?2022年韓山師范學(xué)院三二分段專(zhuān)升本轉(zhuǎn)段食品理化檢測(cè)實(shí)操考試大綱

2022年韓山師范學(xué)院三二分段專(zhuān)升本轉(zhuǎn)段食品理化檢測(cè)實(shí)操考試大綱

Ⅰ 考試性質(zhì)與目的

本科插班生考試是針對(duì)專(zhuān)科畢業(yè)生參加的選拔性考試，我院將根據(jù)考生的成績(jī)，按已確定的招生計(jì)劃，德、智、體育、全面衡量，擇優(yōu)錄取。考試應(yīng)有較高的信度，效度，必要的區(qū)分度和適當(dāng)?shù)碾y度。

Ⅱ 考試內(nèi)容

一、考試基本要求

要求考生能熟練運(yùn)用食品理化檢驗(yàn)技術(shù)，掌握食品理化檢驗(yàn)方法的基本原理，正確配制試劑，熟練使用分析儀器，獨(dú)立、準(zhǔn)確、高效地完成檢驗(yàn)操作，正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，正確評(píng)價(jià)檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性。

二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核要求

本考試大綱根據(jù)韓山師范學(xué)院《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》課程教學(xué)大綱的教學(xué)要求，以四年制本科人才培養(yǎng)規(guī)格為目標(biāo)，按照本學(xué)科的知識(shí)體系，提出了考核的知識(shí)點(diǎn)和考核的要求。

第一部分 食品中碳水化合物含量的測(cè)定

考核要求：掌握直接滴定法測(cè)定還原糖的原理和操作要點(diǎn)，能熟練使用直接滴定法測(cè)定還原糖的含量，能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)并能根據(jù)測(cè)定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)。

第二部分 食品中的蛋白質(zhì)含量的測(cè)定

考核要求：掌握凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的原理和和操作要點(diǎn)，能熟練使用凱氏定氮法準(zhǔn)確測(cè)定食品中蛋白質(zhì)的含量，能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)并能根據(jù)測(cè)定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)。

第三部分 食品中氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定

考核要求：掌握氨基酸態(tài)氮測(cè)定的原理和和操作要點(diǎn)，能熟練使用電位滴定法測(cè)定食品中氨基酸態(tài)氮的含量，能按要求記錄和處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)并能根據(jù)測(cè)定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)。

第四部分 食品中的維生素的測(cè)定

考核要求：熟悉脂溶性維生素的測(cè)定方法和原理，掌握維生素C測(cè)定的方法，能使用靛酚滴定法準(zhǔn)確測(cè)定食品中維生素C的含量，能按要求記錄和處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)并能根據(jù)測(cè)定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)。

第五部分 食品中漂白劑含量的測(cè)定

考核要求：掌握蒸餾法測(cè)定二氧化硫的原理和操作要點(diǎn)，能使用蒸餾法準(zhǔn)確測(cè)定樣品中的二氧化硫的含量，能按要求記錄和處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)并能根據(jù)測(cè)定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)。

第六部分 食品中礦物質(zhì)元素的測(cè)定

考核要求：掌握火焰原子吸收法測(cè)定鈣、鐵、鎂、錳、銅、鋅等元素的原理和操作方法，能使用火焰原子吸收法準(zhǔn)確測(cè)定食品中的鈣、鐵、鎂、錳、銅、鋅等礦物質(zhì)元素，能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)并能根據(jù)測(cè)定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)。掌握EDTA滴定法測(cè)定鈣元素的原理和操作方法、鄰二氮菲比色法測(cè)定鐵元素的原理和操作方法，能正確進(jìn)行滴定操作和使用分光光度計(jì)，能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)并能根據(jù)測(cè)定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)。

第七部分 食品酸度的測(cè)定

考核要求：掌握食品酸度的測(cè)定原理、方法和操作要點(diǎn)，理解酚酞指示劑法、pH計(jì)法、電位滴定儀法測(cè)定酸度的適用范圍并準(zhǔn)確測(cè)定食品的酸度，能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)并能根據(jù)測(cè)定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)。

第八部分 食品接觸材料及制品中高錳酸鉀消耗量的測(cè)定

考核要求：掌握食品接觸材料及制品中高錳酸鉀消耗量的測(cè)定原理、方法和操作要點(diǎn)，準(zhǔn)確測(cè)定食品接觸材料及制品高錳酸鉀消耗量，能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)并能根據(jù)測(cè)定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評(píng)價(jià)食品品質(zhì)。

Ⅲ 考核形式及試卷結(jié)構(gòu)

1.本科目考試采用技能操作考試方法,考試時(shí)間120分鐘,全卷滿分100分。

2.試卷中各部分的占分比例是：基本操作占25%，儀器使用及測(cè)定操作占35%，實(shí)驗(yàn)結(jié)束操作占5%，實(shí)驗(yàn)結(jié)果占35%。

3.試題對(duì)不同能力層次要求的分?jǐn)?shù)比例，食品理化檢驗(yàn)基本操作占30%，儀器操作占35%，試驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄及處理占35%。

4.試題難易占分比例是：易約占30%，中約占用50%，難約占20%。

5.本科目考試的題型有：檢驗(yàn)操作，數(shù)據(jù)記錄與處理。

Ⅳ 參考書(shū)目

食品檢測(cè)技術(shù) 理化檢驗(yàn) 感官檢驗(yàn)技術(shù)，朱克永主編，科學(xué)出版社