎng)標(biāo)簽
(一)課程內(nèi)容
這部分內(nèi)容對(duì)應(yīng)教材第十一章。
(二)學(xué)習(xí)要求
了解食品營養(yǎng)強(qiáng)化的概念和主要目的,掌握食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求,熟悉常見的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑和強(qiáng)化食品的種類。了解特殊膳食用食品,熟悉預(yù)包裝食品標(biāo)簽基本要求,掌握食品營養(yǎng)標(biāo)簽的主要內(nèi)容、要求及編制方法。
(三)考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求
11.1 食品的營養(yǎng)強(qiáng)化
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.強(qiáng)化食品、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的概念
⑵.食品中營養(yǎng)強(qiáng)化劑的主要種類
⑶.強(qiáng)化食品的主要種類
⑷.特殊膳食用食品的概念
[2]掌握:⑴.食品營養(yǎng)強(qiáng)化的概念
⑵.食品營養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的(或種類)
⑶.食品營養(yǎng)強(qiáng)化的意義和作用
⑷.食品營養(yǎng)強(qiáng)化的七項(xiàng)原則(即基本要求)
⑸.提高營養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品中穩(wěn)定性的方法
11.2 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑和強(qiáng)化食品
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的基本要求
⑵.預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容
[2]掌握:⑴.食品標(biāo)簽、營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱的定義
⑵.食品營養(yǎng)標(biāo)簽的意義
⑶.食品營養(yǎng)標(biāo)簽的主要內(nèi)容、要求和格式
⑷.食品營養(yǎng)標(biāo)簽的編制
第十二章 食品的功能性與功能食品
(一)課程內(nèi)容
這部分內(nèi)容對(duì)應(yīng)教材第十二章。
(二)學(xué)習(xí)要求
了解功能食品的概念與原則,了解保健食品的分類及使用原則,熟悉生物活性物質(zhì)及功能作用,了解天然食品中的主要功能性成分。
(三)考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求
12.1 功能食品的發(fā)展
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.功能食品的特點(diǎn)
⑵.健康、亞健康的概念與特點(diǎn)
[2]掌握:⑴.功能食品的概念
12.1 保健食品的發(fā)展
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.保健食品的分類
⑵.保健食品使用原則
⑶.保健食品的原料及輔料
[2]掌握:⑴.保健食品的概念
⑵.保健食品與其他食品、保健食品與藥品的區(qū)別
⑶.保健食品的特征
12.3 生物活性物質(zhì)及功能作用
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.目前已被確認(rèn)的11類生物活性物質(zhì)
⑵.生物活性物質(zhì)的主要功能
12.4 功能食品的原則要求
[1]掌握:⑴.功能食品的原則要求
12.5 天然食品中的某些功能性成分
[1]領(lǐng)會(huì):⑴.包含有大蒜素等功能性成分的天然食品種類
⑵.各功能性成分的作用
三、有關(guān)說明和實(shí)施要求
(一)關(guān)于“課程內(nèi)容與考核目標(biāo)”中有關(guān)提法的說明
在大綱的考核要求中,提出了“領(lǐng)會(huì)”、“掌握”等二個(gè)能力層次的要求,它們的含義是:
1、領(lǐng)會(huì):要求應(yīng)考者能夠記憶規(guī)定的有關(guān)知識(shí)點(diǎn)的主要內(nèi)容,并能夠歸納和理解規(guī)定的有關(guān)知識(shí)點(diǎn)的內(nèi)涵與外延,熟悉其內(nèi)容要點(diǎn)和它們之間的區(qū)別與聯(lián)系,并能根據(jù)考核的不同要求,作出正確的解釋、說明和闡述。
2、掌握:要求應(yīng)考者掌握有關(guān)的知識(shí)點(diǎn),包括課程中的核心內(nèi)容和重要知識(shí)點(diǎn)。
(二)自學(xué)教材
本課程使用教材為:《食品營養(yǎng)學(xué)》(第三版),張澤生主編,中國輕工業(yè)出版社,版次2020年。
(三)自學(xué)方法的指導(dǎo)
本課程作為一門專業(yè)必修課程,內(nèi)容較多,理解性知識(shí)和記憶性知識(shí)并存,應(yīng)考者在自學(xué)過程中應(yīng)該注意以下幾點(diǎn):
1、學(xué)習(xí)前,應(yīng)仔細(xì)閱讀課程大綱的第一部分,了解課程的性質(zhì)、地位和任務(wù),熟悉課程的基本要求以及本課程與有關(guān)課程的聯(lián)系,使以后的學(xué)習(xí)緊緊圍繞課程的基本要求。
2、在閱讀某一章教材內(nèi)容前,應(yīng)先認(rèn)真閱讀大綱中該章的考核知識(shí)點(diǎn)、自學(xué)要求和考核要求,注意對(duì)各知識(shí)點(diǎn)的能力層次要求,以便在閱讀教材時(shí)做到心中有數(shù)。
3、閱讀教材時(shí),應(yīng)根據(jù)大綱要求,要逐段細(xì)讀,集中精力,吃透每個(gè)知識(shí)點(diǎn)。對(duì)基本概念必須深刻理解,基本原理必須牢固掌握,在閱讀中遇到個(gè)別細(xì)節(jié)問題不清楚,在不影響繼續(xù)學(xué)習(xí)的前提下,可暫時(shí)擱置。
(四)對(duì)社會(huì)助學(xué)的要求
1、應(yīng)熟知考試大綱對(duì)課程所提出的總的要求和各章的知識(shí)點(diǎn)。
2、應(yīng)掌握各知識(shí)點(diǎn)要求達(dá)到的層次,并深刻理解各知識(shí)點(diǎn)的考核要求。
3、對(duì)應(yīng)考者進(jìn)行輔導(dǎo)時(shí),應(yīng)以指定的教材為基礎(chǔ),以考試大綱為依據(jù),不要隨意增刪內(nèi)容,以免與考試大綱脫節(jié)。
4、輔導(dǎo)時(shí)應(yīng)對(duì)應(yīng)考者進(jìn)行學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo),提倡應(yīng)考者“認(rèn)真閱讀教材,刻苦鉆研教材,主動(dòng)提出問題,依靠自己學(xué)懂”的學(xué)習(xí)方法。
5、輔導(dǎo)時(shí)要注意基礎(chǔ)、突出重點(diǎn),要幫助應(yīng)考者對(duì)課程內(nèi)容建立一個(gè)整體的概念,對(duì)應(yīng)考者提出的問題,應(yīng)以啟發(fā)引導(dǎo)為主。
6、注意對(duì)應(yīng)考者能力的培養(yǎng),特別是自學(xué)能力的培養(yǎng),要引導(dǎo)應(yīng)考者逐步學(xué)會(huì)獨(dú)立學(xué)習(xí),在自學(xué)過程中善于提出問題、分析問題、作出判斷和解決問題。
7、要使應(yīng)考者了解試題難易與能力層次高低兩者不完全是一回事,在各個(gè)能力層次中都存在著不同難度的試題。
(五)關(guān)于命題和考試的若干規(guī)定
1、本大綱各章所提到的考核要求中,各條細(xì)目都是考試的內(nèi)容,試題覆蓋到章,適當(dāng)突出重點(diǎn)章節(jié),加大重點(diǎn)內(nèi)容的覆蓋密度。
2、試卷對(duì)不同能力層次要求的試題所占的比例大致是:“領(lǐng)會(huì)”30%,“掌握”70%。
3、試題難易程度要合理,可分為四檔:易、較易、較難、難,這四檔在各份試卷中所占的比例約為2:3:3:2。
4、本課程考試試卷可能采用的題型有:單項(xiàng)選擇題、名詞解釋、填空題、判斷改錯(cuò)題、簡述題、論述題等類型(見附錄題型示例)。
5、考試方式為閉卷筆試,考試時(shí)間為150分鐘。評(píng)分采用百分制,60分為及格。
附錄 題型舉例
一、單項(xiàng)選擇題:本大題共1小題,每小題1分,共1分。在每小題列出的備選項(xiàng)中只有一項(xiàng)是最符合題目要求的,請(qǐng)將其選出。
1.干眼病是由于嚴(yán)重缺乏( )引起的。
A.維生素A B.維生素B
C.維生素C D.維生素D
二、判斷改錯(cuò)題:本大題共1小題,每小題2分,共2分。判斷下列每小題的正誤,正確的打“√”,錯(cuò)誤的打“×”并改正。
2.生雞蛋比熟雞蛋的吸收率高。
三、填空題:本大題共1空,每空1分,共1分。
3.缺鈣引起的疾病稱為 ▲ 。
四、名詞解釋題:本大題共1小題,每小題3分,共3分。
4.必需氨基酸
五、簡答題:本大題共1小題,每小題6分,共6分。
5.簡述預(yù)防維生素缺乏的措施。
六、論述題:本大題共1小題,每小題10分,共10分。
6.試述功能食品的原則要求。列舉三種天然食品中的功能成分。
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