凈料率是()與()的比值。

凈料率的應用在進行原料加工處理前，利用凈料率可直接根據(jù)毛料重量計算出凈料重量；根據(jù)計算出的凈料重量，可預測凈料單位成本。()

原料經(jīng)過加工處理后由毛料變?yōu)閮袅希亓堪l(fā)生了變化，凈料重量與毛料重量之間存在著一定的比例關系，當原料規(guī)格、質(zhì)量和凈料處理技術相對穩(wěn)定時，這個比例關系也比較穩(wěn)定。()

烹調(diào)原料在加工前稱為毛料，經(jīng)過加工后則稱為凈料。()