?2022年仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院專升本食品工程原理考試大綱

2022年仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院專升本食品工程原理考試大綱

說(shuō)明：《食品工程原理》來(lái)源于《化工原理》，單元操作完全相同。

考試的總體要求

要求考生全面掌握、理解、靈活運(yùn)用動(dòng)量傳遞及熱量傳遞的基本理論以及典型食品工程操作的基本原理和基本規(guī)律，對(duì)食品加工過(guò)程的典型設(shè)備具備選型和進(jìn)行工藝設(shè)計(jì)的能力。要求考生具有熟練的運(yùn)算能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

考試內(nèi)容范圍

緒論

單元操作;物理量的因次、單位與單位換算;單位制與因次的概念;國(guó)際單位制及我國(guó)的法定計(jì)量單位;單位換算的基本方式;混合物含量的表示方法;單元操作中常用的基本概念。

第一章 流體流動(dòng)

一、流體靜力學(xué)

流體的壓力;流體的密度與比體積;靜壓強(qiáng)及其特性;壓強(qiáng)的單位及其換算;壓強(qiáng)的表達(dá)方式;靜力學(xué)基本方程及其應(yīng)用。

二、管內(nèi)流體流動(dòng)的基本方程式

流體的流速和流量;穩(wěn)定流動(dòng)與不穩(wěn)定流動(dòng);連續(xù)性方程及其應(yīng)用;柏努利方程的應(yīng)用條件，單位，物理意義;實(shí)際流體機(jī)械能衡算式。

三、管內(nèi)流體流動(dòng)現(xiàn)象

流體的流動(dòng)型態(tài);雷諾準(zhǔn)數(shù);滯流時(shí)流體在圓管中的速度分布;邊界層的形成、發(fā)展及分離。

四、管內(nèi)流體流動(dòng)的摩擦阻力損失

直管阻力與局部阻力;滯流時(shí)圓管直管中沿程阻力計(jì)算;湍流時(shí)的摩擦阻力損失計(jì)算;摩擦系數(shù)(層流，光滑管湍流，完全湍流);當(dāng)量直徑與水力半徑;局部阻力的計(jì)算;總阻力的計(jì)算。

五、管路計(jì)算

簡(jiǎn)單管路的計(jì)算。

六、流量計(jì)

皮托管測(cè)速計(jì)、孔板流量計(jì)、轉(zhuǎn)子流量計(jì)的構(gòu)造、作用原理、 適用條件。

第二章 流體輸送機(jī)械

一、 離心泵

流體輸送機(jī)械的類別;離心泵的基本構(gòu)造與作用原理(包括軸向推力的平衡方法及氣縛現(xiàn)象);離心泵的主要部件; 離心泵的主要性能參數(shù)(揚(yáng)程、流量、效率與功率);特性曲線及其應(yīng)用;不同條件下離心泵特性曲線的換算;離心泵的氣蝕現(xiàn)象與允許安裝高度;離心泵的工作點(diǎn)與理論調(diào)節(jié);離心泵的汽蝕現(xiàn)象與安裝高度;離心泵的類型與選擇。

二、其他類型泵

往復(fù)泵的基本構(gòu)造、作用原理及理論調(diào)節(jié)方法;齒輪泵、螺桿泵及旋渦泵的作用原理及理論調(diào)節(jié)方法;各種泵的適用場(chǎng)合;正位移泵與離心泵的比較。

第三章 沉降與過(guò)濾

一、 概述

非均相物系;非均相物系分離在生產(chǎn)中的應(yīng)用。

二、重力沉降

顆粒沉降的基本規(guī)律(沉降過(guò)程的力學(xué)分析，自由沉降時(shí)沉降速度的計(jì)算)重力沉降器，懸浮液的沉聚過(guò)程。

三、離心沉降

離心力作用下的沉聚速度;離心分離因數(shù);旋風(fēng)分離器(基本構(gòu)造.作用原理、分離效率.流體阻力、結(jié)構(gòu)型式與選用);旋液分離器;沉降式離心機(jī)。

四、過(guò)濾

過(guò)濾操作的基本概念;過(guò)程的特點(diǎn);推動(dòng)力與阻力;過(guò)濾介質(zhì);助濾劑。

過(guò)濾設(shè)備：板框壓濾機(jī)、加壓液濾機(jī)、轉(zhuǎn)筒真空過(guò)濾機(jī)、過(guò)濾式離心機(jī)等。

過(guò)濾計(jì)算：過(guò)濾基本方程;恒壓及恒速過(guò)濾方程;間歇式及連續(xù)式過(guò)濾機(jī)的計(jì)算;過(guò)濾常數(shù)的測(cè)定。

第四章 傳熱

一、概述：化工生產(chǎn)中常見(jiàn)的傳熱過(guò)程;實(shí)現(xiàn)傳熱過(guò)程的三類設(shè)備(直接混合式，間壁式及畜熱式); 傳熱的三種基本方式及其特點(diǎn);穩(wěn)定傳熱與不穩(wěn)定傳熱。

二、熱傳導(dǎo)

熱傳導(dǎo)的基本概念;傅立葉定律;導(dǎo)熱系數(shù);平壁(單層與多層)的穩(wěn)定熱傳導(dǎo);圓筒壁(單層與多層)的穩(wěn)定熱傳導(dǎo)。

三、對(duì)流傳熱

對(duì)流傳熱的分析;傳熱邊界層;對(duì)流傳熱速率方程;對(duì)流傳熱系數(shù)及其影響因素;因次分析在對(duì)流傳熱中的應(yīng)用;有關(guān)準(zhǔn)數(shù)的物理意義;流體無(wú)相變時(shí)的對(duì)流傳熱系數(shù)(采用準(zhǔn)數(shù)關(guān)聯(lián)式綜合實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的好處，使用公式時(shí)的注意事項(xiàng));蒸汽冷凝時(shí)的對(duì)流傳熱(兩種冷凝方式);影咱冷凝傳熱的因素，冷凝水除器及不凝性氣體的排除;蒸汽冷凝時(shí)對(duì)流傳熱系數(shù)的關(guān)聯(lián)式;液體沸騰時(shí)的對(duì)流傳熱(液體沸騰傳熱的規(guī)律——自然對(duì)流、核狀沸騰與液狀沸騰，影響沸騰傳熱的因素，大容器沸騰及管內(nèi)沸騰時(shí)對(duì)流傳熱系數(shù)的關(guān)聯(lián)式);工業(yè)用換熱器中對(duì)流傳熱系數(shù)的大致范圍。

四、熱輻射

基本概念：斯蒂芬一玻爾茨曼定律;克?？品蚨?、兩固體間的相互輻射傳熱;高溫測(cè)定中的輻射誤差、設(shè)備熱損失。

五、兩流體間壁傳熱過(guò)程的計(jì)算

傳熱速率方程、傳熱速率或熱負(fù)荷的計(jì)算、平均溫度差的計(jì)算、傳熱系數(shù)計(jì)算式的推導(dǎo)、總熱阻與分熱阻.主要熱阻與非主要熱阻的概念、污垢熱阻、工業(yè)用換熱器中傳熱系數(shù)的大致范圍、壁溫的估算、利用傳熱效率和傳熱單元效法進(jìn)行傳熱計(jì)算;傳熱的強(qiáng)化與削弱。

六、換熱器

換熱器的型式(夾套式、蛇管式、套管式、列管式、板式.板翹式、螺旋板式與翹片管式);特點(diǎn)及選型;列管式換熱器(結(jié)構(gòu)、熱應(yīng)力及其消除方法、設(shè)計(jì)方法)。