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第1題

你認(rèn)為應(yīng)采取什么措施更好的提高服務(wù)質(zhì)量？

顧客滿意程度的高低已經(jīng)成為今天企業(yè)贏得市場占有率的關(guān)鍵。自肯德基第一家分店在中國成立以來，平均每天接待40萬人次消費(fèi)者。9年來的交易量達(dá)8000萬次，消費(fèi)者總數(shù)達(dá)1.2億人。這樣多的顧客光顧一家外觀統(tǒng)一、食品味道一樣的炸雞店應(yīng)當(dāng)說已經(jīng)超過了好奇新鮮的層次。用“吃文化”來解釋也顯得單薄，更多的消費(fèi)者追求的應(yīng)是物有所值的服務(wù)。服務(wù)質(zhì)量的好壞與員工的文化素質(zhì)密切有關(guān)。目前肯德基在中國共有員工10163名，餐廳管理人員1005名，他們均是經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)。為了使顧客享受到與世界任何一家肯德基餐廳同等水平的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，肯德基集團(tuán)要求全體人員遵循“服務(wù)四部曲”，即：熱情問候顧客、仔細(xì)聆聽顧客點(diǎn)菜、迅速包裝和感謝顧客。明亮、清潔的就餐環(huán)境對餐廳吸引回頭客尤為重要i?？系禄蛷d有一整套嚴(yán)格、完整的清潔衛(wèi)生制度，要求有員工用愛心、用心、留心給顧客留下美好的肯德基用餐經(jīng)歷。每一位餐廳員工都會負(fù)責(zé)一項特定的清潔工作，隨手清潔時肯德基的一種傳統(tǒng)。

你認(rèn)為應(yīng)采取什么措施更好的提高服務(wù)質(zhì)量？

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第2題

按服務(wù)的時序分，服務(wù)可分為哪幾種類型？案例中肯德基為顧客提供的服務(wù)有哪些？

顧客滿意程度的高低已經(jīng)成為今天企業(yè)贏得市場占有率的關(guān)鍵。自肯德基第一家分店在中國成立以來，平均每天接待40萬人次消費(fèi)者。9年來的交易量達(dá)8000萬次，消費(fèi)者總數(shù)達(dá)1.2億人。這樣多的顧客光顧一家外觀統(tǒng)一、食品味道一樣的炸雞店應(yīng)當(dāng)說已經(jīng)超過了好奇新鮮的層次。用“吃文化”來解釋也顯得單薄，更多的消費(fèi)者追求的應(yīng)是物有所值的服務(wù)。服務(wù)質(zhì)量的好壞與員工的文化素質(zhì)密切有關(guān)。目前肯德基在中國共有員工10163名，餐廳管理人員1005名，他們均是經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)。為了使顧客享受到與世界任何一家肯德基餐廳同等水平的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，肯德基集團(tuán)要求全體人員遵循“服務(wù)四部曲”，即：熱情問候顧客、仔細(xì)聆聽顧客點(diǎn)菜、迅速包裝和感謝顧客。明亮、清潔的就餐環(huán)境對餐廳吸引回頭客尤為重要i?？系禄蛷d有一整套嚴(yán)格、完整的清潔衛(wèi)生制度，要求有員工用愛心、用心、留心給顧客留下美好的肯德基用餐經(jīng)歷。每一位餐廳員工都會負(fù)責(zé)一項特定的清潔工作，隨手清潔時肯德基的一種傳統(tǒng)。

按服務(wù)的時序分，服務(wù)可分為哪幾種類型？案例中肯德基為顧客提供的服務(wù)有哪些？

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第3題

30、1.在餐廳服務(wù)工作中，除了要講究禮貌用語外，還要十分注意各種禮節(jié)，因?yàn)槟芊裾莆蘸貌蛷d服務(wù)中各種禮節(jié)，是衡量餐廳服務(wù)質(zhì)量高低的一項重要內(nèi)容；2.常用的禮節(jié)有服務(wù)禮節(jié)、握手禮節(jié)、說話禮節(jié)、次序禮節(jié)、迎送禮節(jié)等（）

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第4題

餐臺布置的好壞直接體現(xiàn)出餐廳服務(wù)質(zhì)量和管理水準(zhǔn)的高低。（）

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第5題

餐飲服務(wù)的每一項工作、每一個環(huán)節(jié)都有自己的特定的操作標(biāo)準(zhǔn)和要求，因此，餐廳服務(wù)人員要努力學(xué)習(xí)，刻苦訓(xùn)練，熟練掌握餐飲服務(wù)的基本技能。（)

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第6題

M飯店是一家在N市有一定知名度的五星級飯店，開業(yè)8年來，M飯店的餐飲服務(wù)和菜肴口碑很好，餐飲收

入一直是飯店的主要收入之一。但最近一年來，飯店的餐飲收入呈下降趨勢，客人對飯店餐飲服務(wù)和菜品質(zhì)量的評價也不如以前。為了解出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因，M飯店專門進(jìn)行了全面深入的顧客調(diào)查，并在飯店內(nèi)部進(jìn)行了研討。最后認(rèn)為，除了周邊同檔次飯店的開業(yè)、社會餐飲的競爭加劇等外部環(huán)境因素變化外，最主要的還是飯店自身的因素，主要有以下五個方面：①餐廳裝修已經(jīng)過時并顯得陳舊，廚房與餐廳位置分布不太合理。②對非視覺因素重視不夠，缺乏怡人舒適的感覺。③菜肴品種缺乏變化，未能有效把握發(fā)展的潮流。④餐廳缺少必要的促銷活動。⑤餐廳服務(wù)員流動率高，服務(wù)員新手多，服務(wù)時缺乏靈活性。據(jù)此，M飯店準(zhǔn)備對餐廳進(jìn)行裝修改造，并決定采取相應(yīng)經(jīng)營管理措施，以提升飯店的餐飲服務(wù)質(zhì)量，增加新體驗(yàn)，保持市場競爭優(yōu)勢。根據(jù)以上資料，回答下列問題：為提高舒適度，M飯店在餐廳改造過程中，必須特別注重()等非視覺因素的設(shè)計。

A.燈光、色彩、背景音樂

B.陳設(shè)、光線、背景音樂

C.溫度、氣味、背景音樂

D.溫度、色彩、背景音樂

E.氣味、光線、背景音樂

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第7題

餐廳服務(wù)員早服務(wù)中運(yùn)用語言的情感因素可以提高企業(yè)（）。

A.名譽(yù)

B.利益

C.效益

D.信譽(yù)