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[單選題]

餐飲食品質(zhì)量得以保證的關(guān)鍵是（）。

A.廚房生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量

B.外觀

C.菜點(diǎn)生產(chǎn)加工

D.廚師技術(shù)的穩(wěn)定性和統(tǒng)一性

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發(fā)布時(shí)間：2021-07-20

更多“餐飲食品質(zhì)量得以保證的關(guān)鍵是（）?！毕嚓P(guān)的問(wèn)題

第1題

維持廚房正常工作秩序，保證廚師順利制作菜點(diǎn)的前提是（）。

A.廚房安全

B.崗位分工

C.合理選料

D.巧妙布局

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第2題

在廚房菜點(diǎn)生產(chǎn)過(guò)程中影響質(zhì)量的因素主要是廚房員工的職業(yè)精神、食品原料的質(zhì)量和生產(chǎn)過(guò)程等。()

A．錯(cuò)誤

B．正確

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第3題

廚房產(chǎn)品的質(zhì)量單是有菜點(diǎn)品種本身的質(zhì)量構(gòu)成的。（)

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第4題

廚房生產(chǎn)業(yè)務(wù)流程是指廚房生產(chǎn)加工產(chǎn)品的過(guò)程中各道環(huán)節(jié)的流向和程序。()

A．錯(cuò)誤

B．正確

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第5題

廚房生產(chǎn)流程是指廚房在生產(chǎn)加工產(chǎn)品的過(guò)程中，各環(huán)節(jié)的流向和程序。（)

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第6題

沖壓加工的主要發(fā)展方向（)。

A.不斷提高沖壓產(chǎn)品的質(zhì)量和精度。

B.大力推廣沖壓加工機(jī)械化和自動(dòng)化，并保證操作安全。

C.努力提高沖模生產(chǎn)制造技術(shù)，力求降低沖壓件成本。

D.提高沖壓加工文明程度和安全衛(wèi)生管理水平。

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第7題

廚房出產(chǎn)的品種豐富，規(guī)格齊全，菜品加工制作復(fù)雜，加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)高，廚房人員的配備就應(yīng)該相應(yīng)少一些。（)

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第8題

核查組依據(jù)食品生產(chǎn)許可審查通則對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，同時(shí)要依據(jù)（），才能完成現(xiàn)場(chǎng)核查任務(wù)。

A.生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法；

B.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)人審查通則；

C.相應(yīng)的審查細(xì)則；

D.食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件

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第9題

標(biāo)準(zhǔn)菜譜的作用有（）。

A.穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量

B.確保廚房生產(chǎn)的質(zhì)與量

C.為產(chǎn)品銷售價(jià)格的制定提供依據(jù)

D.餐飲成本控制的關(guān)鍵

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