?2022年仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院專(zhuān)升本食品微生物學(xué)考試大綱

2022年仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院專(zhuān)升本食品微生物學(xué)考試大綱

緒論

(一)目的要求

了解本學(xué)科的概貌。通過(guò)緒論的學(xué)習(xí)，主要應(yīng)掌握微生物的概念，微生物學(xué)發(fā)展史上有重要地位的幾位科學(xué)家的姓名及其主要成就;微生物的五大共性及其原因;微生物的組成和分類(lèi);原核微生物和真核微生物的主要區(qū)別;了解微生物學(xué)在理論研究和各應(yīng)用領(lǐng)域中的重要作用，微生物學(xué)的主要分支學(xué)科，及在微生物學(xué)中最為常用、最為基本的實(shí)驗(yàn)技術(shù)。

(二)主要內(nèi)容

微生物的定義;微生物學(xué)發(fā)展史上有重要地位的幾位科學(xué)家的姓名;微生物的五大共性。幾種重要實(shí)驗(yàn)技術(shù)的名稱(chēng);無(wú)菌操作;污染的概念;顯微鏡的種類(lèi);細(xì)菌菌體染色的原因;微生物的組成;原核微生物和真核微生物結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別。

第一章 原核生物

(一)目的要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)應(yīng)了解和掌握，原核生物的基本結(jié)構(gòu);原核生物的特殊結(jié)構(gòu)與相應(yīng)功能;原核生物細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)與革蘭氏染色的關(guān)系;真核細(xì)胞與原核細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上的主要差別;細(xì)菌的繁殖和分類(lèi)。

(二)主要內(nèi)容

細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、原核。莢膜、鞭毛、芽孢、細(xì)胞內(nèi)含物。細(xì)菌的繁殖與菌落形態(tài)特征。細(xì)菌的分類(lèi)命名方法。

第二章 真核微生物

(一)目的要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，主要應(yīng)掌握真菌的一般形態(tài);真菌的繁殖方式;真菌的分類(lèi)與代表種類(lèi);霉菌的概念、特點(diǎn)與廣泛應(yīng)用;酵母菌的概念、特點(diǎn)與廣泛應(yīng)用。

(二)主要內(nèi)容

第一節(jié) 真菌的一般特性

基本概念和知識(shí)點(diǎn)

真菌的概念與結(jié)構(gòu)。真菌孢子的種類(lèi)。真菌的亞門(mén)。

第二節(jié) 霉菌和酵母菌

霉菌的概念;霉菌的菌落特點(diǎn);霉菌的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);酵母菌的概念;酵母菌的菌落和顯微特點(diǎn)。

第三章 非細(xì)胞生物——病毒

(一)目的要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，主要應(yīng)掌握病毒的大小、形態(tài)和結(jié)構(gòu);病毒的主要特點(diǎn);病毒分類(lèi)的依據(jù);噬菌體的特點(diǎn)與增殖過(guò)程;植物病毒的特點(diǎn)、危害性和防治。了解亞病毒的概念。

(二)主要內(nèi)容

第一節(jié) 病毒結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)

病毒的大小范圍;病毒的三種基本形態(tài);病毒的基本結(jié)構(gòu);殼體和殼粒;包膜;病毒的核酸類(lèi)型。病毒的主要特點(diǎn)。病毒結(jié)構(gòu)的相對(duì)簡(jiǎn)單性。

第二節(jié) 病毒的增殖

病毒分類(lèi)的依據(jù);類(lèi)病毒、擬病毒、朊病毒的概念;朊病毒的致病。噬菌體的典型結(jié)構(gòu);一步生長(zhǎng)曲線;噬菌斑;噬菌體與其它病毒寄生專(zhuān)一性的比較;病毒增殖的五個(gè)階段;烈性噬菌體與溫和噬菌體。

第三節(jié) 病毒的分類(lèi)和應(yīng)用

現(xiàn)代病毒分類(lèi)法;病毒傳播途徑;抗病毒劑;疫苗。

第四章 微生物的營(yíng)養(yǎng)

(一)目的要求

主要應(yīng)掌握微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)和微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型;培養(yǎng)基的種類(lèi)與配制。

(二)主要內(nèi)容

微生物的幾大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)要素;碳源、氮源的分類(lèi);生長(zhǎng)因子的概念與種類(lèi)。微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型;自養(yǎng)、異養(yǎng)、光能、化能的概念。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式。培養(yǎng)基的配制原則和過(guò)程;培養(yǎng)基的類(lèi)型;固體、液體、和半固體培養(yǎng)基中的瓊脂加量。

第五章 微生物的代謝

(一)目的要求

微生物在細(xì)胞結(jié)構(gòu)、組成物質(zhì)、代謝過(guò)程上與其他生物的相同與相異之處;微生物的分解產(chǎn)能途徑;發(fā)酵作用的概念、種類(lèi)與重要性;微生物的合成代謝;微生物的次生代謝產(chǎn)物。

(二)主要內(nèi)容

微生物的四種降解脫氫途徑;ED途徑的獨(dú)特性;幾種常見(jiàn)發(fā)酵作用的過(guò)程及參與微生物。二氧化碳的同化;硝酸鹽的同化;分子態(tài)氮的同化。次生代謝的定義;次生代謝產(chǎn)物的定義;次生代謝產(chǎn)物的種類(lèi)。常見(jiàn)的各類(lèi)次生代謝產(chǎn)物舉例。

第六章 微生物的生長(zhǎng)與控制

(一)目的要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，主要應(yīng)掌握對(duì)微生物生長(zhǎng)有影響的主要環(huán)境因素;這些環(huán)境因素怎樣影響微生物的生長(zhǎng)。

(二)主要內(nèi)容

第一節(jié) 微生物的培養(yǎng)與生長(zhǎng)

純培養(yǎng)的概念;單菌落的概念;獲得純培養(yǎng)的幾種主要方法。微生物細(xì)胞總數(shù)、活細(xì)胞數(shù) 、細(xì)胞生物量的測(cè)定方法;血球計(jì)數(shù)板的結(jié)構(gòu)。分批培養(yǎng)與連續(xù)培養(yǎng)的概念;生長(zhǎng)曲線的定義;生長(zhǎng)曲線四個(gè)階段。

第二節(jié) 影響微生物生長(zhǎng)的主要環(huán)境因素

微生物生長(zhǎng)的主要環(huán)境因素;微生物的三個(gè)溫度類(lèi)型;加熱殺菌的常用方法;各大類(lèi)微生物生長(zhǎng)的最適pH;以需氧程度對(duì)微生物的分類(lèi)。

第七章 微生物遺傳變異和育種

(一)目的要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，主要應(yīng)掌握生物遺傳信息的載體，即RNA和DNA的結(jié)構(gòu)和功能;基因和遺傳;遺傳信息的傳遞和基因表達(dá)的簡(jiǎn)要過(guò)程;基因表達(dá)的調(diào)節(jié);微生物的突變及其機(jī)制;細(xì)菌基因轉(zhuǎn)移和重組的方式;重組DNA技術(shù)的主要內(nèi)容。

(二)主要內(nèi)容

基因、基因組、染色體的概念;質(zhì)粒的概念、特點(diǎn)與類(lèi)型;突變的概念與類(lèi)型;誘變與誘變劑;常用的誘變方式;突變率與回復(fù)突變。細(xì)菌基因的轉(zhuǎn)移和重組的方式，包括轉(zhuǎn)化作用、轉(zhuǎn)導(dǎo)作用、接合作用、基因轉(zhuǎn)座;轉(zhuǎn)導(dǎo)的類(lèi)型。