?2013年4月自學考試餐飲經(jīng)濟學導論考試試題

一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將;答題紙;的相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。

1.餐飲經(jīng)濟學是研究餐飲企業(yè)為實現(xiàn)其產(chǎn)品(服務(wù))在

A.生產(chǎn)過程中表現(xiàn)出的經(jīng)濟現(xiàn)象、經(jīng)濟關(guān)系和經(jīng)濟規(guī)律的科學

B.消費過程中表現(xiàn)出的經(jīng)濟現(xiàn)象、經(jīng)濟關(guān)系和經(jīng)濟規(guī)律的科學

C.從生產(chǎn)向消費的轉(zhuǎn)移過程中表現(xiàn)出的經(jīng)濟現(xiàn)象、經(jīng)濟關(guān)系和經(jīng)濟規(guī)律的科學

D.消費后表現(xiàn)出的經(jīng)濟現(xiàn)象、經(jīng)濟關(guān)系和經(jīng)濟規(guī)律的科學

2.餐飲業(yè)的產(chǎn)品是通過將各類原料進行加工制作出來的，從這一點來看，餐飲業(yè)具有

A.采礦業(yè)性質(zhì);B.加工業(yè)性質(zhì)

C.服務(wù)業(yè)性質(zhì);D.建筑業(yè)性質(zhì)

3.直接決定餐飲業(yè)最終產(chǎn)品價格的是

A.農(nóng)產(chǎn)品的價格;B.服務(wù)人員的工資

C.經(jīng)營場所的裝修費用;D.經(jīng)營管理費用

4.將食品工業(yè)門類劃分為農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品是

A.依照原料來劃分的;B.依照加工程度劃分的

C.依照食品產(chǎn)品功能劃分的;D.依照國民經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)門類劃分的

5.在我國旅游餐飲的現(xiàn)狀中，餐飲還沒有發(fā)展或只有小型的個體小吃攤位，游人購買餐飲產(chǎn)品不方便，旅游者多靠自帶的食品來滿足自己的飲食需求，這種情況屬于

A.開發(fā)很早的旅游區(qū);B.開發(fā)較早的旅游區(qū)

C.剛剛起步的旅游區(qū);D.成熟的旅游區(qū)

6.屬于餐飲市場人才機制建設(shè)微觀層面內(nèi)容的是

A.塑造有利于人才培養(yǎng)與發(fā)展的環(huán)境;B.做好人才培養(yǎng)的長遠規(guī)劃工作

C.建立基于人才分類、分層機制的教育體系;D.加強餐飲企業(yè)的人力資源開發(fā)與管理

7.產(chǎn)生餐飲需求的前提條件是

A.餐飲產(chǎn)品豐富;B.餐飲服務(wù)質(zhì)量高

C.人們可支配收入的提高;D.生活節(jié)奏的加快

8.餐飲消費需求的多樣性造成了餐飲市場的

A.多樣性;B.地域性

C.層次性;D.廣泛性

9.由餐飲消費者的生理習慣所劃分的餐飲細分市場之間的比例關(guān)系叫做

A.餐飲市場的餐式結(jié)構(gòu);B.餐飲市場的餐類結(jié)構(gòu)

C.餐飲市場的消費結(jié)構(gòu);D.餐飲市場的競爭結(jié)構(gòu)

10.餐飲企業(yè)從自身供給的產(chǎn)品成本或預(yù)期取得的收益出發(fā)決定產(chǎn)品的價格的定價行為屬于

A.針對消費者的定價行為;B.針對企業(yè)自身的定價行為

C.針對同行業(yè)競爭企業(yè)的定價行為;D.針對市場的定價行為

11.目標市場定位為普通工薪階層，菜單和菜式大眾化、家常化，價格較低，菜量大、上菜速度快，主要滿足百姓日常飲食需求的餐飲業(yè)態(tài)為

A.大眾餐館類業(yè)態(tài);B.快餐類業(yè)態(tài)

C.高檔正餐類的業(yè)態(tài);D.主題餐飲類業(yè)態(tài)

12.餐飲產(chǎn)品的品牌、特色、風格等要素屬于餐飲產(chǎn)品一般構(gòu)成中的

A.核心部分;B.主體部分

C.形式部分;D.延伸部分

13.滿足心理需求的餐飲產(chǎn)品

A.是最基本的餐飲產(chǎn)品

B.是餐飲產(chǎn)品的主體部分

C.可以解決消費者的饑渴，滿足消費者的食欲

D.包括餐飲服務(wù)人員所提供的完善的餐飲服務(wù)

14.從餐飲產(chǎn)品生命周期階段來看，當購買產(chǎn)品的潛在顧客逐漸減少，主要以對該類產(chǎn)品比較鐘愛的消費者重復購買為主，餐飲產(chǎn)品的市場需求逐步趨于飽和，此時處于

A.投入期;B.成長期

C.成熟期;D.衰退期

15.餐飲服務(wù)產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新的主要內(nèi)容是

A.服務(wù)方式的創(chuàng)新;B.服務(wù)目標的創(chuàng)新

C.服務(wù)人員的創(chuàng)新;D.服務(wù)語言的創(chuàng)新

16.我國餐飲行業(yè)的真正發(fā)展開始于

A.20世紀50年代初;B.20世紀70年代初

C.20世紀80年代初;D.21世紀初

17.餐飲行業(yè)協(xié)會通過舉辦各種講座、研討會、培訓班來提供培訓服務(wù)，使企業(yè)員工的技能和知識不斷更新，體現(xiàn)了餐飲行業(yè)協(xié)會的

A.服務(wù)職能;B.溝通職能

C.整合職能;D.協(xié)調(diào)職能

18.日本餐廳規(guī)模與我國相比，相對

A.小型化;B.大型化

C.單一化;D.多樣化

19.現(xiàn)代的行業(yè)協(xié)會

A.是一種官方組織

B.屬于政府的管理機構(gòu)系列

C.是政府派出的管理某一行業(yè)的組織

D.是由同行業(yè)企業(yè)自發(fā)組建的非營利、自律性行業(yè)管理組織

20.國外餐飲業(yè)的經(jīng)驗對中國餐飲業(yè)的啟示，說法正確的是

A.擴大店面規(guī)模;B.開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品品種

C.重視人才培養(yǎng);D.小型化、特色化

二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)

在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出并將;答題紙;的相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂、少涂或未涂均無分。

21.現(xiàn)階段我國餐飲業(yè)的所有制形式有

A.國有;B.集體

C.三資;D.個體

E.私營

22.影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的因素包括

A.餐飲資源條件;B.餐飲設(shè)施建設(shè)

C.管理系統(tǒng)與軟件建設(shè);D.區(qū)域經(jīng)濟條件

E.區(qū)域社會條件

23.餐飲市場機制的特點有

A.客觀性;B.內(nèi)在性

C.方向性;D.制約性

E.動態(tài)性

24.根據(jù)狹義的餐飲市場定義，餐飲市場的形成必須具備

A.餐飲產(chǎn)品購買者;B.餐飲購買力

C.餐飲購買欲望;D.餐飲產(chǎn)品供給者

E.餐飲供給欲望

25.餐飲企業(yè)的產(chǎn)品競爭行為主要表現(xiàn)為

A.產(chǎn)品數(shù)量競爭;B.產(chǎn)品創(chuàng)新競爭

C.產(chǎn)品質(zhì)量競爭;D.文化競爭

E.產(chǎn)品價格競爭

非選擇題部分

注意事項：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

26.我國21世紀餐飲業(yè)將向兩個方面發(fā)展，一是深入挖掘中華傳統(tǒng)菜系特色，保證烹調(diào)技術(shù)品質(zhì);二是追求標準化、簡單化、快捷化的連鎖快餐店，從價格品種競爭轉(zhuǎn)向______競爭階段。

27.依據(jù)不同的維系關(guān)系，產(chǎn)業(yè)間的關(guān)聯(lián)方式常分為三種：一是前向關(guān)聯(lián)，二是后向關(guān)聯(lián)，三是______。

28.餐飲業(yè)與食品工業(yè)的關(guān)系主要體現(xiàn)在兩方面：一是餐飲業(yè)的發(fā)展______于食品工業(yè)的發(fā)展;二是餐飲業(yè)的發(fā)展帶動了食品工業(yè)的發(fā)展。

29.影響餐飲業(yè)價格的因素，就營業(yè)單位來講，一般應(yīng)包括三個方面的因素：______、軟件和制度。

30.餐飲需求調(diào)查和預(yù)測的內(nèi)容主要包括餐飲需求構(gòu)成、______和餐飲需求行為。

31.狹義的餐飲市場結(jié)構(gòu)是指餐飲市場的______。

32.餐飲市場競爭的內(nèi)容包括______、價格競爭和促銷活動的競爭。

33.業(yè)態(tài)就是企業(yè)的______。

34.餐飲供求平衡調(diào)控的目標包括量的均衡與______兩部分。

35.餐飲食物產(chǎn)品不僅包括食物這一實體，還包括食物的______，以及食品的衛(wèi)生營養(yǎng)狀況。

四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

36.餐飲市場機制的連鎖性

37.餐飲需求價格彈性

38.廣義的餐飲市場

39.狹義的餐飲產(chǎn)品

40.消費需求途徑

五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

41.簡述餐飲業(yè)的基本特征。

42.簡述餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)方面存在聯(lián)系的必然性。

43.消費者餐飲消費支出指標包括哪些項目?

44.簡述餐飲市場開拓的意義。

45.簡述餐飲產(chǎn)品的供給構(gòu)成。

六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

46.試述我國餐飲科技化過程中必須解決的問題。

47.試述餐飲產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新的過程。