?2021年山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院專(zhuān)升本自薦食品安全與衛(wèi)生科目考試大綱

Ⅰ. 考試內(nèi)容與要求

本科目考試內(nèi)容包括食品安全與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全與衛(wèi)生知識(shí)運(yùn)用等兩個(gè)方面。考生對(duì)食品安全與衛(wèi)生知識(shí)和技能的掌握應(yīng)達(dá)到普通高校在校生食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)二年級(jí)的水平，同時(shí)滿足進(jìn)入本科院校繼續(xù)學(xué)習(xí)的基本要求。具體內(nèi)容與要求如下：

一、食品安全與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)

掌握食品產(chǎn)業(yè)鏈(農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及食品原料、食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié))全過(guò)程可能存在的生物性、物理性或化學(xué)性危害(污染) 的主要種類(lèi)、其污染途徑和危害性，預(yù)防或減少這些危害發(fā)生的主要方法或措施。

二、食品安全與衛(wèi)生知識(shí)運(yùn)用

(一)食品中有害物質(zhì)測(cè)定

掌握并能分析、評(píng)價(jià)、監(jiān)督與控制常見(jiàn)生物、物理與化學(xué)性污染對(duì)食品造成的危害。

(二)食品安全與衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)

掌握食品摻假檢測(cè)實(shí)驗(yàn)、食品中常見(jiàn)毒物的檢測(cè)的規(guī)程及方法?？忌鷳?yīng)能：

1. 寫(xiě)出常見(jiàn)食品安全與衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)原理;

2. 正確有效地運(yùn)用所學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，清楚、連貫地寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)步驟， 做到語(yǔ)句通順，結(jié)構(gòu)完整，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確并進(jìn)行正確分析。

Ⅱ. 考試形式、題型

一、考試形式

專(zhuān)業(yè)綜合能力測(cè)試采取閉卷筆試考試形式。試卷滿分 100 分，考試時(shí)間 120 分鐘。

二、題型

考試題型從以下類(lèi)型中選擇：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、判斷題、簡(jiǎn)答、案例分析題、論述等。