?2022年仲愷農(nóng)業(yè)工程學院專升本食品微生物學考試大綱

2022年仲愷農(nóng)業(yè)工程學院專升本食品微生物學考試大綱

緒論

(一)目的要求

了解本學科的概貌。通過緒論的學習，主要應掌握微生物的概念，微生物學發(fā)展史上有重要地位的幾位科學家的姓名及其主要成就;微生物的五大共性及其原因;微生物的組成和分類;原核微生物和真核微生物的主要區(qū)別;了解微生物學在理論研究和各應用領域中的重要作用，微生物學的主要分支學科，及在微生物學中最為常用、最為基本的實驗技術。

(二)主要內(nèi)容

微生物的定義;微生物學發(fā)展史上有重要地位的幾位科學家的姓名;微生物的五大共性。幾種重要實驗技術的名稱;無菌操作;污染的概念;顯微鏡的種類;細菌菌體染色的原因;微生物的組成;原核微生物和真核微生物結構上的主要區(qū)別。

第一章 原核生物

(一)目的要求

通過本章的學習應了解和掌握，原核生物的基本結構;原核生物的特殊結構與相應功能;原核生物細胞壁的結構與革蘭氏染色的關系;真核細胞與原核細胞在結構上的主要差別;細菌的繁殖和分類。

(二)主要內(nèi)容

細胞壁、細胞膜、細胞質、原核。莢膜、鞭毛、芽孢、細胞內(nèi)含物。細菌的繁殖與菌落形態(tài)特征。細菌的分類命名方法。

第二章 真核微生物

(一)目的要求

通過本章的學習，主要應掌握真菌的一般形態(tài);真菌的繁殖方式;真菌的分類與代表種類;霉菌的概念、特點與廣泛應用;酵母菌的概念、特點與廣泛應用。

(二)主要內(nèi)容

第一節(jié) 真菌的一般特性

基本概念和知識點

真菌的概念與結構。真菌孢子的種類。真菌的亞門。

第二節(jié) 霉菌和酵母菌

霉菌的概念;霉菌的菌落特點;霉菌的營養(yǎng)特點;酵母菌的概念;酵母菌的菌落和顯微特點。

第三章 非細胞生物——病毒

(一)目的要求

通過本章的學習，主要應掌握病毒的大小、形態(tài)和結構;病毒的主要特點;病毒分類的依據(jù);噬菌體的特點與增殖過程;植物病毒的特點、危害性和防治。了解亞病毒的概念。

(二)主要內(nèi)容

第一節(jié) 病毒結構和特點

病毒的大小范圍;病毒的三種基本形態(tài);病毒的基本結構;殼體和殼粒;包膜;病毒的核酸類型。病毒的主要特點。病毒結構的相對簡單性。

第二節(jié) 病毒的增殖

病毒分類的依據(jù);類病毒、擬病毒、朊病毒的概念;朊病毒的致病。噬菌體的典型結構;一步生長曲線;噬菌斑;噬菌體與其它病毒寄生專一性的比較;病毒增殖的五個階段;烈性噬菌體與溫和噬菌體。

第三節(jié) 病毒的分類和應用

現(xiàn)代病毒分類法;病毒傳播途徑;抗病毒劑;疫苗。

第四章 微生物的營養(yǎng)

(一)目的要求

主要應掌握微生物營養(yǎng)物質的種類和微生物的營養(yǎng)類型;培養(yǎng)基的種類與配制。

(二)主要內(nèi)容

微生物的幾大類營養(yǎng)要素;碳源、氮源的分類;生長因子的概念與種類。微生物的營養(yǎng)類型;自養(yǎng)、異養(yǎng)、光能、化能的概念。營養(yǎng)物質進入細胞的方式。培養(yǎng)基的配制原則和過程;培養(yǎng)基的類型;固體、液體、和半固體培養(yǎng)基中的瓊脂加量。

第五章 微生物的代謝

(一)目的要求

微生物在細胞結構、組成物質、代謝過程上與其他生物的相同與相異之處;微生物的分解產(chǎn)能途徑;發(fā)酵作用的概念、種類與重要性;微生物的合成代謝;微生物的次生代謝產(chǎn)物。

(二)主要內(nèi)容

微生物的四種降解脫氫途徑;ED途徑的獨特性;幾種常見發(fā)酵作用的過程及參與微生物。二氧化碳的同化;硝酸鹽的同化;分子態(tài)氮的同化。次生代謝的定義;次生代謝產(chǎn)物的定義;次生代謝產(chǎn)物的種類。常見的各類次生代謝產(chǎn)物舉例。

第六章 微生物的生長與控制

(一)目的要求

通過本章的學習，主要應掌握對微生物生長有影響的主要環(huán)境因素;這些環(huán)境因素怎樣影響微生物的生長。

(二)主要內(nèi)容

第一節(jié) 微生物的培養(yǎng)與生長

純培養(yǎng)的概念;單菌落的概念;獲得純培養(yǎng)的幾種主要方法。微生物細胞總數(shù)、活細胞數(shù) 、細胞生物量的測定方法;血球計數(shù)板的結構。分批培養(yǎng)與連續(xù)培養(yǎng)的概念;生長曲線的定義;生長曲線四個階段。

第二節(jié) 影響微生物生長的主要環(huán)境因素

微生物生長的主要環(huán)境因素;微生物的三個溫度類型;加熱殺菌的常用方法;各大類微生物生長的最適pH;以需氧程度對微生物的分類。

第七章 微生物遺傳變異和育種

(一)目的要求

通過本章的學習，主要應掌握生物遺傳信息的載體，即RNA和DNA的結構和功能;基因和遺傳;遺傳信息的傳遞和基因表達的簡要過程;基因表達的調節(jié);微生物的突變及其機制;細菌基因轉移和重組的方式;重組DNA技術的主要內(nèi)容。

(二)主要內(nèi)容

基因、基因組、染色體的概念;質粒的概念、特點與類型;突變的概念與類型;誘變與誘變劑;常用的誘變方式;突變率與回復突變。細菌基因的轉移和重組的方式，包括轉化作用、轉導作用、接合作用、基因轉座;轉導的類型。