?2021年山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院專升本自薦食品生物化學(xué)科目考試大綱

Ⅰ. 考試內(nèi)容與要求

本科目考試內(nèi)容主要包括食品中的主要營(yíng)養(yǎng)成分及其在貯藏、加 工過(guò)程中的變化規(guī)律，以及上述成分在人體內(nèi)的代謝過(guò)程等兩個(gè)方面， 主要考查考生對(duì)食品生物化學(xué)相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)與基本技能的理解、分析 及應(yīng)用等能力。具體內(nèi)容與要求如下：

一、食品中的主要營(yíng)養(yǎng)成分及其在貯藏、加工過(guò)程中的變化規(guī)律

(一)掌握食品中的水分、礦物質(zhì)、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、維生素、酶等各種成分的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及生理功能。

(二)掌握水分、礦物質(zhì)、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素及色香味物質(zhì)在食品加工、貯藏過(guò)程中的變化規(guī)律。

(三)熟悉糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶及色香味物質(zhì)等成分在食品中的應(yīng)用。

二、食品中主要營(yíng)養(yǎng)成分的代謝過(guò)程

(一)熟悉糖類、脂類、蛋白質(zhì)以及核酸等營(yíng)養(yǎng)成分在人體的消化與吸收過(guò)程。

(二)掌握糖類、脂類、蛋白質(zhì)以及核酸等營(yíng)養(yǎng)成分在人體中的合成與分解代謝過(guò)程，以及物質(zhì)代謝間的相互聯(lián)系。

(三)掌握糖類、脂類、蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在新陳代謝過(guò)程中的能量代謝規(guī)律。

(四)熟悉生物體內(nèi)代謝調(diào)節(jié)的主要方式及遺傳信息的傳遞與表達(dá)過(guò)程。

Ⅱ. 考試形式與題型

一、考試形式

專業(yè)綜合能力測(cè)試采取閉卷筆試考試形式。試卷滿分 100 分，考試時(shí)間 120 分鐘。

二、題型

考試題型從以下類型中選擇：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、判斷題、簡(jiǎn)答、論述題。